Μους καφέ και σοκολάτας με μπαχαρικά: Το αέρινο γαλλικό επιδόρπιο!
Υπάρχει πραγματικός καφές σε αυτή τη μους σοκολάτας (που θα σας κάνει να τη λατρέψετε ακόμα περισσότερο) καθώς και λίγη κανέλα και μοσχοκάρυδο για αυτή τη ζεστή πικάντικη αίσθηση. Είναι πολύ εύκολο να το φτιάξετε και μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για μερικές ημέρες (αν και αυτό είναι μεγάλο ερωτηματικό!). Αυτή η δελεαστική μους είναι έμπνευση από τις μεταξένιες και πικάντικες γεύσεις των κόκκων καφέ Robusta ζωντανεύοντας την υφή και τη γεύση τους σε αυτό το σοκολατένιο, ελαφρύ και αέρινο γαλλικό επιδόρπιο.
Υλικά για 4-6 άτομα
- 2/3 φλ. του τσαγιού κρέμα γάλακτος παγωμένη
- 200 γρ. ημίγλυκη σοκολάτα
- 4 κρόκοι αυγών
- 1/3 φλ. του τσαγιού δυνατός καφές, σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 κ.σ. ζάχαρη καστανή
- 1/2 κ.γ. κανέλα
- 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο
- 1/4 κ.γ. αλάτι
- 2 ασπράδια αυγών
- 1 κ.σ. ζάχαρη
Για το γαρνίρισμα
- Κανέλα
- 1/2 κ.γ. θαλασσινό αλάτι
Τρόπος παρασκευής
- Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ με το εξάρτημα για το σύρμα μέχρι να γίνει σαντιγί. Μεταφέρουμε σε άλλο μπολ, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο.
- Σε μπεν μαρί και χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε τους κρόκους των αυγών, τον καφέ, την καστανή ζάχαρη, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι.
- Ανακατεύουμε το μείγμα συνεχώς, μέχρι να αφρίσει και να διπλασιαστεί περίπου σε όγκο. Περίπου 3 έως 5 λεπτά.
- Αποσύρουμε το μπολ από το μπεν μαρί και προσθέτουμε τα κομματάκια σοκολάτας. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσουν και το μείγμα να γίνει λείο. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας με το σύρμα κάθε δύο λεπτά για να μειωθεί σταθερά η θερμοκρασία του μείγματος.
- Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια με το σύρμα, μέχρι να αφρατέψουν ελαφρώς, στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές γυαλιστερές κορυφές.
Σημείωση: Εάν χρησιμοποιείτε τον ίδιο κάδο και το ίδιο σύρμα που όταν φτιάξατε τη σαντιγί, είναι πολύ σημαντικό να τα πλύνετε πολύ καλά ενδιάμεσα. Εάν υπάρχει ακόμα και ελάχιστο υπόλειμμα λίπους στον κάδο ή στο σύρμα, τα ασπράδια των αυγών δεν θα σκληρύνουν σωστά.
- Προσθέτουμε τα ασπράδια στο μείγμα της σοκολάτας σε τρεις δόσεις, αναμειγνύοντας απαλά κάθε φορά. Αναμειγνύουμε τη σαντιγί στο μείγμα τής σοκολάτας σε δύο δόσεις.
- Μοιράζουμε το μείγμα σε 4 ή 6 μπολάκια και πασπαλίζουμε με το θαλασσινό αλάτι και μια πρέζα κανέλα για γαρνίρισμα.
- Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.
