Κέικ Πορτοκαλιού: Τρυφερό, μαλακό και ζουμερό!

Ζουμερό και μαλακό, αυτό το κέικ θα λιώσει στο στόμα σας. Είναι γεμάτο με τόσο έντονη γεύση πορτοκαλιού χάρη στο ξύσμα, τον φρέσκο ​​χυμό και το γλάσο πορτοκαλιού. Απολαύστε το για πρωινό, επιδόρπιο ή ως μεσημεριανό σνακ! Ιδανικό για κάθε περίσταση, αυτό το κέικ πορτοκαλιού είναι τόσο εύκολο, δεν χρειάζεται καν να χρησιμοποιήσετε μίξερ. Το μόνο που χρειάζεστε είναι μπολ ανάμειξης και ένα σύρμα! Αν θέλετε να φωτίσετε τη μέρα σας, οι φρέσκες γεύσεις σε αυτό το κέικ είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε!

• Βουτυρώστε ένα ταψί για ψωμί 8×4 ιντσών ή ψεκάστε με αλεύρι με σπρέι ψησίματος.
• Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε το αλεύρι, την μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
• Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού. Τρίβουμε το ξύσμα στη ζάχαρη με τα δάχτυλά μας μέχρι η ζάχαρη να αποκτήσει ένα ανοιχτό πορτοκαλί χρώμα.
• Προσθέτουμε το λάδι, τα αυγά, τον χυμό πορτοκαλιού και τη βανίλια και χτυπάμε μέχρι να ενωθούν.
• Ρίχνουμε το μείγμα στο μείγμα αλευριού και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί όλο το αλεύρι. Ρίχνουμε το μείγμα σε μία βουτυρωμένη φόρμα για κέικ.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα και 10 λεπτά ή μέχρι να βγει μια ξύλινη οδοντογλυφίδα καθαρή από το κέντρο. (Αν πάρει πολύ καφετί χρώμα, καλύπτουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο μετά από περίπου μία ώρα).
• Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει στη φόρμα για 15 λεπτά. Το αφαιρούμε και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα.
• Για το γλάσο: Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε μαζί τη ζάχαρη άχνη, το ξύσμα και τον χυμό μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Το περιχύνουμε πάνω από το κρύο κέικ και αφήνουμε να σταθεί για 30 λεπτά για να σφίξει.
• Αποθηκεύουμε το κέικ σε αεροστεγές δοχείο για έως και 5 ημέρες.

Σημειώσεις

• Το τρίψιμο του ξύσματος πορτοκαλιού στη ζάχαρη βοηθά τα έλαια από το ξύσμα να απελευθερωθούν και να απορροφηθούν στη ζάχαρη. Κάνει τη γεύση πορτοκαλιού πιο έντονη και καλύτερα να μην το παραλείψετε!
• Τα αυγά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να διασφαλίσετε ότι ενσωματώνονται ομοιόμορφα στο μείγμα σας χωρίς να το ανακατέψετε υπερβολικά.
• Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Δεν θέλετε να ανακατέψετε υπερβολικά το μείγμα, καθώς αυτό μπορεί να κάνει το κέικ εύθρυπτο και σκληρό.
• Αποφύγετε να κάνετε το γλάσο πολύ λεπτό, αλλιώς θα γλιστρήσει από το κέικ πορτοκαλιού. Για να βγάλετε περισσότερο χυμό από ένα πορτοκάλι, κυλήστε το κάτω από την παλάμη σας στον πάγκο για να χαλαρώσουν οι χυμοί.