Spaghetti all’Assassina: Τα σπαγγέτι του δολοφόνου! Η συναρπαστική ιταλική συνταγή

Η σύγχρονη εκδοχή του Spaghetti all’Assassina αναφέρεται ότι χρονολογείται από τη δεκαετία του 1960 και προέρχεται από την Απουλία. Το ασυνήθιστο όνομα μπορεί να φαίνεται ανησυχητικό, αλλά δεν έχει καμία σχέση με… πραγματικούς δολοφόνους. Αυτό το πικάντικο, μερικώς τηγανητό πιάτο σπαγγέτι είναι τόσο ασυνήθιστο όσο και απίστευτα νόστιμο. Ως επικεφαλής… δολοφόνος, εσείς αποφασίζετε ακριβώς πόσο πικάντικο θα γίνει! Τα σπαγγέτι του δολοφόνου όμως, έχουν έναν πολύ διαφορετικό τρόπο μαγειρέματος ζυμαρικών. Αντί να απλώς να βράσετε τα ζυμαρικά και να τα ανακατέψετε με σάλτσα, εδώ όλα μαγειρεύονται μαζί! Είναι δύσκολο; Όχι. Απλώς είναι διαφορετικό.

Ενώ υπάρχουν μερικές διαφορετικές ιστορίες για το πώς αυτό το πιάτο πήρε το όνομά του, οι δύο πιο συνηθισμένες θεωρίες το αποδίδουν στον μοναδικό τρόπο μαγειρέματος των ζυμαρικών και στην καυτερή και πικάντικη γεύση του.

Οι περισσότερες αναφορές τοποθετούν τη δημιουργία του κάποια στιγμή στα τέλη της δεκαετίας του ’60 από τον σεφ Enzo Francavilla σε ένα εστιατόριο στο Μπάρι στην Απουλία.

Είναι ένα απλό πιάτο με σάλτσα ντομάτας, σκόρδο, καυτερή πιπεριά, ελαιόλαδο και σπαγγέτι. Το πιάτο που προκύπτει είναι πικάντικο και εξαιρετικά γευστικό παρά τη σύντομη λίστα συστατικών.

Αυτό που κάνει το πιάτο να ξεχωρίζει είναι η μέθοδος – τα ζυμαρικά μαγειρεύονται στη σάλτσα μέχρι να καούν (ή να «δολοφονηθούν») από τη μία πλευρά. Στη συνέχεια, γυρίζονται και προστίθεται περιοδικά περισσότερη υδαρή σάλτσα (που ονομάζεται ζωμός) καθώς τα ζυμαρικά την απορροφούν, παρόμοια με το ριζότο.

Δείτε Επίσης

Μακαρόν με σοκολάτα και αμύγδαλο: Η τέλεια γαλλική λιχουδιά!

Η γεύση ντομάτας, σκόρδου και καυτερής πιπερίτσας συμπυκνώνεται και απορροφάται από τα ζυμαρικά καθώς μαγειρεύονται, και τα ελαφρώς καμένα σπάγγετι αποκτούν περισσότερη υφή και ακόμη περισσότερη γεύση.

Ακολουθούν μερικές συμβουλές παρακάτω και λεπτομερείς οδηγίες που θα σας καθοδηγήσουν στη διαδικασία.

