Μον μπλαν: Το ηδονιστικό γλυκό από κάστανο

Το απόλυτο χειμωνιάτικο γλυκό που αφήνει κύματα ηδονής στον ουρανίσκο έχει πάρει το όνομά του από την υψηλότερη κορυφή των Άλπεων, (Mont Blanc ή Λευκό όρος). Η αλήθεια είναι ότι έχει ένα βαθμό δυσκολίας… όπως και η ανάβαση στην ψηλότερη κορυφή της Ευρώπης… αλλά είναι τόσο εντυπωσιακό και γιορτινό που αξίζει την προσπάθεια! Και η ιστορία του είναι εξίσου… εντυπωσιακή!

Από τη Μαρία Καλοπούλου

Mont Blanc…Αυτό το γλυκό είναι τόσο ηδονικό από μόνο του. Το συναντάμε στην ιστορία από το μακρινό 1500 και όχι… στη Γαλλία! Λέγεται ότι το αγαπούσαν οι Μέδικοι στη Φλωρεντία και ότι το σέρβιρε η Λουκρητία Βοργία, στις συγκεντρώσεις της, που ήξερε πώς να το διασκεδάζει με τους σκανδαλώδεις έρωτες και τα πάθη της!

Γενικότερα πάντως, φαίνεται ότι στην Ιταλία έφτιαχναν ένα γλυκό πουρέ κάστανου από εκείνη την εποχή που ήταν από τα πιο αγαπημένα χειμωνιάτικα γλυκά των γειτόνων: Το monte bianco, το οποίο φυσικά σημαίνει επίσης «λευκό βουνό».

Παρόλα αυτά, το μον μπλαν πήρε τη σημερινή του μορφή στις αρχές του 1900, όταν ο Antoine Rumplemeyer άνοιξε το διάσημο μέχρι τις ημέρες μας ζαχαροπλαστείο «Angelina» που βρίσκεται απέναντι από το Λούβρο στο Παρίσι.

Η οικογένεια του Rumplemeyer είχε μεταναστεύσει στη νότια Γαλλία από την Αυστρία-Ουγγαρία στα τέλη του 19ου αιώνα. Διαπιστώνοντας ότι δεν υπάρχουν καφέ βιεννέζικου στιλ, αποφάσισαν να ανοίξουν τα δικά τους.

Δείτε Επίσης

Τούρτα Saint Honoré: Οh la la!!!!!!

Ξεκίνησαν στη Νίκαια, εξαπλώθηκαν στο Μόντε Κάρλο και τελικά στο Παρίσι, όπου ο Αντουάν άνοιξε την «Angelina»  το 1903. Εκεί πήρε τη βασική συνταγή του πουρέ κάστανου, τη συνδύασε με μαρέγκες και σαντιγί και δημιούργησε το περίφημο Mont Blanc με τη μορφή που το γνωρίζουμε σήμερα.

Η συνταγή ταξίδεψε σε όλο τον κόσμο και πλέον το φτιάχνουν παντού σε παραλλαγές, όπως τάρτα ή τούρτα ή σεμιφρέντο. Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή γλυκά στην Ιαπωνία, στο Χονγκ Κόνγκ και στη Σιγκαπούρη, όπουες δίνουν γεύση και χρώμα στον πουρέ κάστανου, προσθέτοντας τσάι μάτσα ή φράουλες ή εξωτικά φρούτα.

• Χαράζουμε τα κάστανα με μυτερό μαχαίρι και τα βράζουμε σε ελαφρά αλατισμένο νερό για περίπου 10 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρουν την πρώτη βράση.
• Τα σουρώνουμε και τα καθαρίζουμε, αφαιρώντας και την εσωτερική μεμβράνη.
• Σε μεσαία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και τη μισή βανίλια να πάρουν βράση και ρίχνουμε τα κάστανα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσοχή: Τα κάστανα πρέπει να είναι συνέχεια σκεπασμένα από το γάλα. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο γάλα ακόμα.
• Για τα έτοιμα κάστανα: Στην περίπτωση που χρησιμοποιήσετε έτοιμα βρασμένα κάστανα, τα βράζετε για για 6-7 λεπτά στο γάλα
• Τα στραγγίζουμε αμέσως και τα πολτοποιούμε στον μύλο των λαχανικών σαν πουρέ και στη συνέχεια προσθέτουμε το ρούμι και ανακατεύουμε καλά.
• Βράζουμε σε μέτρια φωτιά ένα ποτήρι νερό με τα 250 γρ. από τη ζάχαρη μέχρι να δέσει ελαφρά. Προσθέτουμε στο σιρόπι τον πουρέ του κάστανου, το κακάο και το λιωμένο βούτυρο.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Μεταφέρουμε το μείγμα στο ψυγείο για 2 ώρες.
• Βάζουμε τον δίσκο της μαρέγκας σε πιατέλα. Βάζουμε το μείγμα του κάστανου σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με μεγάλο κορνέ για να σχηματίσουμε τα «μακαρόνια» πάνω από τη μαρέγκα. Μπορούμε να σχηματίσουμε ένα «βουναλάκι» ή μία «πυραμίδα». Το βάζουμε στο ψυγείο.
• Για το σερβίρισμα: Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την υπόλοιπη ζάχαρη και τη βανίλια σε σαντιγί. Τη βάζουμε σε κορνέ με άνοιγμα αστεριού και στολίζομε το «βουναλάκι» από τα κάστανα. Πασπαλίζουμε ελαφρά το γλυκό και την πιατέλα γύρω γύρω με ζάχαρη άχνη, από μικρό σουρωτήρι. Στολίζουμε, επίσης με μαρόν γλασέ και μπεζέδες.
• Εναλλακτικά: Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ατομικά μπολ ή ποτήρια. Σπάμε στη βάση σε κάθε μπολ μαρέγκα και από πάνω φτιάχνουμε το «βουναλάκι» από τα κάστανα. Βάζουμε από πάνω 1-2 κ.σ. σαντιγί σε κάθε μπολ.. Πασπαλίζουμε την πιατέλα γύρω γύρω με άχνη, από μικρό σουρωτήρι.