10 φαγητά και γλυκά που πήραν το όνομά τους από διάσημους ανθρώπους

Σε όλη την ιστορία, εξαιρετικά άτομα έχουν αφήσει το γευστικό τους στίγμα στο γαστρονομικό τοπίο. Τα ονόματά τους έχουν απαθανατιστεί στα πιάτα που απολαμβάνουμε μέχρι και σήμερα. Η λίστα μας περιλαμβάνει δέκα υπέροχα φαγητά και λαχταριστά επιδόρπια. Αυτές οι γευστικές απολαύσεις αποτίουν φόρο τιμής στα λαμπρά μυαλά και τους παθιασμένους ουρανίσκους των σεφ που δημιούργησαν τις συνταγές. Παιδιά, ετοιμάστε τα πιρούνια σας κι ας απολαύσουμε τις ιστορίες πίσω από αυτές τις νόστιμες απολαύσεις!

Από τη Μαρία Καλοπούλου

Βυθίστε τα δόντια σας στην ιστορία της συνταγής Μοσχαράκι Στρογγανόφ,  που δημιουργήθηκε για να μπορεί ο εν λόγω κόμης να τρώει άνετα, ενώ δεν είχε δόντια!

Έπειτα, υπάρχουν τα διάσημα γλυκά όπως το ροδάκινο melba, ένα λαχταριστό επιδόρπιο που δημιουργήθηκε για να τιμήσει την Αυστραλή τραγουδίστρια της όπερας, Nellie Melba ή η μοναδική πάβλοβα, που πήρε το όνομά της από την αιθέρια Ρωσίδα μπαλαρίνα Άννα Πάβλοβα.

Θα εκπλαγείτε με την παγκόσμια επιρροή αυτών των γαστρονομικών δημιουργιών που έχουν μπει στα μενού σε όλο τον κόσμο. Έτσι, είτε είστε γνώστης της μαγειρικής είτε λάτρης της περιπέτειας, θα χαρείτε να μάθετε περισσότερα για τα φαγητά που φέρουν τα ονόματα διάσημων ανθρώπων. Ας απολαύσουμε τις ιστορίες πίσω από αυτές τις νόστιμες απολαύσεις.

1. Αβγά Benedict

Δεν υπάρχει καμία συζήτηση ότι ένα αβγό ποσέ φέρει αυτό το όνομα πάνω από μπέικον ή ζαμπόν σε φρυγανισμένο αγγλικό μάφιν και από πάνω σάλτσα Hollandaise. Ποιος ήταν όμως ο Βενέδικτος;

Υπάρχουν αντικρουόμενοι ισχυρισμοί, αλλά το πιο εύλογο υποδηλώνει ότι πήρε το όνομά του από έναν λαμπερό χρηματιστή της Νέας Υόρκης που ονομαζόταν Lemuel Benedict, ο οποίος, αναζητώντας μια «θεραπεία» για το μεθυσμένο του κεφάλι… ενώ έτρωγε πρωινό στο ξενοδοχείο Waldorf το 1894, του σέρβιραν αυτόν ακριβώς τον συνδυασμό.

2. Μπισκότα Garibaldi

Αυτά τα μπισκότα επικαλυμμένα με σταφίδα κατασκευάστηκαν για πρώτη φορά από την Huntley & Palmer το 1864 και πήραν το όνομά τους από τον Ιταλό στρατηγό Guiseppe Garibaldi που επισκέφτηκε τη Βρετανία εκείνη τη χρονιά.

Όπως σημειώνει ο John Parris, συγγραφέας της βιογραφίας του Garibaldi «The Lion Of Caprera», η επίσκεψη του Στρατηγού – που ακολούθησε την επιτυχία του στην ενοποίηση της Ιταλίας – έγινε δεκτή με εκστατικό τρόπο. «Όλη η χώρα, εκτός από τη βασίλισσα Βικτώρια και τον Καρλ Μαρξ, σηκώθηκε για να τον χαιρετήσει».

3. Κέικ Victoria

Αν και τα παντεσπάνια μπορούν να βρεθούν στα αγγλόφωνα βιβλία συνταγών ήδη από το 1615, ήταν η αυλή της βασίλισσας Βικτώριας που επιτάχυνε τη δημοτικότητά τους.

Η Δούκισσα του Μπέντφορντ, μία από τις κυρίες της Αυλής της βασίλισσας Βικτωρίας, πιστώνεται με τη δημιουργία της ιδέας του απογευματινού τσαγιού, κατά τη διάρκεια της οποίας, η βασίλισσα έδειξε τη μεγαλύτερη στοργή για το κλασικό πλέον «Victoria Sponge» γεμάτο κρέμα και μαρμελάδα.

4. Πάβλοβα

Η Αυστραλία και η Νέα Ζηλανδία το έχουν «κατακυρώσει» εδώ και δεκαετίες! Και θεωρούνται η χώρα προέλευσης του γλυκού με βάση τη μαρέγκα. Αυτό που δεν αμφισβητείται είναι ότι η εγγενής ελαφρότητά του είναι ένα νεύμα στην εξίσου ανάλαφρη Ρωσίδα μπαλαρίνα Anna Pavlova προς τιμήν της οποίας ονομάστηκε έτσι. Η πουτίγκα εμφανίστηκε για πρώτη φορά στα μενού των εστιατορίων Antipodean το 1926, τη χρονιά της πρώτης της περιοδείας Down Under.

5. Μοσχαράκι Wellington

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, ότι το μοσχάρι Γουέλινγκτον  δημιουργήθηκε προς τιμήν της νίκης του Δούκα του Ουέλινγκτον επί του Ναπολέοντα στο Βατερλώ το 1815, αυτό δεν είναι ακριβώς έτσι.

