Μακαρόν με σοκολάτα και αμύγδαλο: Η τέλεια γαλλική λιχουδιά!

Λατρεύετε τα γαλλικά μακαρόν; Τότε δεν μπορείτε να πείτε όχι σε αυτές τις αέρινες σοκολατένιες λιχουδιές! Θα ξετρελαθείτε με αυτή τη συνταγή για μακαρόν σοκολάτας με αμύγδαλο, μία ελαφριά και νόστιμη σοκολατένια λιχουδιά που θα λατρέψει όλη η οικογένεια. Η γευστική απόλαυση που θα σας εντυπωσιάσει!

Τα τέλεια μακαρόν πρέπει να είναι ένας όμορφος κύκλος, με μια καμπύλη γύρω από το κάτω μέρος όπου έχουν φουσκώσει στον φούρνο. Για να αναπτυχθεί σωστά η καμπύλη, αφήστε τα μακαρόν να καθίσουν μέχρι να αποκτήσουν μια «φλούδα» πριν τα ψήσετε.

• Λαδώνουμε δύο λαμαρίνες φούρνου και τις στρώνουμε με λαδόκολλα.
• Χτυπάμε τα αλεσμένα αμύγδαλα μέχρι να γίνουν λεπτή σκόνη και στη συνέχεια τα περνάμε μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι πάνω από ένα μεσαίο μπολ. ​​(Με αυτόν τον τρόπο θα έχετε ένα μακαρόν με λεπτή υφή.)
• Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών σε ένα μικρό μπολ με ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ.
• ​​Προσθέτου τη ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη, το κακάο κοσκινισμένο και τα αλεσμένα αμύγδαλα, σε δύο δόσεις.
• Βάζουμε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Δημιουργούμε στρογγυλά κομμάτια 4 εκ. σε απόσταση 3 εκ. μεταξύ τους στα ταψιά.
• Χτυπάμε τα ταψιά στον πάγκο εργασίας έτσι ώστε τα μακαρόν να απλωθούν ελαφρώς. Τα αφήνουμε να σταθούν για 30 λεπτά ή μέχρι να στεγνώσουν στην αφή.
• Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C. Ψήνουμε τα μακαρόν για 20 λεπτά ή μέχρι, όταν τα πιέζουμε απαλά, να κινούνται χωρίς να σπάσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν στα ταψιά.
• Για τη γέμιση: Βράζουμε την κρέμα γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη σοκολάτα. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 20 λεπτά. Βάζουμε στα μισά μακαρόν από 1 κ.γ. γέμιση σοκολάτας και τα κλείνουμε με τα υπόλοιπα. Πασπαλίζουμε με επιπλέον κοσκινισμένο κακάο για το σερβίρισμα.

Σημειώσεις:

• Τα μακαρόν διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες ή στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες.
• Η ποσότητα των ασπραδιών πρέπει να είναι ακριβής όταν φτιάχνετε μακαρόν, οπότε βεβαιωθείτε ότι τα ασπράδια προέρχονται από αυγά 60 γρ. Τα ασπράδια αυγών σε θερμοκρασία δωματίου είναι τα καλύτερα.