Πανακότα με χαμομήλι και ζαχαρωμένη φλούδα λεμονιού

Γλυκάνετε, αρωματίστε και ανανεώστε μια κλασική συνταγή: Τι θα λέγατε για μια πανακότα με χαμομήλι; Εύκολο αλλά πρωτότυπο, το αποτέλεσμα είναι ιδανικό! Άλλωστε, είναι γνωστό ότι η πανακότα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα ιταλικά επιδόρπια στον κόσμο, το επιδόρπιο που προσφέρεται για να ολοκληρώσει τέλεια κάθε γεύμα. Και για να το κάνουμε ακόμα καλύτερο, η φαντασία και η επιθυμία για πειραματισμό είναι οι λέξεις-κλειδιά. Πάμε στην κουζίνα!

Το χαμομήλι, ένα φαρμακευτικό φυτό με πολύτιμες ηρεμιστικές και καταπραϋντικές ιδιότητες, γίνεται ένα πολύτιμο συστατικό που εμπλουτίζει ένα φρέσκο ​​και αρωματικό επιδόρπιο. Η πλούσια φύση της κρέμας γάλακτος και του γάλακτος συναντά τη λεπτότητα του χαμομηλιού, το οποίο με τον απαλό χαρακτήρα του προσδίδει μοναδικές νότες στην πανακότα. Ένα ευέλικτο επιδόρπιο, κατάλληλο για τις πιο ποικίλες περιστάσεις.

• Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό για 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια στύβουμε την περίσσεια και τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο.
• Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, τη ζάχαρη και τα άνθη χαμομηλιού και ανακατεύουμε συχνά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να φτάσει τους 90°C σε ένα θερμόμετρο ζάχαρης.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και στη συνέχεια σουρώνουμε το μείγμα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα μπολ.
• Μοιράζουμε το μείγμα σε φορμάκια, σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή μέχρι να πήξει.
• Ετοιμάζουμε τη ζαχαρωμένη φλούδα λεμονιού: Βάζουμε τη ζάχαρη και τη φλούδα λεμονιού μαζί με 1 φλ. του τσαγιού νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και ανακατεύουμε σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά ή μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
• Αφήνουμε να πάρει βράση και στη συνέχεια σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 8 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει η φλούδα και το υγρό να μειωθεί και να γίνει σιρόπι. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Βουτάμε για λίγο τις φόρμες σε ζεστό νερό και στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε σε πιάτα. Σερβίρουμε την πανακότα με ζαχαρωμένη φλούδα λεμονιού στο πλάι, περιχύνουμε με λίγο σιρόπι λεμονιού και πασπαλίζουμε με φύλλα δυόσμου.