Τούρτα Saint Honoré: Οh la la!!!!!!

Έχετε ακουστά το γλυκό Σεντ Ονορέ; Πρόκειται για κλασικό γαλλικό γλυκό, που βασίζεται στα σου και την κρέμα, ενώ έχει την τιμητική του στη Γαλλία όλο τον χρόνο, ειδικά τις μέρες των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς. Ένα κλασικό γαλλικό γλυκό με αέρινη βάση από σφολιάτα, αφράτα σου και λαχταριστή κρέμα, απλά ονειρεμένο! Αν λοιπόν αυτές τις γιορτές θέλετε να ξεφύγετε από τα συνηθισμένα, είτε έχετε να πάτε σε μια επίσκεψη, αλλά και για να το απολαύσετε στο σπίτι, δεν έχετε παρά να το δοκιμάσετε και να κάνετε τη διαφορά.

Πήρε το όνομα του από τον Άγιο Saint Honoré, προστάτη των ζαχαροπλαστών και των αρτοποιών, αλλά και τον ομώνυμο δρόμο που βρισκόταν το ζαχαροπλαστείο που πρωτοπαρασκεύασε το γλυκό το μακρινό 1800.

Αν και δε θεωρείται αποκλειστικά γιορτινό γλυκό, φτιάχνεται κατά κόρον τις ημέρες των Χριστουγέννων, καθώς πρόκειται για ένα εντυπωσιακό γλύκισμα. Είναι δύσκολο στην παρασκευή του, απαιτεί αρκετές ξεχωριστές παρασκευές, ενώ υπάρχουν πολλές διαφορετικές εκδοχές της συνταγής.

Δείτε Επίσης

Τι συμβολίζει το γιασεμί: Έρωτα, ελπίδα, θηλυκότητα… και πολλά άλλα!

Συνήθως περιλαμβάνει μια βάση σφολιάτας, περιτριγυρισμένη από σου (choux). Αφού η βάση ψηθεί, γεμίζεται με κρέμα ζαχαροπλαστικής και τοποθετούνται πάνω της τα σου, που έχουν βουτηχτεί σε καραμελωμένη ζάχαρη. Έπειτα το γλυκό διακοσμείται με σαντιγί.

• Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Απλώνουμε τη σφολιάτα, το κόβουμε είτε σε τετράγωνο είτε σε στρογγυλό σχήμα διαμέτρου 30εκ. και το τρυπάμε εδώ κι εκεί με ένα πιρούνι.
• Πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180º C για περίπου 30 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.
• Για τα σου: Βάζουμε σε κατσαρόλα το γάλα, το νερό, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Αφού πάρουν βράση προσθέτουμε το αλεύρι και με μια κουτάλα ανακατεύουμε καλά το μείγμα μέχρι να γίνει ζυμάρι.
• Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 2 λεπτά ακόμη μέχρι να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Αδειάζουμε τη ζύμη στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το φτερό, προσθέτοντας παράλληλα ένα προς ένα τα αβγά. Μόλις ενσωματωθεί το πρώτο συνεχίζετε με το επόμενο.
• Αφού ρίξουμε όλα τα αβγά και η ζύμη είναι έτοιμη, τη μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλό κορνέ.
• Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Κόβουμε στο ταψί τα σουδάκια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180º C για περίπου 40 λεπτά.
• Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής: Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα ζάχαρης με το γάλα και την κανέλα. Σε μπολ ανακατεύουμε με σύρμα τους κρόκους, το κορν φλάουρ και την υπόλοιπη ζάχαρη.
• Ρίχνουμε ένα μέρος από το ζεστό γάλα στο μείγμα για να το αραιώσουμε και έπειτα το βάζουμε όλο μαζί στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να βράσει η κρέμα.
• Αφού βράσει την αδειάζουμε σε ένα ταψί και τη σκεπάζουμε αμέσως με μία μεμβράνη ώστε να εφάπτεται καλά στην επιφάνειά της και την αφήνουμε να κρυώσει.
• Μόλις η κρέμα κρυώσει τη βάζουμε σε μπολ, την ανακατεύουμε με ένα σύρμα ζαχαροπλαστικής για να μαλακώσει, προσθέτουμε την κρέμα που έχουμε χτυπήσει σε σαντιγί, ανακατεύουμε απαλά να ομογενοποιηθεί και τη βάζουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με οδοντωτό κορνέ. Τρυπάτμε από την κάτω πλευρά τα σου και τα γεμίζουμε με την κρέμα.
• Για την καραμέλα: Βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία τη ζάχαρη, τη γλυκόζη και το νερό έως ότου πάρουν ένα ελαφρώς ξανθό χρώμα (η καραμέλα δεν πρέπει να βράσει σε δυνατή φωτιά αλλά σε μεσαία για να μην καεί).
• Μόλις γίνει η καραμέλα απομακρύνουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε για περίπου 1 λεπτό να κρυώσει ελαφρώς. Τοποθετούμε σε μια πιατέλα το ψημένο φύλλο σφολιάτας και ρίχνουμε περιμετρικά λίγη καραμέλα.
• Βουτάμε πολύ προσεχτικά ένα προς ένα τα γεμισμένα σου στην καραμέλα (μόνο το πάνω μέρος) και τα κολλάμε περιμετρικά στη σφολιάτα -πάνω στην καραμέλα που ρίξαμε για να κολλήσουν.
• Για τη σαντιγί: Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος και την άχνη ζάχαρη. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε κατά μήκος το λοβό βανίλιας, βγάζουμε τα σποράκια και τα ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ. Χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα με το σύρμα μέχρι να σφίξει η σαντιγί.
• Με σακούλα ζαχαροπλαστικής χωρίς κορνέ την οποία έχετε κόψει λοξά στη μύτη της ή με ένα κουτάλι διακοσμούμε το κέντρο της τούρτα με τη σαντιγί βανίλιας.