Μακαρόν: Συνταγή από το διάσημο Ladurée!

Μακαρόν: Συνταγή από το διάσημο Ladurée!

Τα φημισμένα και άκρως γευστικά μακαρόν του διάσημου σε ολόκληρο τον κόσμο παρισινού Ladurée, μπορούν να δημιουργηθούν από τα χεράκια μας, πλημμυρίζοντας τον ουρανίσκο μας με θεϊκές γεύσεις και σε νέα έκδοση!

Από την Άντζελα Μολφέτα

Η ιστορία είναι συνυφασμένη με την οικογένεια Ladurée, η οποία ίδρυσε το πρώτο αρτοποιείο στο Παρίσι το 1862. Το 1871 η πυρκαγιά που ξέσπασε στην πόλη, έδωσε το έναυσμα για να μετατραπεί το αρτοποιείο σε ζαχαροπλαστείο και τόσο η διακόσμηση όσο και τα γλυκά του κατέκτησαν την αριστοκρατία της Γαλλίας. Από τότε μέχρι σήμερα… αποτελεί ένα εμβληματικό όνομα, διάσημο σε ολόκληρο τον κόσμο.

Η συνταγή που προτείνουμε μπορεί να δημιουργήσει 30 ατομικά μακαρόν ή ένα μονοκόμματο σχήμα 25,5εκ.

Υλικά - Συνταγή

Υλικά

για τη βάση μακαρόν
  • 150 γρ. αλεσμένη ψίχα αμυγδάλων
  • 75 γρ. καθαρισμένα, ανάλατα φιστίκια Αιγίνης
  • 210 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 5 ασπράδια + 1 ασπράδι αβγών
  • 175 γρ. ζάχαρη (ξεχωρίζουμε 2 κ.σ.)
  • Μερικές σταγόνες πράσινου χρώματος ζαχαροπλαστικής (ή άλλο χρώμα της αρεσκείας μας)
  • Φόρμα για ατομικά μακαρόν
για τη γέμιση
  • 2 ½ φλ. του τσαγιού φρέσκια κρέμα σαντιγί
  • 400 γρ. φράουλες
  • 100 γρ. σμέουρα
  • 1 κ.γ. θρυμματισμένα φιστίκια για το πασπάλισμα
Τρόπος Παρασκευής - Συνταγή

Τρόπος παρασκευής

  • Ρίχνουμε τα αλεσμένα αμύγδαλα, τα φιστίκια και τη ζάχαρη άχνη στο multi, και δουλεύουμε μέχρι να γίνουν μια λεπτή σκόνη. Στη συνέχεια, κοσκινίζουμε  για να απομακρύνουμε οποιοδήποτε μεγαλύτερο κόκκο.
  • Σε ένα καθαρό και απόλυτα στεγνό μπολ, χτυπάμε τα 5 ασπράδια αβγών μέχρι να γίνουν αφρός. Προσθέτουμε τις 2 κ.σ. ζάχαρη και χτυπάμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε και την υπόλοιπη ζάχαρη και συνεχίζομε το χτύπημα μέχρι να γίνει μια όμορφη, γυαλιστερή μαρέγκα.
  • Αναμειγνύουμε απαλά με μια μαρίζ τα κοσκινισμένα υλικά με τη μαρέγκα. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε το ένα ασπράδι μέχρι να γίνει πολύ αφράτο και το προσθέτουμε στο προηγούμενο μείγμα, ρίχνοντας και το χρώμα ζαχαροπλαστικής.
  • Βάζουμε το μείγμα σε κορνέ και γεμίζουμε μέχρι το χείλος, τα φορμάκια μακαρόν. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C και ψήνουμε τα ατομικά μακαρόν γύρω στα 15 λεπτά, ενώ εάν έχουμε επιλέξει ένα μονοκόμματο σχήμα, τότε χρειάζονται περίπου 20-25 λεπτά.

Συμβουλή 1: Αφήνουμε το μείγμα να «ξεκουραστεί», πριν το ψήσιμο για περίπου 15 λεπτά.
Συμβουλή 2: Αφού βγάλουμε τα μακαρόν από τον φούρνο ελέγχουμε να κρυώσουν εντελώς, χωρίς να τα αγγίξουμε, διότι και με την παραμικρή κίνηση θα σπάσουν!

  • LadureeΕτοιμάζουμε τη γέμιση: Γυρνάμε τα ατομικά μακαρόν ανάποδα σε πιατέλα και τοποθετούμε με το κορνέ την σαντιγί σε σχήμα αστεριού, τριγύρω. Εάν θέλουμε απλώνουμε σαντιγί και στην επιφάνεια.
  • Κόβουμε τις φράουλες κατά μήκος και διακοσμούμε πάνω από τη σαντιγί. Τοποθετούμε τα σμέουρα στην κορυφή και γαρνίρουμε πασπαλίζοντας με φιστίκι. Il est délicieux!
  • Η ιστορία είναι συνυφασμένη με την οικογένεια Ladurée, η οποία ίδρυσε το πρώτο αρτοποιείο στο Παρίσι το 1862. Το 1871 η πυρκαγιά που ξέσπασε στην πόλη, έδωσε το έναυσμα για να μετατραπεί το αρτοποιείο σε ζαχαροπλαστείο και τόσο η διακόσμηση όσο και τα γλυκά του κατέκτησαν την αριστοκρατία της Γαλλίας. Από τότε μέχρι σήμερα… αποτελεί ένα εμβληματικό όνομα, διάσημο σε ολόκληρο τον κόσμο.

Για περισσότερες πληροφορίες: www.laduree.com

© 2013-2020 womanidol.com. All Rights Reserved.