Διατηρήστε το ελαιόλαδο σας πιο φρέσκο για περισσότερο
Το ελαιόλαδο είναι ευαίσθητο, απαραίτητο και πολύτιμο. Οι ελιές είναι φρούτο τελικά, και ακριβώς όπως ο χυμός από κάθε φρούτο, το ελαιόλαδο μπορεί να «ξινίσει» εάν δεν αποθηκευτεί σωστά. Ποιοι είναι οι χρυσοί κανόνες που δεν πρέπει να ξεχνάμε;
Από τη Νικολέτα Γιαννοπούλου
Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο παρασκευάζεται από καθαρές ελιές ψυχρής έκθλιψης, ενώ το τυπικό ελαιόλαδο είναι ένα μείγμα ελαίων ψυχρής έκθλιψης και επεξεργασμένων ελαίων.
Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο απαιτεί πολύ χρόνο και αγάπη, κάτι που συχνά οδηγεί σε υψηλότερες τιμές και σε ένα ανώτερο προϊόν που μυρίζει φρεσκάδα ή είναι πιπεράτο ή φρουτώδες.
Το μαγείρεμα με ταγγιασμένο λάδι όχι μόνο θα επηρεάσει τη γεύση του φαγητού σας, αλλά θα μειώσει και τα οφέλη για την υγεία. Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές για να διατηρήσετε αυτόν τον υγρό χρυσό σε καλή κατάσταση μέχρι την τελευταία σταγόνα.
Η ζέστη δεν είναι φίλος του
Μια δροσερή, ξηρή τοποθεσία, όπως ένα ντουλάπι είναι η καλύτερη κίνηση. Αν μαγειρεύετε καθημερινά, μπορείτε να έχετε ένα μπουκαλάκι ελαιόλαδο σε εύχρηστο σημείο στον πάγκο σας αλλά και πάλι, αποφεύγετε να το λούζει… ο ήλιος ή να βρίσκεται κοντά σε εστία θέρμανσης.
Τα ελαιόλαδα αποθηκεύονται καλύτερα σε σκοτεινό, δροσερό μέρος μακριά από τη σόμπα σας. Εάν θέλετε να αποκτήσετε τη γνώση του εξπέρ… τότε να ξέρετε ότι η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι μεταξύ 19 και 21 βαθμών Κελσίου.
Ας μην υπάρξει φως!
Η έκθεση στο φως θα επιταχύνει το τάγγισμα και θα μειώσει την ποσότητα των αντιοξειδωτικών στο λάδι σας. Αυτός είναι ο λόγος που τα περισσότερα ελαιόλαδα πωλούνται σε σκούρα πράσινα μπουκάλια.
Εάν το λάδι σας είναι σε ένα διαφανές μπουκάλι, είναι προτιμότερο να το μεταφέρετε σε ένα σκοτεινό, αδιαφανές δοχείο, ώστε να εισχωρεί ελάχιστο φως. Έξτρα πόντοι: Βάλτε το σε ένα κεραμικό δοχείο που όχι μόνο είναι σκοτεινό αλλά και που επίσης εμποδίζει τη θερμότητα.
Κρατήστε το σφραγισμένο
Εκτός από τη θερμότητα και το φως, το οξυγόνο είναι ο τρίτος χειρότερος εχθρός του ελαιολάδου. Αυτό σημαίνει ότι μόλις ανοίξετε το μπουκάλι, η διαδικασία αποσύνθεσης έχει ήδη ξεκινήσει.
Κρατήστε τα μπουκάλια σας κρυμμένα σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος και βάλτε ό,τι χρειάζεστε για καθημερινή χρήση σε ένα μικρότερο δοχείο με καπάκι ή λεπτό στόμιο εκροής.
Ένα μικρό κεραμικό είναι ιδανικό για εύκολο «ψιλόβροχο» του λαδιού στη σαλάτα σας, για να μην αναφέρουμε ότι φαίνεται πολύ κομψά στον πάγκο. Απλώς θυμηθείτε να ξεπλύνετε και να τρίψετε με μια βούρτσα για μπουκάλι πριν το ξαναγεμίσετε για να πετάξετε τυχόν υπολείμματα λαδιού που θα μπορούσαν να χαλάσουν τη νέα σας παρτίδα.
Προσοχή στην ημερομηνία λήξης
Τα περισσότερα ελαιόλαδα υψηλής ποιότητας θα έχουν ημερομηνία συγκομιδής στο μπουκάλι. Το λάδι θα διαρκέσει συνήθως δύο χρόνια από εκείνη την ημερομηνία συγκομιδής, εάν δεν έχει ανοιχτεί.
Ακόμη και αν αποθηκευτεί σωστά, το ανοιχτό ελαιόλαδο έχει διάρκεια ζωής περίπου ένα χρόνο, οπότε όσο πιο γρήγορα το χρησιμοποιήσετε τόσο το καλύτερο. Μεταξύ δύο και τριών μηνών είναι ιδανικό για μέγιστη φρεσκάδα.
Μήπως να το βάλω… στο ψυγείο;
Σύμφωνα με τους ειδικούς, το ελαιόλαδο θα στερεοποιηθεί εάν αφεθεί σε θερμοκρασίες ψυγείου. Μπορεί επίσης να γίνει θολό αν παραμείνει σε χαμηλές θερμοκρασίες για πολύ καιρό.
Ωστόσο, αυτά τα αποτελέσματα δεν θα βλάψουν τους περισσότερους τύπους ελαιολάδου – είναι απλώς μια ταλαιπωρία. Προφανώς, το ελαιόλαδο θα πρέπει να αποψυχθεί για να μπορέσετε να το χρησιμοποιήσετε.
Ενώ τα περισσότερα λάδια μπορούν να αντέξουν τους γύρους ψύξης και απόψυξης, σημειώνεται ότι τα εξαιρετικά παρθένα μείγματα υψηλών προδιαγραφών είναι πιθανότατα καλύτερα να μείνουν εκτός ψυγείου, καθώς η συμπύκνωση στο μπουκάλι μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση.
Πώς μπορείτε να καταλάβετε αν έχει ταγγιάσει;
Απλά θα το καταλάβετε από τη μυρωδιά. Το καλό ελαιόλαδο θα μυρίζει φρέσκο και φρουτώδες. Το ταγγό λάδι θα μυρίζει μεταλλικό ή σαν κουτί με μπογιές.
Τελικές σκέψεις
Σε αντίθεση με το κρασί ή το ξίδι, το ελαιόλαδο δεν βελτιώνεται με την ηλικία, επομένως δεν είναι ένα συστατικό που θέλετε να αποθηκεύσετε. Για να διατηρήσετε το λάδι σας φρέσκο και νόστιμο, χρησιμοποιήστε το έγκαιρα και θυμηθείτε τα βρώμικα τρία: θερμότητα, φως και οξυγόνο.
Αποφύγετε να αγοράζετε ελαιόλαδο χύμα, ακόμα κι αν αυτό το μεγάλο μπουκάλι είναι σε προσφορά! Καλύτερα να αγοράζετε μικρές ποσότητες και να τα αντικαθιστάτε συχνά, ανάλογα με τις ανάγκες σας.
