Καλοκαιρινή μπολονέζ
22/08/2021

Μία «πειραγμένη» εκδοχή της γνωστής ιταλικής συνταγής. Πιο ελαφριά κόκκινη σάλτσα, με προσθήκη φρέσκου βασιλικού και λίγες μαύρες ελιές την κάνουν ό,τι πρέπει για τις θερινές ζέστες.

Υλικά
- 1 πακέτο σπαγγέτι
- 1/4 φλ. του τσαγιού ελαιόλαδο
- 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
- 500 γρ. ντομάτες ή ντοματίνια
- 2 κ.γ. νιφάδες από πιπερίτσα τσίλι
- 2 κ.σ. θυμάρι
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 2 κ.γ. ζάχαρη
- 1/2 φλ. του τσαγιού λευκό κρασί
- 2 κ.γ. λευκό ξίδι
- 1 λεμόνι, τον χυμό και το ξύσμα
- 1/2 φλ. του τσαγιού μαύρες ελιές κομμένες στη μέση
- βασιλικός
- χοντρό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- παρμεζάνα ή άλλο τυρί της αρεσκείας σας τριμμένο

Τρόπος παρασκευής
- Βράζουμε τα σπαγγέτι σύμφωνα με τις οδηγίες al dente και κρατάμε ½ φλ. του τσαγιού από το νερό. Μόλις βράσουν τα ζυμαρικά, τα σουρώνουμε και τα περιχύνουμε με 3 κ.σ. ελαιόλαδο. Τα κρατάμε ζεστά.
- Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεσαία κατσαρόλα και σοτάρουμε τον κιμά με το σκόρδο κομμένο σε λεπτές φετούλες για περίπου 5 λεπτά να πάρει χρώμα.
- Προσθέτουμε τις νιφάδες τσίλι, το θυμάρι, τον πελτέ, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε για 2 λεπτά ακόμη.
- Ρίχνουμε το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί ανακατεύοντας για 2 λεπτά.
- Βράζουμε για περίπου 15-20 λεπτά, προσθέτουμε τις ντομάτες σε κύβους και βράζουμε για 2 λεπτά.
- Στη συνέχεια, ρίχνουμε στο τηγάνι τα σπαγγέτι, το ξίδι, τις ελιές, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά.
- Μεταφέρουμε σε πιατέλα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο βασιλικό και παρμεζάνα και σερβίρουμε στα πιάτα.
Tags