Τρεις διάσημοι φούρνοι στην Κοπεγχάγη: Ένα χάδι… στο πρωινό σας!
Οι φούρνοι της Κοπεγχάγης αντιπροσωπεύουν αυτό που όλοι αγαπούν στη γαστρονομική σκηνή της: Παθιασμένους ανθρώπους που φτιάχνουν καταπληκτικό φαγητό με έναν ανεπιτήδευτο αλλά και καινοτόμο τρόπο. Κάθε γωνιά της κομψής δανέζικης πρωτεύουσας μυρίζει φρέσκο βούτυρο, μαγιά και κανέλα και κάθε φούρνος μοιάζει να αφηγείται μια μικρή γαστρονομική ιστορία, σαν να ψιθυρίζει ένα μυστικό!
Από τη Μαρία Καλοπούλου
Διαλέξαμε – με δυσκολία- τρεις από τους ωραιότερους φούρνους της Κοπεγχάγης. Εδώ δεν θα βρείτε μόνο λαχταριστά ψωμιά και γλυκά αλλά μία αφορμή για απόλαυση, Οι φούρνοι της πόλης μοιάζουν με «στάση ζωής» και αν βρεθείτε εδώ θα καταλάβετε αμέσως το γιατί.
Hart Bageri
Δεν πρόκειται για αρτοποιείο σαν αυτά που βλέπετε στο TikTok, όπου ένας μεσήλικας τύπος φτιάχνει απλώς κάτι εντυπωσιακό. Ούτε είναι ένα αρτοποιείο που δίνει προτεραιότητα στο στυλ έναντι της ουσίας, όπου όλα μοιάζουν με κόκκους καφέ, αλλά έχουν υπερβολικά γλυκιά γεύση.
Ο Hart, με τον Richard-Carvajal στο τιμόνι, επιδιώκει τόσο το στυλ όσο και την ουσία του: το τέλειο ψωμάκι, το τέλειο κρουασάν, το τέλειο ψωμάκι με κάρδαμο, το ψωμί της πόλης, το ψωμί σίκαλης, τα Tebirkes, το Spandauer.
Το Hart Bageri έχει κάνει αίσθηση στον κόσμο του φαγητού από τότε που άνοιξε το 2018 από τον θρυλικό αρτοποιό Richard Hart, ο οποίος είναι ίσως περισσότερο γνωστός για τη διάδοση του ψωμιού με προζύμι στην Αμερική, ενώ υπηρετούσε ως αρχιαρτοποιός στο εμβληματικό αρτοποιείο Tartine του Σαν Φρανσίσκο.
Όταν ο Hart αποφάσισε να μετακομίσει στην πρωτεύουσα της Δανίας, έλαβε την υποστήριξη του εστιατορίου Noma, νούμερο ένα στον κόσμο, επειδή, φυσικά, έπρεπε να έχουν το καλύτερο ψωμί για τον εαυτό τους.
Δεν είναι λοιπόν, τυχαίο ότι θα δείτε τον κόσμο να στήνεται πρόθυμα στην ουρά από τις 7 το πρωί για ένα cardamom croissant που αψηφά τη βαρύτητα, όπου τα ζεστά ψωμάκια με προζύμι και σίκαλη εξαφανίζονται από τα ράφια. Εξίσου δελεαστικά είναι και τα ψωμάκια και τα αρτοσκευάσματα που αλλάζουν καθημερινά, από σκονς με σχοινόπρασο και τσένταρ μέχρι τραγανά κρουασάν σε διάφορες γεύσεις και εποχιακά γλυκά με φρούτα.
Και μην ξεχάσετε να πάρετε μαζί ένα ψωμί με φυσικό προζύμι, γιατί εδώ, μέχρι και το πιο απλό είναι γεμάτο χαρακτήρα. Αρκετά χρόνια αργότερα, ο Hart έχει πλέον δημιουργήσει ένα εξαιρετικά πιστό τοπικό κοινό, μαζί με μια σειρά από καταστήματα σε όλη την πόλη κάτι σαν… ένα πολιτισμικό φαινόμενο.
Buka
Το Buka είναι ένα μικρό, άνετο και μοντέρνο αρτοποιείο που βρίσκεται στην καρδιά της πόλης. Ένα μικρό διαμάντι κοντά στο Store Kongensgade, ιδανικό μετά από έναν περίπατο στον κεντρικό πεζόδρομο Strøget ή μια επίσκεψη στο Charlottenborg Kunsthal.
Ο χώρος είναι minimal, αλλά το περιεχόμενο είναι ονειρικό. Τι να πάρεις; Οπωσδήποτε το γεμιστό croissant της ημέρας και μια λεμονάδα με βανίλια. Ναι, βανίλια! Αν και το κρουασάν Nutella θα σας κάνει να παραμιλάτε… καλύτερο από όσο θα μπορούσατε καν να φανταστείτε. Πλούσιο, τραγανό και βουτυράτο. Σίγουρα μία λιχουδιά που πρέπει να επιλέξετε.
Στο Buka, τα κρουασάν παίρνουν ρόλο πρωταγωνιστικό, με γεμίσεις που αλλάζουν με τις εποχές φανταστείτε strawberry cheesecake, pistachio cream, ή espresso custard ή αυτό με το μασκαρπόνε για τους μινιμαλιστές κάθε μπουκιά και μια φωτογραφία στο Instagram.
Atelier September, Gothersgade
Λίγα τετράγωνα μακριά από την πλατεία Kogens Nytrov, θα βρείτε ένα από τα ωραιότερα αρτοποιεία της Κοπεγχάγης. Είναι η ιδέα του Frederik Bille Brahe για έναν οικείο χώρο για να συγκεντρωθείτε για το καλύτερο πρωινό της πόλης, αλλά μπορεί εύκολα να σας δελεάσει να μείνετε για μεσημεριανό!
Χωρίς κουζίνα, χωρίς φούρνους, χωρίς επεξεργαστές τροφίμων και χωρίς αφρούς. Όλα συμβαίνουν μπροστά σας σε αυτόν τον μικροσκοπικό χώρο γεμάτο με ντόπιους και μερικούς τυχερούς τουρίστες που γνωρίζουν.
Ο γνωστός chef και curator Frederik Bille Brahe έχει δημιουργήσει έναν χώρο που μοιάζει με γκαλερί κάθε πιάτο είναι και ένα οπτικό αριστούργημα. Αν και τεχνικά δεν είναι φούρνος, το sourdough toast με avocado και za’atar, οι γλυκές viennoiseries κάνουν αυτό το μέρος απλά δελεαστικό.
Πηγαίνοντας για το κοντινό Rosenborg Castle ή τον Βοτανικό Κήπο, πάρτε μαζί σας κάτι από τον πάγκο, π.χ. madeleines, μαζί με τον καφέ σας.
