Γαλλικά ρολά κρεμμυδιού: Μπουκιά και συχώριο!

Αυτά τα γαλλικά ρολά κρεμμυδιού είναι αφράτα εξωτερικά και γεμάτα με γλυκά, καραμελωμένα κρεμμύδια και λιωμένη τυρί γραβιέρα στο εσωτερικό. Θυμίζουν κλασική γαλλική κρεμμυδόσουπα και κάθε μπουκιά είναι γεμάτη γεύση. Είναι μία πολύ ωραία ιδέα να τα προσφέρετε και ως χειροποίητο και απολαυστικό δώρο σε κάποιο σας κάλεσμα.

• Ετοιμάζουμε τη ζύμη: Στον κάδο του μίξερ (με τον γάντζο), βάζουμε το αλεύρι, την κρυσταλλική ζάχαρη, τη μαγιά και το αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν. Σημείωση: Αν δεν έχετε μίξερ, μπορείτε απλά να ανακατέψετε τα υλικά μαζί με μια σπάτουλα και να ζυμώσετε τη ζύμη με το χέρι για περίπου 10 λεπτά!
• Σε μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα και το βούτυρο, μέχρι να λιώσει το βούτυρο, φροντίζοντας να μην είναι πολύ ζεστό (πρέπει να είναι χλιαρό), αλλιώς δεν θα φουσκώσει η μαγιά. Σημείωση: Αν γίνει πολύ ζεστό, απλά αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει.
• Το ρίχνουμε στα στεγνά υλικά. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε το αβγό και τους κρόκους μέχρι να ενωθούν. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μείγμα των αβγών στο μείγμα του αλευριού και ζυμώνουμε με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 5 με 7 λεπτά, μέχρι να γίνει λείο και ελαστικό.
• Η ζύμη θα είναι αρκετά υγρή και αυτό είναι εντάξει! Αλείφουμε ένα μεσαίο μπολ με περίπου ένα κ.γ. ελαιόλαδο), και μεταφέρουμε τη ζύμη. Σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε να φουσκώσει για 30-40 λεπτά. Εναλλακτικά, σκεπάζουμε το μπολ με καπάκι ή πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει στο ψυγείο για 12 με 24 ώρες.
• Ετοιμάζουμε τα καραμελωμένα κρεμμύδια: Βάζουμε το βούτυρο και το λάδι σε ένα φαρδύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
• Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το θυμάρι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθούν εντελώς με το μείγμα βουτύρου.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά προσθέτουμε 1-2 κ.σ. νερό και σκεπάζουμε το τηγάνι για 15 λεπτά. Αυτό θα βοηθήσει τα κρεμμύδια να μαλακώσουν.
• Αφαιρούμε το καπάκι και ανακατεύουμε κάθε λίγα λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν. Αυτό θα διαρκέσει από περίπου 25 έως 45 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε σε ένα μικρό μπολ.
• Για τη συναρμολόγηση: Χωρίζουμε τη ζύμη σε 15 ίσα κομμάτια. Εάν θέλετε να έχουν το ίδιο ακριβώς μέγεθος, μπορείτε να τα ζυγίσετε. Κάθε κομμάτι ζύμης πρέπει να ζυγίζει περίπου 70 γραμμάρια.
• Ανοίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε σχήμα λεπτής τηγανίτας και τοποθετούμε στο κέντρο από ½ κ.σ. από τα κρεμμύδια και ½ κ.σ. από την τριμμένη γραβιέρα.
• Διπλώνουμε όλες τις άκρες μαζί στο κέντρο, περικλείοντας τα κρεμμύδια και το τυρί, και πιέζουμε τις άκρες μεταξύ τους, ώστε η μπάλα να είναι κλειστή και ασφαλής.
• Τοποθετούμε κάθε ρολό με τη «ραφή» προς τα κάτω, σε ένα ελαφρά βουτυρωμένο ταψί. Καλύπτουμε με μια καθαρή πετσέτα πιάτων και αφήνουμε να φουσκώσουν για περίπου 1 έως 1½ ώρα.
• Τα ρολά πρέπει να έχουν διπλασιαστεί σε μέγεθος και να είναι φουσκωτά και ελαστικά. Σημείωση: Αν αφήσετε τη ζύμη να φουσκώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα, μπορείτε να τα συναρμολογήσετε κατευθείαν από το ψυγείο αλλά μπορεί να χρειαστεί να φουσκώσουν για λίγο ακόμα (καθώς η ζύμη θα είναι αρκετά κρύα).
• Αλείφουμε με πινέλο τις κορυφές των ρολών με αβγό και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη τριμμένη γραβιέρα.
• Βάζουμε σε κάθε ρολό από ένα κλωνάρι φρέσκο θυμάρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να ροδίσουν, περίπου 25 με 30 λεπτά.

Συμβουλές και κόλπα

• Τα ρολά αποθηκεύονται καλύτερα σε επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα σε θερμοκρασία δωματίου.
• Για να τα ξαναζεστάνετε, τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο και βάλτε τα στους 100°C σε φούρνο για 10 λεπτά.
• Μπορείτε να τα σερβίρετε με μαλακωμένο βούτυρο ή να τα περιχύσετε με περισσότερο λιωμένο βούτυρο πριν τα σερβίρετε.
• Εάν δεν έχετε μαγιά στιγμής, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά προσθέτοντάς τη στο ζεστό γάλα (μην προσθέσετε ακόμη το βούτυρο). Αφήστε να ενεργοποιηθεί και να γίνει αφρός, για περίπου 10 λεπτά και μετά ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο.
• Μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη το προηγούμενο βράδυ και να την αφήσετε να φουσκώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Φροντίστε να τυλίξετε το μπολ σφιχτά με πλαστική μεμβράνη αν το αφήσετε να φουσκώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα, διαφορετικά η ζύμη μπορεί να σχηματίσει κρούστα.