Πίτσα Bianca με σπαράγγια και κατσικίσιο τυρί: Η πίτσα της άνοιξης

Μια «λαμπερή» ανοιξιάτικη πίτσα με λευκή σάλτσα φτιαγμένη με κατσικίσιο τυρί, στραγγιστό γιαούρτι, άνηθο, ρικότα και σάλτσα σκόρδου που αλείφεται πάνω από μια σπιτική ζύμη και τελειώνει με σπαράγγια, ρόκα, ρέβα και φλοίδες παρμεζάνας! Η πίτσα που σας οδηγεί στην… τελειότητα!

• Για τη ζύμη, συνδυάστε όλα τα υλικά συν 1 φλιτζάνι (240 ml) νερό στο μπολ του μίξερ με το εξάρτημα φτερών και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά περίπου 1 έως 2 λεπτά.
• Προσθέτουμε περισσότερο νερό, 1 κ.σ. κάθε φορά, εάν χρειάζεται. Βάζουμε τον γάντζο και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι η ζύμη να γίνει πολύ λεία και απαλή, για 5 έως 7 λεπτά.
• Εναλλακτικά, μπορείτε να ανακατέψετε και να ζυμώσετε τη ζύμη με το χέρι: Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν. Στη συνέχεια απλώνουμε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει πολύ λεία και απαλή, 10 με 15 λεπτά.
• Καλύπτουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου μακριά από το άμεσο ηλιακό φως για 1 ώρα.
• Ετοιμάζουμε τη λευκή σάλτσα: Βάζουμε στο μπολ του μίξερ με το εξάρτημα των φτερών, το γιαούρτι, τη ρικότα, το κατσικίσιο τυρί, το σκόρδο, το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι, τον άνηθο και το πιπέρι και χτυπάμε σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
• Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσες μπάλες και πλάθουμε σε επίπεδους δίσκους, με διάμετρο περίπου 25 έως 30,5 εκ. Τοποθετούμε τον καθένα σε ένα φύλλο λαδόκολλας. Σκεπάζουμε με ένα ελαφρώς λαδωμένο φύλλο πλαστικής μεμβράνης και αφήνουμε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου μακριά από το άμεσο ηλιακό φως για 30 λεπτά.
• Στο μεταξύ καθαρίζουμε τα σπαράγγια, κρατώντας τα πάνω δύο τρίτα. Τα κόβουμε σε κομμάτια 2,5 εκ περίπου και τα σοτάρουμε στο λάδι με ¼ κ.γ.αλάτι.
• Βάζουμε κάθε πίτσα σε μεταλλικό σκεύος για πίτσες, αφήνοντας ένα περιθώριο 2,5 εκ. στα τοιχώματα. Απλώνουμε τη σάλτσα bianca στο κέντρο καθεμιάς από τις δύο πίτσες, γυρνώντας σε ένα «κορδόνι» τη ζύμη γύρω γύρω.
• Μοιράζουμε την παρμεζάνα σε κάθε μία από τις πίτσες και τα σπαράγγια.
• Ψήνουμε μία μία τις πίτσες σε προθερμασμένο φούρνο στους 250°C για 12 με 15 λεπτά.
• Στη συνέχεια, γεμίζουμε τις πίτσες ομοιόμορφα με τη ρόκα, τη ρέβα και το σχοινόπρασο. Στύβουμε το μισό λεμόνι και πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και πιπέρι. Σερβίρουμε.