Σαντιγί: Η ιστορία μίας αιθέριας γλύκας! Και τα μυστικά της επιτυχίας!

Σαντιγί: Η ιστορία μίας αιθέριας γλύκας! Και τα μυστικά της επιτυχίας!

Σύμβολο της γαλλικής γαστρονομίας, η σαντιγί αναγνωρίζεται παγκοσμίως ως μία αιθέρια απόλαυση. Για αιώνες, η σαντιγί και ο λευκός στροβιλισμός της ενθουσιάζουν τους πάντες. Αν δύο υλικά -μόνο- είναι απαραίτητα για την παρασκευή της (ζάχαρη και κρέμα), το μυστικό μιας επιτυχημένης σαντιγί βρίσκεται πάνω από όλα στο χτύπημα… του καρπού. Τι γνωρίζετε όμως για την κρέμα σαντιγί; Και ποια είναι τα μυστικά της; Για να φτιάξετε μια ακαταμάχητη σαντιγί, θα σας δώσουμε όλες τις συμβουλές μας.

Από τη Μαρία Καλοπούλου

Διαθέσιμη σε πολλά επιδόρπια, η σαντιγί παραμένει ο πρωταγωνιστής των γλυκών μας. Ποια είναι η ιστορία αυτής της γλυκιάς κρέμας.

Από την εμφάνισή της, η σαντιγί έχει προκαλέσει έριδες!

Το ονειρικό Château de Chantilly είναι ο τόπος όπου δημιουργήθηκε για πρώτη φορά η σαντιγί
Το ονειρικό Château de Chantilly είναι ο τόπος όπου δημιουργήθηκε για πρώτη φορά η σαντιγί

Πράγματι, δύο στρατόπεδα τσακώνονται για την εφεύρεση της σαντιγί. Από τη μία, είναι η Ιταλία που ερίζει για την προέλευσή της. Πολύ δημοφιλής τον 16ο αιώνα και φτιαγμένη χωρίς ζάχαρη, ήταν η βασίλισσα Αικατερίνη των Μεδίκων που το εισήγαγε στη Γαλλία κατά τη διάρκεια του γάμου της με τον Henri II.

Πέρα από το να είναι ομόφωνη, αυτή η ιστορία δεν αρέσει καθόλου σε όσους θεωρούν τον σεφ ζαχαροπλαστικής François Vatel ως τον μοναδικό εφευρέτη της κρέμας.

Château de Chantilly
Château de Chantilly

Σύμφωνα με τους υπερασπιστές του, ήταν ο νεαρός μπάτλερ που δημιούργησε τη σαντιγί. Και αυτό, άθελά του. Το 1671, κατόπιν αιτήματος του Λουδοβίκου Β’ ντε Μπουρμπόν-Κοντέ, ο Φρανσουά Βατέλ ήταν υπεύθυνος για τη διοργάνωση μιας δεξίωσης προς τιμήν της επίσκεψης του βασιλιά Λουδοβίκου ΙΔ’.

Αντιμέτωπος με την έλλειψη κρέμας στις κουζίνες του Château de Chantilly – που βρίσκεται στο Oise, ο ζαχαροπλάστης αποφάσισε να χτυπήσει την κρέμα που του είχε απομείνει για να της δώσει όγκο και έτσι να εξυπηρετήσει όλους τους καλεσμένους.

Οι θεσπέσιοι χώροι του παλατιού είναι επισκέψιμοι
Οι θεσπέσιοι χώροι του παλατιού είναι επισκέψιμοι

Σε κάθε περίπτωση, το όνομα «chantilly» δεν εμφανίστηκε παρά πολύ αργότερα. Μόλις στα τέλη του 18ου αιώνα βρήκαμε ίχνη της συνταγής στα βιβλία μαγειρικής.

Με το ψευδώνυμο Menon, ο συγγραφέας μαγειρικής δημοσίευσε την πρώτη συνταγή για να αναφέρει τη γλυκιά κρέμα. Τριάντα χρόνια μετά, αναγνωρίζεται ένας πραγματικός συνειρμός -αναφερόμενος σίγουρα στις γιορτές τής βασιλικής γαλλικής Αυλής- ανάμεσα στη λεγόμενη κρέμα «chantilly» και στο Château de Chantilly.

Κρέμα σαντιγί: Πού να γευτώ την καλύτερη;

Στο “Aux Goûters Champêtres” που βρίσκεται σ τους χώρους του Château de Chantilly, θα απολαύσετε την ωραιότερη σαντιγί!
Στο “Aux Goûters Champêtres” που βρίσκεται σ τους χώρους του Château de Chantilly, θα απολαύσετε την ωραιότερη σαντιγί!

