Τούρτα με κρέμα λεμονιού και μαρέγκα

Μια μοναδική τούρτα λεμόνι με σειρές από γευστικότατο curd (κρέμα- ζελέ) λεμονιού, μαρέγκα, φιστίκια και λευκή σοκολάτα. Πραγματικά, μια έκρηξη γεύσης γεμάτη με φρεσκάδα και βιταμίνη C, που ξετρελαίνει τους πάντες!

Από την Άντζελα Μολφέτα

Η συνταγή αποκτά ακόμη ωραιότερη και μεστή γεύση χρησιμοποιώντας γιαούρτι ΔΩΔΩΝΗ ΚΛΑΣΙΚΟ από 100% ελληνικό φρέσκο, γάλα, με πρωτεΐνες γάλακτος και καλλιέργεια γιαουρτιού. Για τη συνταγή προτιμήστε το πλήρες με 8% λιπαρά, αλλά μπορείτε να βρείτε και ελαφρύ με 2% λιπαρά.

Ετοιμάζουμε τη μαρέγκα: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Τοποθετούμε λαδόκολλα σε 3 ταψιά 22εκ. και όπως είναι η λαδόκολλα στον πάτο, ζωγραφίζουμε 1 κύκλο σε κάθε κομμάτι χαρτί. (Βλέπε Σημείωση 1).

• Χτυπάμε τα ασπράδια με το κρεμόριο και το αλάτι, ώσπου να γίνει ένα λείο και σφιχτό μείγμα μαρέγκας.
• Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε τη 1 κ.σ. ζάχαρη άχνη μονομιάς και εξακολουθούμε ωσότου αναμειχθεί πλήρως και γίνει το μείγμα μας παχύ και γυαλιστερό.
• Κοσκινίζουμε το καλαμποκάλευρο πάνω από το μείγμα, προσθέτουμε το ξίδι και χτυπάμε ξανά, μέχρι να γίνει ένα λείο και ομογενοποιημένο μείγμα.
• Με μια σπάτουλα παίρνουμε το 1/3 της μαρέγκας και το απλώνουμε στη λαδόκολλα, μέσα στον κύκλο που έχουμε ζωγραφίσει, διατηρώντας τις κορυφές της μαρέγκας.
• Τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και μειώνουμε αμέσως τη θερμοκρασία στους 150°C. Ψήνουμε περίπου για 30 λεπτά. Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία ξανά, στους 120°C και ψήνουμε για άλλα 45 λεπτά.
• Σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε τις μαρέγκες να κρυώσουν μέσα στον φούρνο.

Ετοιμάζουμε την κρέμα: Ρίχνουμε τη ζάχαρη άχνη και το ξύσμα λεμονιού στο multi και χτυπάμε ωσότου γίνει αρωματική και ελαφρώς κίτρινη.

• Σε μπεν μαρί, (τοποθετούμε ένα μεγάλο μεταλλικό μπολ μέσα σε κατσαρόλα με βραστό νερό, φροντίζοντας το μπολ να μην βυθίζεται στο νερό), βάζουμε το μείγμα λεμονιού-ζάχαρης με το βούτυρο, τον χυμό λεμονιού και το αλάτι και ανακατεύουμε πάνω από τη φωτιά, μέχρι το βούτυρο να λιώσει και να διαλυθεί η ζάχαρη.
• Χτυπάμε ελαφρά τα αβγά και τα ρίχνουμε σιγά-σιγά, εξακολουθώντας το χτύπημα πάνω στη φωτιά, μέχρι το μείγμα να πήξει. Ανακατεύουμε με μια μαρίζ, από τον πυθμένα προς τις άκρες, μέχρι να γίνει το μείγμα ομοιόμορφο.
• Αδειάζουμε την κρέμα σε μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο, τουλάχιστον για 2 ώρες.
• Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα σε μπεν μαρί. Την απλώνουμε σε αντικολλητικό χαρτί και πιέζουμε απαλά για να απελευθερωθούν τυχόν φυσαλίδες. Το τυλίγουμε σε ένα λεπτό σωλήνα και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
• Όταν είναι έτοιμη, την βγάζουμε από το ψυγείο και ξεδιπλώνουμε. Με αυτόν τον τρόπο θα αρχίσει να «σπάει» και έτσι θα μπορούμε να διακοσμήσουμε με κομμάτια λευκής σοκολάτας την τούρτα.

Συναρμολογούμε την τούρτα: Ανακατεύουμε το γιαούρτι με τη μισή ποσότητα κρέμας, τα φιστίκια και το ξύσμα λεμονιού.

Δείτε Επίσης

Το τσίμπημα πριν πάτε για ύπνο, δεν παχαίνει!

• Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφιχτή σαντιγί, χωρίς προσθήκη ζάχαρης, καθώς η τούρτα είναι αρκετά γλυκιά.
• Τοποθετούμε ένα στρώμα μαρέγκα σε μια βάση τούρτας. Απλώνουμε τη μισή ποσότητα κρέμας και από πάνω απλώνουμε ομοιόμορφα τη μαρέγκα.
• Τοποθετούμε την υπόλοιπη κρέμα και το δεύτερο στρώμα μαρέγκα προσεκτικά στην κορυφή. Στη συνέχεια, απλώνουμε και το μείγμα γιαουρτιού-φιστικιού, όσο γίνεται πιο ομοιόμορφα.
• Απλώνουμε την τρίτη στρώση μαρέγκας και στη συνέχεια τη σαντιγί και πασπαλίζουμε με τη θρυμματισμένη λευκή σοκολάτα.
• Η τούρτα  διατηρεί το σχήμα της μέχρι το σερβίρισμα, αλλά είναι καλό να μην την αφήσουμε περισσότερο από 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Σημείωση 1: Εάν ο φούρνος δεν είναι αρκετά μεγάλος, ώστε να ψήσουμε ταυτόχρονα τις μαρέγκες, τότε χωρίζουμε την ποσότητα της συνταγής στα τρία και ψήνουμε κάθε 1/3 ξεχωριστά στον φούρνο.

Σημείωση 2: Παίρνουμε μια λεκάνη και τοποθετούμε μέσα το σουρωτήρι. Ρίχνουμε το γιαούρτι σε ένα τουλπάνι ή γάζα και το βάζουμε μέσα στο σουρωτήρι. Το καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να στραγγίξει όλη την νύχτα στο ψυγείο.

Συμβουλή: Φροντίζουμε τα σκεύη που θα χρησιμοποιήσουμε για τη μαρέγκα να είναι καθαρά και απολύτως στεγνά, ώστε να μην μας «κόψει».