Ουγγρικό μοσχαρίσιο κρέας με πάπρικα: Θα το λατρέψετε!
Τρυφερά κομμάτια βοείου κρέατος, μαγειρεμένα αργά με σάλτσα πάπρικας σε αυτή την κλασική ουγγρική συνταγή, θα σας ξετρελάνει! Αν έχετε ουγγρική πάπρικα, αυτή θα ήταν προφανώς η τέλεια επιλογή για αυτό το πιάτο. Διαφορετικά, χρησιμοποιήστε απλώς γλυκιά πάπρικα, αλλά αν αγαπάτε τα πιο καυτερά, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα καυτερή πάπρικα. Ολοκληρώστε με λίγη κρέμα γάλακτος και σερβίρετε πάνω από χυλοπίτες ή πουρέ πατάτας.
Υλικά για 4 άτομα
- 700 γρ. μοσχαρίσιο κρέας χωρίς κόκαλα, κομμένο σε κύβους
- 1 κ.σ. λάδι, συν περισσότερο, όσο χρειάζεται
- 1 φλ. του τσαγιού κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 1/2 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε κύβους (προαιρετικά)
- 1/4 φλ. του τσαγιού κόκκινο κρασί
- 2-3 κ.σ. γλυκιά πάπρικα
- 1 κ.γ. κύμινο
- 1/2 κ.γ. μαντζουράνα ή 1/4 κ.γ. ρίγανη
- 1/2 κ.γ. θυμάρι
- 1 πρέζα πιπέρι καγιέν, ή καυτερή πάπρικα (προαιρετικά)
- 3 φλ. του τσαγιού ζωμός βοδινού
- 3 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 2 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες
- 1/2 κ.γ. καστανή ζάχαρη, (προαιρετικά)
- 1 φύλλο δάφνης
- 1/4 φλ. του τσαγιού κρέμα γάλακτος, σε θερμοκρασία δωματίου
Τρόπος παρασκευής
- Κόβουμε το κρέας σε κύβους και αλατοπιπερώνουμε. Ζεσταίνουμε λάδι σε μεγάλο, βαρύ τηγάνι (με καπάκι) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βάζουμε τους κύβους κρέατος σε 2-3 δόσεις, χωρίς να γεμίσουμε υπερβολικά το τηγάνι και σοτάρουμε καλά από όλες τις πλευρές. Αφαιρούμε το κρέας και το αφήνουμε σε ένα μπολ. (Συμβουλή: Προσθέτουμε λίγο λάδι μεταξύ των παρτίδων).
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά του τηγανιού σε μέτρια. Προσθέτουμε λίγο ακόμα λάδι στο τηγάνι, αν χρειάζεται, και ρίχνουμε το κρεμμύδι. Σοτάρουμε ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να παίρνει χρώμα.
- Ρίχνουμε το κρασί (ή ίση ποσότητα νερού) και αφήνουμε να μαγειρευτεί περίπου για 2 λεπτά. Επιστρέφουμε το κρέας στο τηγάνι και στη συνέχεια προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τον ζωμό βοδινού, τον πελτέ ντομάτας, το σκόρδο και την καστανή ζάχαρη. Ανακατεύουμε να ενωθούν. Αφήνουμε να πάρει μια βράση.
- Προσθέτουμε το φύλλο δάφνης, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει για 45 λεπτά.
- Ανακατεύουμε περιστασιακά και σιγοβράζουμε για άλλα 45-60 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα και να μαλακώσει το κρέας. Προσοχή: Παρακολουθήστε προσεκτικά στο τέλος του μαγειρέματος (όπως πήζει η σάλτσα), για να μην μειωθεί πολύ και να καεί. Προσθέστε λίγο νερό, αν χρειάζεται.
- Αφαιρούμε πετάμε το φύλλο δάφνης. Δοκιμάζουμε τη σάλτσα και προσθέτουμε επιπλέον αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται. Τέλος, ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και ζεσταίνουμε μέχρι να ζεσταθεί. Προσοχή: Μην βράσετε το μείγμα, αφού προσθέσετε την κρέμα γάλακτος!
- Σερβίρουμε ζεστό πάνω από χυλοπίτες ή πουρέ πατάτας.
Συμβουλή 1: Το φαγητό μπορεί να μείνει στο ψυγείο έως και 3 ημέρες ή στην κατάψυξη έως και 3 μήνες.
Συμβουλή 2: Ζεσταίνουμε ξανά στο μάτι της κουζίνας ή στον φούρνο μικροκυμάτων, σκεπασμένο. Αν πήξει πολύ, προσθέστε λίγο ζωμό βοδινού για να αραιώσει η σάλτσα.