• Φτιάχνουμε τον ζωμό: Βάζουμε τα 4 φλ. του τσαγιού νερό σε μια μεσαία κατσαρόλα να πάρει βράση. Προσθέτουμε περίπου το 1/3 από τα ντοματάκια και τον πελτέ ντομάτας στο νερό και ανακτατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν. Αλατοπιπερώνουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά για να διατηρήσουμε τον ζωμό ζεστό.
• Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο ή αντικολλητικό τηγάνι (αρκετά φαρδύ για να χωράει τα σπαγγέτι εντελώς επίπεδα) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Βάζουμε το λάδι και μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε το σκόρδο και τις νιφάδες καυτερής πιπεριάς και σοτάρουμε μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα ντοματάκια και ανακατεύουμε. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
• Προσθέτουμε τα σπαγγέτι απλώνοντάς τα όσο το δυνατόν περισσότερο για να τα βυθίσουμε στη σάλτσα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε έως και ένα φλιτζάνι από τον ζωμό για να βυθιστούν ελάχιστα. Η φωτιά πρέπει να παραμείνει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Μαγειρεύουμε, χωρίς ανακάτεμα, μέχρι να καούν σε ορισμένα σημεία στον πάτο και η σάλτσα να φαίνεται στεγνή, περίπου 5 λεπτά.
• Μόλις τα ζυμαρικά σχηματίσουν μια καμένη κρούστα στον πάτο, χρησιμοποιώντας μια ξύλινη σπάτουλα ξύνουμε και τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά, ώστε τα καμένα κομμάτια να είναι από πάνω. Απλώνουμε όσο καλύτερα γίνεται και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια.
• Προσθέτουμε 2 με 3 κουτάλες από τον ζωμό από πάνω, βυθίζοντας ελάχιστα τα ζυμαρικά και μετακινώντας τα λίγο, ώστε το υγρό να μπορεί να διαπεράσει τις ίνες. Θα πρέπει να σιγοβράζει.
• Καθώς το υγρό εξατμίζεται και τα ζυμαρικά αρχίζουν να προεξέχουν από τη σάλτσα, προσθέτουμε περισσότερο ζωμό για να τα διατηρήσουμε ελάχιστα καλυμμένα, σπρώχνοντας τα ζυμαρικά γύρω από το τηγάνι περιοδικά με μια σπάτουλα για να βεβαιωθούμε ότι μαγειρεύονται ομοιόμορφα.
• Συμβουλή: Μπορεί να χρησιμοποιήσετε όλο ή όχι τον ζωμό, εξαρτάται από τα ζυμαρικά σας και από το πόσο ζεστή είναι η εστία σας. Αν τελικά χρειαστείτε λίγο περισσότερο υγρό, απλώς χρησιμοποιήστε ζεστό νερό.
• Μόλις τα ζυμαρικά γίνουν εύκαμπτα και μαγειρευτούν για τουλάχιστον 10 λεπτά, αρχίζουμε να ανακινούμε το τηγάνι. Δοκιμάστε τα! Θέλετε να είναι al dente ή λίγο πιο βρασμένα με μια πηχτή, καλά επικαλυμμένη σάλτσα.
• Αν χρειαστεί, προσθέτουμε αλάτι και μια πρέζα ζάχαρη για να εξισορροπήσουμε τις γεύσεις.
• Συμβουλή: Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος πιθανότατα θα είναι περίπου 20 λεπτά (αγνοήστε τις οδηγίες της συσκευασίας!), αλλά χρησιμοποιήστε τις αισθήσεις σας για να αποφασίσετε.
• Αν η σάλτσα δεν είναι αρκετά πηχτή – θα πρέπει να είναι πηχτή και να προσκολλάται στα σπαγγέτι, αλλά όχι εντελώς στεγνή – την αφήνουμε να βράσει για 1-2 λεπτά και στη συνέχεια σερβίρουμε τα ζυμαρικά ζεστά.

Συμβουλές:

• Η ποσότητα των νιφάδων καυτερής κόκκινης πιπεριάς σε αυτή τη συνταγή κάνει ένα πικάντικο αλλά όχι πολύ πικάντικο πιάτο. Αν σας αρέσει η καυτερή γεύση, αυξήστε την! Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρέσκες, λεπτές φέτες κόκκινες πιπεριές τσίλι.
• Η φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα είναι αυτονόητη, αλλά ένα μαλακό τυρί όπως λίγη φρέσκια burrata είναι ωραίο για να βοηθήσει στην αντιστάθμιση της ζέστης.
• Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένο μπέικον στο τηγάνι πριν βάλετε ο σκόρδο και τις νιφάδες πιπεριάς, μεταφέροντας το πιάτο στα… εδάφη της Amatriciana.