Φοκάτσια από τον βασιλιά της πίτσας Gabriele Bonci

Η φοκάτσια είναι ένα ψωμί ιδιαίτερο, προερχόμενο από την ιταλική κουζίνα. Πρόκειται για ένα επίπεδο ψωμί που αρωματίζεται κυρίως από βότανα, όπως θυμάρι, δενδρολίβανο και ρίγανη και συνοδεύεται συνήθως από διάφορα υλικά, όπως ελιές, ντοματίνια, κρεμμύδι και πολλά άλλα. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως ψωμί για σάντουιτς ή ως συνοδευτικό για τα τυριά ή τα αλλαντικά σας ή να την απολαύσετε σκέτη. Ο Gabriele Bonci, o βασιλιάς της πίτσας με το κομμάτι μας δίνει την υπέροχη συνταγή του και ιδέες για να τη συνοδέψετε!

Από τη Μαρία Καλοπούλου

Ο Γκαμπριέλε Μπόντσι γεννήθηκε το 1977 και πέρασε σχεδόν τη μισή του ζωή ζυμώνοντας πίτσες! Ο Bonci στη Ρώμη είναι θεσμός, από το 2003, όταν άνοιξε ένα πολύ μικρό εστιατόριο λίγα βήματα από το Βατικανό, όπου δεν υπήρχαν καν τραπέζια και καρέκλες.

Η τύχη του Pizzarium γεννήθηκε, χάρη στη φήμη του από στόμα σε στόμα για την απαράμιλλη γεύση της πίτσας του. Γιατί ο Gabriele Bonci ανακάλυψε ξανά τη συνταγή της πίτσας με τον δικό του τρόπο, βασιζόμενος στην έμπνευση, το πάθος και την ικανότητα. Η πίτσα Bonci’s προσαρμόστηκε πάντα στις εποχές, σε φρέσκα και αυστηρά επιλεγμένα προϊόντα. Και γι’ αυτό έκαναν συνεχώς ουρές για να μπουν στο μικρό του εστιατόριο.

Η επανάσταση του Bonci

Τα δυνατά του σημεία είναι τα υλικά και η εμφάνιση. Στην πραγματικότητα, ο Bonci κατάλαβε ότι η βάση για μια καλή πίτσα, ακόμα και με το κομμάτι είναι η ζύμη. Ως εκ τούτου, εργάστηκε με διαφορετικά αλεύρια και τεχνικές, με τη χρήση προζύμι και ελεγχόμενες ζυμώσεις.

Η παράδοση της πίτσας alla romana, λεπτής και τραγανής ζύμης, πήρε νέα «ζωή» χάρη σε αυτόν: ελαφριές και πολύ κυψελωτές ζύμες, χάρη στην υψηλή υδάτωση. Όμορφη στην εμφάνιση και τέλεια στη γεύση!

Η ζύμη της πίτσας

Δείτε Επίσης

Νιόκι με μανιτάρια, σκόρδο και θυμάρι: Το τέλειο φθινοπωρινό γεύμα

Ένα από τα μυστικά της τεράστιας επιτυχίας της πίτσας Bonci είναι η επιλογή των υλικών. Όλα τα αλεύρια που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή είναι βιολογικά, πλούσια σε φυτικές ίνες και φύτρα, αλεσμένα μόνο με φυσική πέτρα. Όσο για το ψωμί, ο Bonci χρησιμοποιεί όχι μόνο σιτάρι, αλλά και άλλα δημητριακά.

Προσεγμένη είναι και η επιλογή των υλικών πίτσας, με τα οποία μπορείτε να δημιουργήσετε ιντριγκαδόρικες και λαχταριστές συνταγές, στις οποίες είναι αδύνατο να αντισταθείτε.

Η επιλογή είναι πρακτικά απεριόριστη, δεδομένου ότι η ιδέα του Gabriele Bonci για την πίτσα του έχει περισσότερες από 1500 επιλογές! Αυτά που πρέπει να δοκιμάσετε απολύτως, ωστόσο, είναι τα τρία σταθερά – Margherita, Bianca και με πατάτες – συν άλλα «μυθικά» τερτίπια: η πίτσα με γαύρο από την Καλαβρία, all’amatriciana ή το πιο «σπαρταριστό» κρεμμύδι και ντομάτα!

Αν βρεθείτε στη Ρώμη… επισκεφθείτε το στη Via della Meloria 43

Στο μεταξύ, φτιάξτε τη δική σας φοκάτσια σύμφωνα με τη συνταγή του Bonci!

• Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.
• Ρίχνουμε τη μαγιά σε ένα άλλο μπολ και προσθέτουμε το χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί η μαγιά.
• Προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι σε αυτό με τη μαγιά και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να πάρουμε μια κολλώδη ζύμη.
• Ρίχνουμε το 1/3 του ελαιόλαδου σε ένα άλλο μπολ και αναποδογυρίζουμε μέσα σε αυτό τη ζύμη.
• Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και με μία πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
• Στη συνέχεια, διπλώνουμε προσεχτικά τη ζύμη 2 φορές. Σκεπάζουμε ξανά τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί ξανά για 1 ώρα.
• Επαναλαμβάνουμε αυτήν τη διαδικασία για άλλες 3 φορές, προσθέτοντας κάθε φορά τμηματικά και το υπόλοιπο ελαιόλαδο στη βάση του μπολ για να μη μας κολλήσει η ζύμη.
• Η όλη διαδικασία θα πάρει 4 ώρες, χρονοβόρα αρκετά αλλά αξίζει η αναμονή. Στο τέλος η ζύμη θα έχει φουσκώσει καλά και θα έχει κάνει φυσαλίδες.
• Στρώνουμε μία λαμαρίνα του φούρνου με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και αδειάζουμε προσεκτικά τη ζύμη για να μη χαλάσουν οι φυσαλίδες.
• Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ανοίγουμε τη ζύμη με τα δάχτυλα μας σε ένα ορθογώνιο σχήμα.
• Σκεπάζουμε ξανά τη ζύμη και την αφήνουμε άλλα 10 λεπτά να ξεκουραστεί.
• Αν θα βάλουμε πρόσθετα υλικά, τώρα είναι η στιγμή. Τοποθετούμε τις γαρνιτούρες της επιλογής μας πιέζοντας τες μέσα στη ζύμη. Για παράδειγμα: ντοματίνια, ελιές χωρίς κουκούτσι, ρίγανη, θυμάρι, λίγο φρεσκοτριμένο πιπέρι, λίγη γλυκιά πάπρικα και πολύ λίγο αλάτι.
• Μία άλλη ιδέα είναι να βάλουμε: προσούτο, μανιτάρια, ελιές χωρίς κουκούτσι, δεντρολίβανο, καπνιστή πάπρικα και λίγο πιπέρι.
• Ραντίζουμε τη φοκάτσια με λίγο ελαιόλαδο, τη σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 20 λεπτά.
• Αφαιρούμε τη μεμβράνη και ψήνουμε τη φοκάτσια σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C για 15 με 20 λεπτά ανάλογα τον φούρνο μέχρι να ροδίσει λιγάκι.
• Την βγάζουμε από το φούρνο και την τοποθετούμε σε σχάρα για να κρυώσει λίγο πριν τη δοκιμάσουμε. Η γεύση της τόσο ζεστή όσο και κρύα είναι υπέροχη!