Το μοσχαρίσιο κρέας τυλιγμένο σε ζύμη ήταν ήδη στο μενού εκείνη την εποχή, ειδικά στη Γαλλία όπου ήταν γνωστό ως filet de boeuf en croûte. Η ιστορικός φαγητού Leah Hyslop προτείνει ότι το νέο της όνομα ήταν μια ασυνήθιστη αγγλοποίηση της γαλλικής κουζίνας, «μια επίκαιρη πατριωτική αλλαγή επωνυμίας ενός μοντέρνου ηπειρωτικού πιάτου».

6. Peche Melba

Έχοντας λάβει εισιτήρια για να δει την Αυστραλή σοπράνο Nellie Melba να παίζει στο Covent Garden του Λονδίνου το 1892, ο διάσημος Γάλλος σεφ Auguste Escoffier ανταπέδωσε τη χάρη δημιουργώντας ένα επιδόρπιο για την τραγουδίστρια.

Η Νέλι Μελμπά, χορτασμένη από το χειροκρότημα για την ερμηνεία της στην όπερα Lohengrin του Βάγκνερ, καλέστηκε από τον δούκα της Ορλεάνης σε dinner party που διοργάνωσε προς τιμήν της στο ξενοδοχείο Savoy.

Ο Γάλλος Ζορζ Ογκίστ Εσκοφιέ (ή ο σεφ της αριστοκρατίας!) κλήθηκε να ικανοποιήσει γαστριμαργικά την Αυστραλή σοπράνο δημιουργώντας ένα επιδόρπιο. Πρόκειται για ποσαρισμένα ροδάκινα πάνω σε μια πλούσια στρώση παγωτού βανίλιας, σερβιρισμένα στη ράχη ενός κύκνου από πάγου.

7. Πίτσα Μαργαρίτα

Όταν η βασίλισσα Margherita, σύζυγος του Ιταλού βασιλιά Umberto I, έκανε μια επίσκεψη στη Νάπολη το 1889, δεν μπορούσε να προβλέψει ότι το ταξίδι της θα απαθανατιζόταν στο φαγητό!

Αλλά για να τιμήσει την επίσκεψή της, ένας σεφ με το όνομα Raffaele Esposito δημιούργησε μια νέα πίτσα που αντικατόπτριζε το ιταλικό τρίχρωμο της σημαίας – ντομάτα για το κόκκινο, βασιλικός για το πράσινο και μοτσαρέλα για το λευκό – και την οποία ονόμασε προς τιμήν της βασιλικής της Υψηλότητας.

8. Μοσχαράκι Στρογκανόφ

Αυτό το γεύμα έχει πολλές ιστορίες προέλευσης, αλλά δύο, που και οι δύο σχετίζονται με τη ρωσική δυναστεία Στρογκάνοφ, είναι οι πιο δημοφιλείς. Η πρώτη εκδοχή είναι ότι ο Charles Briere, υπάλληλος σε μια κουζίνα Stroganov, κέρδισε έναν διαγωνισμό μαγειρικής με το πιάτο το 1891.

Η δεύτερη, μερικές δεκαετίες νωρίτερα, λέει πώς ο σεφ του κόμη Grigory Stroganov έλυσε το πρόβλημα του τι να μαγειρέψει για το χωρίς δόντια αφεντικό. Ένα γεύμα με μαλακά μανιτάρια, απαλή σάλτσα και τρυφερό κρέας ήταν ένα από αυτά που μπορούσε να αντιμετωπίσει το στόμα του Κόμη που ήταν… φαφούτης!

9. Frangipani

Το Frangipane είναι μια νόστιμη κρέμα ζαχαροπλαστικής με γεύση αμύγδαλου που χρησιμοποιείται σε πολλά επιδόρπια, όπως τάρτες, κέικ και αρτοσκευάσματα.

Το όνομα «frangipane» μπορεί να αποδοθεί στον Muzio Frangipani, έναν Παριζιάνο αρωματοποιό το 1500. Δημιούργησε ένα ευχάριστο άρωμα αμυγδάλου που έγινε τόσο δημοφιλές που οι Γάλλοι σεφ άρχισαν να αναδημιουργούν το άρωμα στα πιάτα τους!

10. Σαλάτα του Καίσαρα

Η σαλάτα του Καίσαρα είναι μια από τις διασημότερες σαλάτες στον κόσμο και όχι η ονομασία της δεν έχει καμία σχέση με τον Ιούλιο Καίσαρα! Επινοήθηκε στο Μεξικό το 1924, από τον Ιταλό chef, Caesar Cardini, ο οποίος μετανάστευσε στις Η.Π.Α. μετά τον Α’ Παγκόσμιο Πόλεμο και δημιούργησε μια οικογενειακή επιχείρηση στα σύνορα με το Μεξικό.

Η δημιουργία αυτής της σαλάτας προέκυψε τυχαία. Σύμφωνα με την κόρη του Cardini, Roza, στην επέτειο για την 4η Ιουλίου το 1924, το εστιατόριο είχε πάρα πολύ κόσμο με αποτέλεσμα οι προμήθειες να τελειώσουν και η κουζίνα να μην μπορεί να εξυπηρετήσει τους πελάτες. Ο σεφ με τα υλικά που περίσσευαν, έφτιαξε μια σαλάτα με ντρέσινγκ και την σέρβιρε ως το πιάτο ημέρας.

Τα υλικά που χρησιμοποιήθηκαν αρχικά στην σαλάτα ήταν το μαρούλι ως βάση, κοτόπουλο, μπέικον, παρμεζάνα και κρουτόν και το ντρέσιγκ περιείχε ελαιόλαδο, μουστάρδα, σκόρδο, ξύδι και κρόκο αυγού, η αντζούγια και το καλαμπόκι προστέθηκαν αργότερα.