Saltimbocca romana: Ένα κλασικό ιταλικό πιάτο αληθινή απόλαυση!

Saltimboca romana: Ένα κλασικό ιταλικό πιάτο αληθινή απόλαυση!

Η ονομασία αυτού του δημοφιλούς κλασικού πιάτου της περιοχής της Ρώμης σημαίνει ότι «πηδάει στο στόμα». Είναι δηλαδή τόσο νόστιμο που ρίχνεις την μπουκιά στο στόμα χωρίς να το καταλάβεις… Η συνταγή είναι του chef de cuisine Θοδωρή Σταμούλη.

Φωτογραφία: Νικόλας Αδάμ

Χρόνος: 20 λεπτά
Κόστος: 15 ευρώ

Υλικά - Συνταγή

Υλικά για 3 άτομα

  • 600 γρ. ελιά από μοσχαράκι γάλακτος κομμένο λεπτές φέτες και πατημένο με τον μπάτη από τον κρεοπώλη ώστε να είναι λεπτό
  • 10 φέτες προσούτο
  • 10 φύλλα φρέσκο φασκόμηλο
  • 4 κ.σ. λάδι
  • 2 κ.σ. βούτυρο
  • 100 ml κρασί λευκό ξηρό
  • Λίγο αλεύρι
  • Αλάτι και πιπέρι
Saltimboca romana
Τρόπος Παρασκευής - Συνταγή

Τρόπος παρασκευής

  • Εάν οι φέτες του μοσχαριού είναι πολύ πλατιές τις κόβουμε στα δύο, ώστε να είναι λίγο φαρδύτερες από το μέγεθος του προσούτο. Τις απλώνουμε σε μία επιφάνεια.
  • Στρώνουμε επάνω από μία φέτα προσούτο και ένα φύλλο φασκόμηλο. Σταθεροποιούμε με μία οδοντογλυφίδα σε κάθε κομμάτι το φασκόμηλο και το προσούτο πάνω στο κρέας.
  • Αλευρώνουμε ένα ταψί και μεταφέρουμε τις φέτες του κρέατος, ώστε να “αλευρωθεί”μόνο το κάτω μέρος.
  • Ζεσταίνουμε το λάδι σε μεγάλο και φαρδύ τηγάνι με καπάκι. Όταν ξεκινήσει να καπνίζει χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και βάζουμε τις φέτες προσεκτικά από την  αλευρωμένη τους πλευρά.
  • Σοτάρουμε, ώσπου το κρέας να πάρει χρώμα από κάτω. Σβήνουμε με το κρασί και σκεπάζουμε με το καπάκι για 4 λεπτά, ώστε να μαγειρευτεί το φαγητό από τον ατμό.
  • Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και τοποθετούμε τα κομμάτια σε μεγάλη πιατέλα. Αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες.
  • Ξαναβάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο. Το ζεσταίνουμε καλά ανακινώντας ώσπου να σχηματιστεί μία σαλτσούλα. Περιχύνουμε με αυτή τα κομμάτια του κρέατος.
  • Σερβίρουμε με διάφορα είδη γαρνιτούρας, όπως πατάτες baby ψημένες, ρύζι, ή εποχιακά λαχανικά στον ατμό.

Καλή όρεξη

Ο Θοδωρής Σταμούλης έχει διατελέσει executive chef στο ξενοδοχείο President, στο εστιατόριο Mauzac, στο Μountain Εxposure στην Ελβετία, στο Acantha Boutique Hotel, στο Villa Marandi Naxos και πολλά άλλα.

© 2013-2020 womanidol.com. All Rights Reserved.