Malakoff: Ελβετικές τηγανίτες με τυρί

Παραδοσιακός μεζές της Ελβετίας που γίνεται από μείγμα γραβιέρας, σκόρδου, κρασιού και kirsch. Τυλίγονται σαν ψωμάκια και τηγανίζονται… στην τελειότητα – χρυσαφένια απ’ έξω, λαχταριστά λιωμένα από μέσα. Αυτές οι κλασικές ελβετικές τηγανητές με τυρί είναι τέλειες για να τσιμπήσετε κάτι αλλά και ως ορεκτικό σε τραπέζι ή σε μπουφέ για πάρτι. Η εκδοχή μας είναι από το «Au Coeur de la Côte» στο Vinzel της Ελβετίας, ένα από τα παλαιότερα παραδοσιακά εστιατόρια της χώρας, διάσημο για τα Malakoff του!

Το εστιατόριο «Au Coeur de la Côte» ιδρύθηκε το μακρινό… 1896 από την Madame Cherpillod, την οποία διαδέχτηκε το 1925 η Madame Emma Straub που το μετέτρεψε σε ένα οικογενειακό στέκι της εποχής. Το εστιατόριο μπορεί στα κατοπινά χρόνια να άλλαξε χέρια, αλλά δεν σταμάτησε ποτέ τη λειτουργία του ούτε το ύφος του παραδοσιακού μενού του μέχρι τις ημέρες μας.

Δείτε Επίσης

Κοτόπουλο Cordon Bleu

Πιστό στη μακριά ιστορία του, συνεχίζει να σερβίρει παραδοσιακή ελβετική κουζίνα με ένα από τις πιο διάσημες σπεσιαλιτέ του τις Malakoff, τις υπέροχες τηγανίτες με τυρί. Φτιάξτε τη συνταγή του σεφ του!

• Αν χρησιμοποιήσετε ψωμί του τοστ, τότε θα πρέπει να κόψετε με κουπ πατ σε στρογγυλό σχήμα το κέντρο κάθε φέτας.
• Σε μεγάλο μπολ, βάζουμε τη γραβιέρα, το αλεύρι, το μοσχοκάρυδο, το σκόρδο, τα αβγά, αλάτι και μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε με το χέρι.
• Ρίχνουμε το κρασί και το kirsch και ανακατεύουμε, ζυμώνοντας με το χέρι μέχρι να έχουμε έναν πηχτό και ομοιόμορφο χυλό.
• Μοιράζουμε το μείγμα του τυριού σε κάθε ψωμάκι και, στη συνέχεια, βρέχουμε τα χέρια μας για να πλάσουμε τις κορυφές σε λείες στρογγυλεμένες επιφάνειες ύψους 4 περίπου εκατοστών.
• Σε βαθύ τηγάνι (κατά προτίμηση με βαρύ πάτο) βάζουμε μπόλικο λάδι και το αφήνουμε να κάψει. Τηγανίζουμε τα malakoffs πρώτα από την κάτω μεριά, αναποδογυρίζοντας μία φορά, μέχρι να ροδίσουν και το ψωμί να γίνει τραγανό, για περίπου 6-8 λεπτά. Σερβίρουμε αμέσως.
• Μπορούμε να τα σερβίρουμε με δροσερή πράσινη σαλάτα ή και με φέτες τραγανού μπέικον.