Μπισκότα με στραγγιστό γιαούρτι

Θα εκπλαγείτε ευχάριστα με το πόσο εύκολη είναι αυτή η συνταγή. Τα μπισκότα είναι απολαυστικά τραγανά στο εξωτερικό και μαλακά και τρυφερά στο εσωτερικό. Ψήστε τα σκέτα ή δοκιμάστε μία από τις λαχταριστές παραλλαγές που σας δίνουμε. Οι αφράτες στρώσεις, η βουτυράτη γεύση και η βάση από στραγγιστό γιαούρτι κάνουν αυτά τα μπισκότα υπέροχα.

• Χτυπάμε το γιαούρτι με 1/3 φλ. του τσαγιού παγωμένο νερό και το βάζουμε το στο ψυγείο.
• Αναμειγνύουμε το αλεύρι, την μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα σε ένα μεγάλο μπολ.
• ​​Τοποθετούμε έναν τρίφτη σε ένα μπολ. ​​Χρησιμοποιώντας τις μεγάλες τρύπες, τρίβουμε το βούτυρο και αναμειγνύουμε απαλά στο μείγμα αλευριού.
• Προσθέτουμε το μείγμα γιαουρτιού στο μείγμα αλευριού. Ενώνουμε απαλά τη ζύμη με μια σπάτουλα από καουτσούκ μέχρι να υγρανθεί πλήρως. (Μπορεί να έχετε μερικά σκόρπια ψίχουλα, κάτι που είναι εντάξει). Εάν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, προσθέτουμε λίγο παγωμένο νερό, 1 κ.σ. κάθε φορά, μέχρι η ζύμη να υγραίνεται αλλά όχι να είναι βρεγμένη.
• Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια καθαρή, ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώνουμε ελαφρά μέχρι η ζύμη να ενωθεί, 3 ή 4 φορές. Πασπαλίζουμε με περισσότερο αλεύρι εάν κολλάει, και στη συνέχεια ταμπονάρουμε ή την τυλίγουμε σε πάχος 0,35 εκατοστών. Κόβουμε τη ζύμη χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι σε 4 ίσα κομμάτια.
• Συμβουλή: Πασπαλίστε πολύ ελαφρά την επιφάνεια με αλεύρι μόνο όσο χρειάζεται για να αποφύγετε την προσθήκη υπερβολικής ποσότητας αλευριού κατά το πλάσιμο της ζύμης. Εάν η ζύμη κολλάει στα χέρια σας κατά τη διαδικασία, βουτήξτε τα στο αλεύρι και χτυπήστε τα μεταξύ τους για να αφαιρέσετε την περίσσεια πριν συνεχίσετε να δουλεύετε με τη ζύμη.
• Στοιβάζουμε τα κομμάτια ζύμης το ένα πάνω στο άλλο. Πιέζουμε προς τα κάτω. Τυλίγουμε ξανά σε πάχος 0,35 εκατοστών, πασπαλίζοντας πολύ ελαφρά την επιφάνεια της ζύμης με αλεύρι όπως απαιτείται. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 3 ακόμη φορές, ταμπονάροντας ή τυλίγοντας τη ζύμη σε πάχος 0,25 εκατοστών κατά την τελευταία επανάληψη.
• Κόβουμε τη ζύμη χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κουπάτ 2,5 εκατοστών, πιέζοντας ευθεία προς τα κάτω. (Μην το στρίβετε. Αλευρώστε ελαφρά το κουπάτ όπως απαιτείται.)
• Τοποθετούμε τους κύκλους ζύμης σε μία λαμαρίνα που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα. Ξανατυλίγουμε και κόβουμε τα υπολείμματα ζύμης μέχρι να εξαντληθεί η ζύμη.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C μέχρι τα μπισκότα να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά από πάνω, 12 έως 14 λεπτά. Αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν στο ταψί για 5 λεπτά.

Οδηγίες προετοιμασίας και αποθήκευσης

Τα μπισκότα είναι καλύτερα αμέσως μετά το ψήσιμο. Για να καταψύξετε για ψήσιμο της τελευταίας στιγμής, η ζύμη μπισκότων μπορεί να γίνει και να κοπεί σύμφωνα με τις οδηγίες.

Τοποθετήστε τα σε ίση απόσταση σε ένα φαρδύ σκεύος ή ένα ταψάκι και καταψύξτε τα μέχρι να σφίξουν, περίπου 30 λεπτά έως μία ώρα.

Αποθηκεύστε τα μπισκότα σε ένα αεροστεγές δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη και καταψύξτε τα για έως και 1 μήνα. Όταν θέλετε να ψήσετε, τοποθετήστε τα μπισκότα σε ίση απόσταση σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήστε στους 220°C μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά, 12 έως 14 λεπτά.

Παραλλαγές

Τα μπισκότα με τυρί είναι αλμυρά με μια απροσδόκητη υφή, ενώ η γλυκόξινη εκδοχή είναι για τους λάτρεις του αλατιού.

Μπισκότα με μαύρο πιπέρι και πεκορίνο ή παρμεζάνα ή παλαιωμένο γκούντα

Ανακατεύουμε 2 φλ. του τσαγιού τριμμένο τυρί και 1 κ.σ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι στη ζύμη μετά το βούτυρο (όπως στο βήμα της συνταγής).

Πασπαλίζουμε 1/2 φλ. του τσαγιού επιπλέον τριμμένο τυρί και 1/2 κ.γ. πιπέρι ομοιόμορφα πάνω από τις ροδέλες ζύμης πριν το ψήσιμο.

Δείτε Επίσης

Spaghetti all’Assassina: Τα σπαγγέτι του δολοφόνου! Η συναρπαστική ιταλική συνταγή

Γλυκά και αλμυρά μπισκότα

Ανακατεύουμε 3 κ.σ. ζάχαρη με τα στερεά υλικά στο βήμα 2 της συνταγής. Πριν το ψήσιμο, αλείφουμε την επιφάνεια των μπισκότων με 2 κ.σ. λιωμένο αλατισμένο βούτυρο.

Πασπαλίζουμε με 1/2 έως 1 κ.γ. θαλασσινό αλάτι και 1½ κ.γ. χοντρή κρυσταλλική ζάχαρη (Pearl Sugar) ή ζάχαρη Demerara.