Αν υπάρχει ένα εξαιρετικό μέρος για να δοκιμάσετε σαντιγί, αυτό είναι το “Aux Goûters Champêtres”. Στους χώρους του Château de Chantilly, ο σεφ Jean-Michel Duda σας ταξιδεύει πίσω στον χρόνο φτιάχνοντας τη διάσημη κρέμα σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, δηλαδή με βάση την ωμή κρέμα.

Το «La Maison de la Chantilly» στο Παρίσι καλωσορίζει όλους τους θαυμαστές αυτής της εμβληματικής κρέμας.
Το «La Maison de la Chantilly» στο Παρίσι καλωσορίζει όλους τους θαυμαστές αυτής της εμβληματικής κρέμας.

Αν δεν μπορείτε να πάτε στο Oise, το «La Maison de la Chantilly» στο Παρίσι καλωσορίζει όλους τους θαυμαστές αυτής της εμβληματικής κρέμας. Από σφολιάτες κρέμας μέχρι πάβλοβα και chanticcino (καπουτσίνο με σαντιγί), το μέρος είναι απόλαυση για τους καλοφαγάδες.

Διεύθυνση: 47 Rue Cler 75007 Παρίσι

Δείτε Επίσης

Με ένα παγωτό γίνομαι πιο χαρούμενη! Γιατί το παγωτό μας κάνει καλό;

Πώς να φτιάξετε και να πετύχετε τη σπιτική σαντιγί;

Φράουλες και σαντιγί από τα χέρια του σεφ Jean-Michel Duda στο “Aux Goûters Champêtres”
Φράουλες και σαντιγί από τα χέρια του σεφ Jean-Michel Duda στο “Aux Goûters Champêtres”

Πραγματική παγίδα για τους καλοφαγάδες, τη σαντιγί μπορείτε να την απολαύσετε σκέτη ή να τη συνδυάσετε με βάφλα, παγωτό, φράουλες και χίλιες άλλες χρήσεις!

Για να φτιάξετε μια ελαφριά και αέρινη σπιτική σαντιγί, είναι απαραίτητοι μερικοί «χρυσοί κανόνες».

Οι δελεαστικές δημιουργίες με σαντιγί είναι η απόλυτη απόλαυση στο «La Maison de la Chantilly»
Οι δελεαστικές δημιουργίες με σαντιγί είναι η απόλυτη απόλαυση στο «La Maison de la Chantilly»

Η μετατροπή της κρέμας σε σαντιγί είναι εύκολη!

  • Πριν ετοιμάσετε τη σαντιγί σας, βάλτε το μπολ του μίξερ σας, τα χτυπητήρια του και την κρέμα γάλακτος στην κατάψυξη για 10 λεπτά.
  • Αν δεν έχετε χρόνο, τοποθετήστε το μπολ σας σε ένα μεγαλύτερο δοχείο γεμάτο με παγάκια.
  • Όσο για την επιλογή της κρέμας γάλακτος, προτιμήστε μία πλήρη κρέμα ή τουλάχιστον με λίγο μειωμένα λιπαρά.
  • Η κρέμα σας πρέπει πράγματι να περιέχει αρκετό λίπος (30% ελάχιστο) για να δέσει αποτελεσματικά.

Η συνταγή για σαντιγί για περίπου 250 γραμμάρια σαντιγί

Υλικά - Συνταγή

Υλικά

  • 250 ml κρέμας γάλακτος παγωμένη
  • 30- 50 γρ ζάχαρη άχνη ανάλογα με τη γεύση
  • 1 φακελάκι βανίλια
Τρόπος Παρασκευής - Συνταγή

Τρόπος παρασκευής

  • Λίγα λεπτά πριν ξεκινήσουμε, τοποθετούμε τα σκεύη (δοχείο, σύρμα) στην κατάψυξη ή στο ψυγείο. Σε ένα δεύτερο δοχείο, ρίχνουμε κρύο νερό μέχρι τη μέση και παγάκια.
  • Τοποθετούμε το πρώτο δοχείο στο δοχείο με τα παγάκια και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε αυτό. Αρχίζουμε να χτυπάτε για 1 λεπτό. Η κρέμα αρχίζει να αφρίζει σιγά σιγά.

  • Ανακατεύουμε τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια και τις προσθέτουμε στην κρέμα.
  • Χτυπάμε δυνατά την κρέμα για αρκετά λεπτά. Χρειάζονται περίπου 7 με 10 λεπτά με το σύρμα αλλά τον μισό χρόνο στο ηλεκτρικό μίξερ.
  • Η σαντιγί είναι έτοιμη μόλις σχηματιστεί μια μικρή κορυφή που ονομάζεται «ράμφος του πουλιού» όταν βγάλουμε το σύρμα.

  • Το μόνο που μένει είναι να τοποθετήσετε τη σαντιγί σε ένα σακουλάκι για να γαρνίρετε όμορφα όλα τα γλυκά σας. Εγγυημένο αποτέλεσμα!

© 2013-2024 womanidol.com. All Rights Reserved.