Σπιτικά νιόκι με αρακά και σάλτσα κρέμα

Είναι αλήθεια ότι πρόκειται για μία απλή συνταγή, αν και χρονοβόρα. Φυσικά, μπορείτε να τη φτιάξετε με έτοιμα νιόκι, αλλά τα σπιτικά νιόκι πατάτας είναι εντελώς διαφορετικά. Είναι ανώτερα στη γεύση και πιο υγιεινά, δεδομένου ότι δεν περιέχουν τίποτε άλλο παρά μόνο πατάτες και αλεύρι.

Από τη Μαρία Καλοπούλου

Για να σας πετύχουν θα πρέπει να ξέρετε ότι πρέπει να στεγνώσουν πολύ καλά από την υγρασία, γιατί αλλιώς… γίνονται πέτρα. Επίσης, θα πρέπει όμως να τα παρασκευάζουμε το πολύ μία ώρα πριν καταλήξουν στο πιάτο μας, διότι μαλακώνουν γρήγορα. Αυτό σημαίνει ότι τα ετοιμάζουμε, τα βράζουμε και ετοιμάζουμε το πιάτο μας αμέσως. Τα νιόκι ταιριάζουν με διάφορα λαχανικά, π.χ. μανιτάρια, με κόκκινη ή λευκή σάλτσα και φυσικά με κοτόπουλο ή κρέας.

• Βάζουμε τις πατάτες σε μεγάλο τηγάνι και σκεπάζουμε με κρύο νερό. Το βάζουμε σε μέτρια φωτιά να βράσουν για 20-25 λεπτά. Τις σουρώνουμε και τις ξαναβάζουμε στο τηγάνι. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά και τις αφήνουμε για 1-2 λεπτά ανακινώντας το τηγάνι μέχρι να εξατμιστεί όλη τους η υγρασία.
• Περνάμε τις πατάτες από τον μύλο του πουρέ. Προσθέτουμε τα αβγά, το αλεύρι και το μοσχοκάρυδο και ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε μία ομοιογενή, μαλακή ζύμη.
• Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 μπαλάκια και τα ανοίγουμε με τα χέρια σε κορδόνι πάχους 2 εκ. Κόβουμε σε κομμάτια περίπου 2,5εκ. βάζοντάς τα σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια με απόσταση μεταξύ τους για να μην κολλήσουν.
• Βράζουμε νερό σε κατσαρόλα, ρίχνουμε αλάτι και τα νιόκι σε δόσεις και μόλις ανέβουν στην επιφάνεια (περίπου σε 1 λεπτό) είναι έτοιμα και τα αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα ρίχνουμε σε μπολ με κρύο νερό.
• Ζεσταίνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρουμε την πανσέτα για 1 -2 λεπτά να γίνει τραγανή. Προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο και την κρέμα γάλακτος και μαγειρεύουμε σε μέτρια λεπτά για 5-6 λεπτά, μέχρι να μειωθεί η σάλτσα στο 1/3. Πασπαλίζουμε με πιπέρι και την κρατάμε στην άκρη ζεστή.
• Στο μεταξύ, σε φαρδύ, μεγάλο τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο με 1 κ.σ. λάδι και ρίχνουμε τα νιόκι για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε τον αρακά και τη σάλτσα της κρέμας γάλακτος.
• Ανακατεύουμε απαλά, προσθέτουμε παρμεζάνα και ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως.