Raw Bata: Τρώγοντας ελληνική κουζίνα… με ολίγην από ιαπωνική!

Γιατί ο Χρόνης Δαμαλάς άφησε την ασφάλεια των αστεράτων εστιατορίων για να επιστρέψει στην πλατεία Λακωνίας στους Αμπελοκήπους; Εδώ και ένα χρόνο, στο Raw Bata, ο chef-patron–που έχει περάσει κατά τη διάρκεια δύο δεκαετιών από βαριά ονόματα εστιατορίων– φαίνεται ότι απλώς κάνει το κέφι του. Το ευχάριστο είναι ότι αυτό είναι και πεντανόστιμο και οικονομικά… προσιτό!

Από τη Μαρία Καλοπούλου

Ήταν καιρός να επιστρέψει και το έκανε. Ο Χρόνης Δαμαλάς άνοιξε το δικό του εστιατόριο στους Αμπελόκηπους, μπολιάζοντας στο μενού την μεγάλη του αγάπη για την ελληνική κουζίνα με ασιατικές πινελιές. Το αποτέλεσμα; Πιάτα γενναιόδωρης νοστιμιάς, εξαιρετικά υλικά, προσεγμένα μαγειρέματα, πολύ καλές τιμές.

Ο Χρόνης Δαμαλάς λέει ότι «θέλει να μαγειρεύει νόστιμο φαγητό, φτιαγμένο με μεράκι και αγάπη στη γειτονιά που μεγάλωσε». Θέλει οι γεύσεις να είναι πρωτόγνωρες και ταυτόχρονα να βγάζουν κάτι οικείο στον ουρανίσκο, σαν νότες μουσικής που ξεχωρίζουν και ταιριάζουν αρμονικά μεταξύ τους.

Το εστιατόριο απλώνει τα τραπέζια του στην Πλατεία Λακωνίας, βρίσκεται μερικά μέτρα από το μετρό Πανόρμου – απολύτως συνοικιακά – που όταν ο ήλιος δύει και τα φώτα ανάβουν, έχει κάτι απλά ήρεμο, κάτω από τα δέντρα, κάτι σαν την αύρα της παλιάς αθηναϊκής γειτονιάς.

Ο Χρόνης Δαμαλάς βάζει στα πιάτα του τη όλη τη φιλοσοφία ζωής του, που δίνει «απαγορευτικό» στα συντηρητικά και τα χημικά πρόσθετα γιατί πάνω απ’ όλα πρεσβεύει την καθαρότητα στη γεύση.

Ο ίδιος προσέχει την παραμικρή λεπτομέρεια, γι’ αυτό τα πιάτα του είναι ασύλληπτης γεύσης, νόστιμα και ακόμα πιο πολύ casual, μετά από τόσα χρόνια επισημότητας και πειθαρχίας, μετά τις μαγειρικές σπουδές του στο Culinary Institute της Ν.Υόρκης και τη θητεία του σε σπουδαία εστιατόρια ανά τον κόσμο όπως το Nobu της Νέας Υόρκης, στην Ισπανία, στη Γαλλία και στην Ιταλία αλλά και στο Cavo Tagoo της Μυκόνου.

Στο Raw Bata -που κλείνει ήδη τον πρώτο χρόνο του- μπερδεύει νόστιμα τα φασολάκια στη σχάρα (στην ιαπωνική σχάρα ρομπάτα, που δάνεισε και το όνομα της στο εστιατόριο) με τόνο τατάκι, τραχανά με κατσικάκι ή κόκορα με χυλοπίτες.

Αξιοποιώντας δημιουργικά τις τεχνικές της ιαπωνικής κουζίνας, που άριστα κατέχει, με τις εποχιακές πρώτες ύλες που καθημερινά αναζητά στις λαϊκές η απευθείας από τους παραγωγούς δημιουργεί εξαιρετικά πιάτα μακριά από τάσεις. Το αποτέλεσμα είναι ένα φαγητό ευφυές, πρωτότυπο και κυρίως νόστιμο.

Ο σεφ όμως δεν είναι μόνος του. Υποστηρίζεται από μια δυναμική ομάδα με επικεφαλής τη Φωτεινή Μαρκουτσά, με πολύχρονη εμπειρία στην εστίαση, που φροντίζει την άψογη οργάνωση του εστιατορίου.

Δεν χρειάζεται, λοιπόν, να ταξιδέψουμε, παρά μόνο μέχρι τους… Αμπελοκήπους και να κάνουμε την κράτηση μας σε ένα από τα δροσερά τραπεζάκια έξω, στην πλατεία Λακωνίας για ένα γευστικό ταξίδι αξιώσεων από έναν από τους καλύτερους σεφ της γενιάς του και όχι μόνο!

Ακολουθήστε τα social media του Rawbata για να μαθαίνετε πρώτοι τις εκδηλώσεις που ακολουθούν, για τα πρώτα γενέθλια του!

Raw Βata: Λακωνίας 33, , Αμπελόκηποι
Τηλέφωνο: 210-69 23 796