Ισπανικά «κεφτεδάκια του κηπουρού»

Τα κεφτεδάκια στην Ισπανία φτιάχνονται συχνά με μοσχαρίσιο κρέας, ροδίζουν απαλά και τελειώνουν σε ελαφριά σάλτσα, δημιουργώντας εξαιρετικά τρυφερές και ζουμερές μπουκιές. Αυτή η συνταγή albóndigas a la Jardinera δηλαδή τα «κεφτεδάκια του κηπουρού», γίνονται εξίσου καλά με μοσχαρίσιο κιμά, χοιρινό ή συνδυασμό των δύο. Τα τρυφερά κεφτεδάκια συνοδεύονται από τηγανητές πατάτες, ώστε να μην πάει χαμένη ούτε μια σταγόνα από τη νόστιμη σάλτσα!

• Φτιάχνουμε τα κεφτεδάκια: Σε μικρό μπολ, ανακατεύουμε την τριμμένη φρυγανιά και το γάλα και αφήνουμε στην άκρη να μουλιάσουν μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το γάλα, περίπου 5 λεπτά.
• Στρώνουμε ένα πιάτο με λαδόκολλα και το αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα μεσαίο μπολ, βάζουμε τον κιμά, το μισό σκόρδο, τον μαϊντανό, το αβγό, το μείγμα τριμμένης φρυγανιάς και το αλάτι και ζυμώνουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Σε ένα μεγάλο πιάτο, βάζουμε αρκετό αλεύρι. Μοιράζουμε και πλάθουμε το μείγμα του κεφτεδάκια (βγαίνουν περίπου 24 κομμάτια) και τα περνάμε από το αλεύρι.
• Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε αρκετό ελαιόλαδο για να καλύψουμε τον πάτο. Μόλις το λάδι ζεσταθεί, ρίχνουμε τα κεφτεδάκια και τηγανίζουμε, γυρίζοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά (αλλά δεν έχουν ψηθεί ακόμα), περίπου 5-7 λεπτά.
• Μεταφέρουμε τα κεφτεδάκια στο πιάτο και τα αφήνουμε στην άκρη. Αδειάζουμε το περιττό λάδι που έχει συσσωρευτεί από το τηγάνι, έτσι ώστε το τηγάνι να παραμείνει ελαφρά καλυμμένο με μια στρώση λαδιού.
• Επαναφέρουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν γύρω από τις άκρες, περίπου 3 λεπτά.
• Προσθέτουμε τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και το υπόλοιπο σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν και το σκόρδο να ροδίσει, περίπου 2 λεπτά.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και πασπαλίζουμε 2 κ.γ. αλεύρι πάνω από το μείγμα του κρεμμυδιού. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι το αλεύρι να μην είναι πλέον ωμό, περίπου 2 λεπτά.
• Προσθέτουμε σιγά σιγά το λευκό κρασί, λίγο-λίγο, ανακατεύοντας να ενσωματωθεί, μέχρι να προστεθεί όλο. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για άλλο ένα λεπτό, στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο λίγο 1 φλιτζάνι νερό, ανακατεύοντας.
• Συνεχίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πήξει το υγρό σε ένα λεία σάλτσα, 5–6 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.
• Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε ένα μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ξαναβάζουμε τη σάλτσα στο τηγάνι μαζί με τα κεφτεδάκια, τα φύλλα δάφνης, τον αρακά και τα καρότα. Ανακατεύουμε να καλυφθούν και αλατοπιπερώνουμε.
• Σκεπάζουμε με καπάκι το τηγάνι, το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ψηθούν και να μαλακώσουν πολύ οι κεφτέδες, για 5-7 λεπτά. (Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, ανακατεύουμε με ¼ φλ. του τσαγιού νερό κάθε φορά για να αραιώσει όσο χρειάζεται.)
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, ξεσκεπάζουμε και ανακατεύουμε τις ψητές κόκκινες πιπεριές λίγο πριν το σερβίρουμε.
• Εν τω μεταξύ, τηγανίζουμε τις πατάτες: Σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε ελαιόλαδο. Όταν ζεσταθεί το λάδι, προσθέστε τις πατάτες και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές εξωτερικά και μαλακές στο κέντρο, για 10-15 λεπτά.
• Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρουμε τις πατάτες σε μια πιατέλα και αλατίζουμε.
• Μοιράζουμε τα κεφτεδάκια και αρκετή σάλτσα και πατάτες και  σερβίρουμε.