Αρνάκι (ή κατσικάκι) στον φούρνο γιουβέτσι: Σαν αγκαλιά της μαμάς!
Είναι ένα από τα πιο απλά πιάτα της ελληνικής μαγειρικής, φτιαγμένο από αρνάκι ή κατσικάκι (αλλά και μοσχαρίσιο κρέας), κρεμμύδια και ντομάτες που αναμειγνύονται με κριθαράκι και στη συνέχεια ψήνονται μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά τραγανή κρούστα στο πάνω μέρος. Τρώγοντάς το, νιώθεις σαν αυτό που μπορώ να περιγράψω μόνο ως μια ζεστή και παρηγορητική αγκαλιά. Έχει τη γεύση της μαμάς! Ένα εξαιρετικό πιάτο και τα μυστικά του.
Το μυστικό είναι ότι το κρέας, τα κρεμμύδια και οι ντομάτες πρέπει να σιγοβράσουν μαζί στον φούρνο για περίπου 2 ώρες, δημιουργώντας έναν εξαιρετικά νόστιμο ζωμό με απίστευτα συμπυκνωμένες νότες αρνιού και τη γλυκιά αλλά αλμυρή γεύση που προκύπτει από τις αργοψημένες ντομάτες και τα κρεμμύδια.
Όταν προσθέσετε το ζυμαρικό σε αυτή τη βάση και στη συνέχεια ψήνετε για λίγο ακόμη, το κριθαράκι απορροφά εύκολα τα υγρά και το επάνω μέρος γίνεται σφιχτό, ενώ το εσωτερικό παραμένει μαλακό και λαχταριστό.
Τα μόνα δύο καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται σε αυτό το πιάτο είναι αλάτι και πιπέρι, και αυτό γιατί είναι τα μόνα καρυκεύματα που χρειάζεται!
Υλικά για 6-8 άτομα
- 2 κιλά αρνίσια σπάλα κομμένη σε κύβους
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 3 μεγάλες ντομάτες ψιλοκομμένες
- 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 1½ φλ. του τσαγιού κριθαράκι
- 1 κ.γ.αλάτι
- 1½ κ.γ. πιπέρι
- Τριμμένο τυρί (παρμεζάνα, μυζήθρα, κεφαλογραβιέρα, ό,τι προτιμάτε)
Τρόπος παρασκευής
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κομμάτια του κρέατος, αλάτι, πιπέρι και ροδίζουμε από όλες τις πλευρές για περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε λίγο για να ψηθεί ομοιόμορφα το αρνί. Προσθέτουμε 1 φλ. του τσαγιού νερό, τις ντομάτες και τον πελτέ και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί ο πελτές στα υγρά.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει, ακάλυπτο για
1½ με 2 ώρες, ανακατεύοντας περίπου κάθε 20 λεπτά. (Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ακόμη.) - Κατά τη διάρκεια των τελευταίων λεπτών μαγειρέματος, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 C. Αδειάζουμε το φαγητό σε ένα μεγάλο και βαθύ ταψί. Βάζουμε περίπου 5 φλ. του τσαγιού ζεστό νερό και προσθέτουμε το κριθαράκι. Ανακατεύουμε να κατανεμηθούν όλα τα υλικά ομοιόμορφα.
- Ψήνουμε για περίπου 15-20 λεπτά. Ελέγχουμε και ανακατεύουμε στο μισό χρονικό διάστημα. (Είναι πιθανόν, το κριθαράκι να έχει «πιει» τα υγρά, οπότε προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ακόμη).
- Το βγάζουμε από τον φούρνο και το σερβίρουμε πασπαλίζοντας με το τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας.
