Fiadone: Τσιζκέικ με μέλι και σύκα από την Κορσική

Το Fiadone, ένα ελαφρώς γλυκό κορσικανικό τσιζκέικ, παρασκευάζεται παραδοσιακά με κρέμα από φρέσκο τυρί από κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα, το οποίο του δίνει μια εύθρυπτη υφή. Σε αυτή τη συνταγή το παραδοσιακό τσιζκέικ της Κορσικής γαρνίρεται με μέλι, το οποίο ταιριάζει τέλεια με γλυκά καραμελωμένα σύκα και ζαχαρωμένο ξύσμα λεμονιού.

• Βουτυρώνουμε μία αποσπώμενη φόρμα 23 εκ. με λίγο από το μαλακωμένο βούτυρο. Στρώνουμε τον πάτο με μια στρογγυλή λαδόκολλα 23 εκ. κομμένη ώστε να χωράει. Βουτυρώνουμε ελαφρά τη λαδόκολλα με το υπόλοιπο μαλακωμένο βούτυρο. Τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.
• Χτυπάμε τα αυγά και τον κρόκο αυγού με ένα μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να ασπρίσει και να αφρίσει, περίπου 45 δευτερόλεπτα.
• Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη, χτυπώντας μέχρι να πήξει, να αφρατέψει και να τριπλασιαστεί σε όγκο, για 3 έως 5 λεπτά.
• Σε μπολ βάζουμε το τυρί ρικότα, το κονιάκ, το ξύσμα λεμονιού, το μέλι και το αλάτι στο τυρί στο και χτυπάμε με το σύρμα.
• Προσθέτουμε απαλά το μείγμα των χτυπημένων αυγών στο μείγμα του τυριού και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
• Ρίχνουμε το μείγμα στην προετοιμασμένη φόρμα με την αποσπώμενη βάση.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. μέχρι οι πλευρές του cheesecake να απομακρυνθούν ελαφρώς από το ταψί και να υπάρξει ένα ελαφρύ τίναγμα στο κέντρο του κέικ, για 35 έως 40 λεπτά. (Θα πρέπει να υπάρχει ελαφρύ καφέ χρώμα στις άκρες και μερικές καφέ κηλίδες σε όλη την επιφάνεια).
• Αποσύρουμε από τον φούρνο και αφήνουμε το cheesecake να κρυώσει στη φόρμα σε μια σχάρα, για περίπου 30 λεπτά.
• Σκεπάζουμε το cheesecake και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς, για τουλάχιστον 4 ώρες ή έως και 24 ώρες.
• Ετοιμάζουμε το ζαχαρωμένο ξύσμα λεμονιού: Αναμειγνύουμε το νερό, τις λωρίδες φλούδας λεμονιού, τον χυμό λεμονιού, το σιρόπι γλυκόζης και 1/4 φλ. του τσαγιού ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα.
• Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά, χωρίς ανακάτεμα, μέχρι οι φλούδες λεμονιού να μαλακώσουν και να είναι διαφανείς και το υγρό σχεδόν να εξατμιστεί, για 25 έως 30 λεπτά.
• Περνάμε το μείγμα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα μικρό πυρίμαχο μπολ. Πετάμε το σουρωμένο σιρόπι και κρατάμε τις σουρωμένες φλούδες.
• Μεταφέρουμε τις φλούδες λεμονιού σε ένα ρηχό μπολ. Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι οι φλούδες να καλυφθούν ομοιόμορφα.
• Αφήνουμε να στεγνώσουν και να κρυώσουν μέσα στη ζάχαρη για 10 λεπτά. Κοσκινίζουμε και πετάμε την περίσσεια ζάχαρης.
• Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει πολύ. Τοποθετούμε τα σύκα, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, στο τηγάνι και τα αφήνουμε μέχρι να ροδίσουν στις κομμένες πλευρές, για 2 έως 3 λεπτά. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
• Αφαιρούμε προσεκτικά τα πλαϊνά της φόρμας και μεταφέρουμε το γλυκό σε μια πιατέλα. Χρησιμοποιώντας ένα καθαρό μαχαίρι, κόβουμε το fiadone ομοιόμορφα σε 8 φέτες, φροντίζοντας να καθαρίζουμε το μαχαίρι ανάμεσα στις φέτες με ένα υγρό πανί.
• Τοποθετούμε 2 μισά ψητά σύκα πάνω από κάθε φέτα fiadone ή στο πλάι της φέτας. Περιχύνουμε τις φέτες fiadone με μέλι και γαρνίρουμε με ζαχαρωμένο ξύσμα λεμονιού.
• Σημείωση: Η ζαχαρωμένη φλούδα λεμονιού μπορεί να παρασκευαστεί έως και 3 εβδομάδες νωρίτερα και να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.