Προφιτερόλ: Από τα πιο αγαπημένα γλυκά!

Να, λοιπόν, που σας ήρθε η όρεξη να φτιάξετε με τα χεράκια σας ένα γλυκό στο οποίο μάλλον κανείς δεν αντιστέκεται! Όχι ότι είναι εύκολο, κάθε άλλο. Θέλει χρόνο, διάθεση και… αυτοπεποίθηση για να καταπιαστείτε.

Η πρώτη επινόηση του προφιτερόλ έχει να κάνει με τη ζύμη των σου. Ο ζαχαροπλάστης Ποπελίνι ανήκε στη συνοδεία της Αικατερίνης των Μεδίκων, η οποία τον το 1547 παντρεύτηκε τον Γάλλο βασιλιά Ερρίκο Β’ και ήρθε στο Παρίσι. Η σύγχρονη βέβαια, εκδοχή φαίνεται ότι δημιουργήθηκε από τον διάσημο Γάλλο σεφ των Τσάρων και των Αυτοκρατόρων τον μεγάλο Καρέμ (18ος αιώνας), ο οποίος είχε την ιδέα να γεμίσει τα σου με σαντιγί και κρέμα πατισερί.

Ετοιμάζουμε τα σου

• Βάζουμε το γάλα, το νερό, το αλάτι, τη μαργαρίνη ή το βούτυρο και τη ζάχαρη σε κατσαρόλα να βράσουν.
• Μόλις αρχίσουν να βράζουν ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα για περίπου 3 λεπτά.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, αδειάζουμε το μείγμα και το αφήνουμε να κρυώσει.
• Στη συνέχεια, προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να γίνει μία ζύμη λεία και απαλή.
• Στρώνουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα και τοποθετούμε τα σου που κόβουμε από τη ζύμη με κορνέ. (Εάν δεν διαθέτουμε κορνέ χρησιμοποιούμε δύο κουταλάκια του γλυκού. Με το ένα κουταλάκι παίρνουμε λίγη από τη ζύμη και με το άλλο τη σπρώχνουμε στη λαδόκολλα έτσι ώστε να σχηματίσουμε μπαλάκι διαμέτρου 2 – 2,5 εκ.).
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C για 30-35 λεπτά ή ώσπου να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
• Τα αφήνουμε μερικές ώρες να κρυώσουν και να στεγνώσουν.

Ετοιμάσουμε την κρέμα πατισερί

• Βάζουμε το γάλα, τη μισή ζάχαρη και τη βανίλια σε κατσαρολάκι να πάρουν βράση.
• Ανακατεύουμε καλά την υπόλοιπη ζάχαρη με τους κρόκους, το αβγό, το κορν φλάουερ και το βούτυρο.
• Προσθέτουμε το μείγμα στο γάλα και ανακατεύουμε πολύ καλά και γρήγορα μέχρι το μείγμα να αρχίσει να κοχλάζει και να «δέσει» η κρέμα.
• Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει (τη σκεπάζουμε ιδανικά με μεμβράνη που να ακουμπά στην επιφάνεια της κρέμας για να μην κάνει κρούστα).
• Όταν κρυώσει και εφόσον βάλουμε, προσθέτουμε το λικέρ και ανακατεύουμε να αφρατέψει.

Ετοιμάζουμε τη σος σοκολάτας

• Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος. Μόλις ζεσταθεί και αρχίσει να φουσκώνει το περιχύνουμε στο μπολ που έχουμε ψιλοκόψει τη σοκολάτα κουβερτούρα.
• Ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να γίνει λεία. Προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λεία και παχύρρευστη.
• Κόβουμε τα σου στη μέση και τα γεμίζουμε με την κρέμα πατισερί με κορνέ ή με κουταλάκι. Τα ενώνουμε. Τα τοποθετούμε σε μεγάλη πιατέλα σαν πυραμίδα ή τα μοιράζουμε σε μπολάκια. Περιχύνουμε με τη σος σοκολάτας.
• Βάζουμε για λίγη ώρα στο ψυγείο. Σερβίρουμε με σαντιγί.