Συνταγή για μοσχαράκι από τη μακρινή Μογγολία!

THE WOKS OF LIFE VIA PINTEREST

Πρόκειται για ένα απολαυστικά πικάντικο και ελαφρώς γλυκό πιάτο με τρυφερές φέτες μοσχαριού σε μια πλούσια, γευστική σάλτσα φτιαγμένη με σάλτσα σόγιας, καστανή ζάχαρη, σκόρδο και τζίντζερ. Το κρέας λιώνει στο στόμα σας, απορροφώντας την έντονη σάλτσα. Ιδανικά συνδυασμένο με ρύζι στον ατμό και λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι, αυτό το χορταστικό πιάτο είναι ένα εύκολο γεύμα που μπορείτε να απολαύσετε στο σπίτι.

Λοιπόν, τι ακριβώς είναι το μογγολικό μοσχάρι;

Το μογγολικό μοσχάρι είναι ένα πιάτο με μοσχάρι και λαχανικά που σοτάρεται. Το μοσχάρι σε φέτες είναι τρυφερό και τραγανό, και τα λαχανικά είναι συνήθως λωρίδες κρεμμυδιού και πιπεριές, μαγειρεμένα αρκετά ώστε να παραμένουν τραγανά και δροσιστικά. Η σκούρα καφέ σάλτσα είναι αλμυρή με ελαφρώς καυτερή (φυσικά, τόσο καυτερή όσο θέλετε!) και ισορροπημένη με κάποια γλυκύτητα.

Υλικά για 4 άτομα

Για το μαρινάρισμα:

500 γρ. μοσχάρι κομμένο σε λεπτές φέτες
2 κ.γ. λάδι π.χ. σισαμέλαιο ή σπορέλαιο
2 κ.γ. ξηρό κόκκινο κρασί ή σέρι (προαιρετικά)
1 κ.γ. σάλτσα σόγιας
1 κ.σ. κορν φλάουρ
1 κ.σ. νερό
1/4 κ.γ. μαγειρική σόδα

Για τη σάλτσα:

1/4 φλ. του τσαγιού καστανή ζάχαρη
3/4 φλ. του τσαγιού ζεστό νερό (ή ζεστός ζωμός κοτόπουλου ή βοδινού)
1/4 φλ. του τσαγιού σάλτσα σόγιας
1 κ.γ. κρέμα σάλτσα σόγιας (προαιρετικά)

Για την επικάλυψη και το σοτάρισμα του μοσχαριού:

1/2 φλ. του τσαγιού κορν φλάουρ
2/3 φλ. του τσαγιού σπορέλαιο ή σισαμέλαιο

Για το υπόλοιπο πιάτο:

1 κ.γ. τζίντζερ (ψιλοκομμένο)
8 κόκκινες πιπερίτσες ή πιπεριές τσίλι (προαιρετικά ή όσο πικάντικο θέλετε)
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
4 φρέσκα κρεμμυδάκια (χωριστά το λευκό και το πράσινο μέρος, κομμένα διαγώνια σε κομμάτια 5 εκ.)
1½ κ.σ. κορν φλάουρ (αναμεμειγμένο με 2 κουταλιές της σούπας/30 ml νερό για να γίνει ένας χυλός)

Τρόπος παρασκευής

Βάζουμε τα υλικά της μαρινάδας σε μεγάλο μπολ και το μοσχαρίσιο κρέας σε φέτες. Μαρινάρουμε για 1 ώρα. Το μοσχάρι θα πρέπει να είναι ακόμα αρκετά υγρό αφού μαριναριστεί. Αν φαίνεται πολύ στεγνό, προσθέστε 1 κ.σ. νερό.
Σε ένα μικρό μπολ αναμειγνύουμε τα υλικά για τη σάλτσα. Διαλύουμε την καστανή ζάχαρη στο ζεστό νερό ή ζωμό και στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας και την κρέμα σόγιας (αν χρησιμοποιήσουμε).
Στη συνέχεια, βυθίζουμε τις μαριναρισμένες φέτες βοδινού στο κορν φλάουρ μέχρι να καλυφθούν καλά.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε φαρδύ τηγάνι (ή σε ένα γουόκ )σε δυνατή φωτιά. Λίγο πριν αρχίσει να καπνίζει το λάδι, απλώνουμε τα κομμάτια του κρέατος ομοιόμορφα και σοτάρουμε για 1 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να δημιουργηθεί μια τραγανή επικάλυψη. Σβήνουμε τη φωτιά και μεταφέρουμε το μοσχάρι σε ένα πιάτο.
Στραγγίζουμε το λάδι από το τηγάνι, αφήνοντας 1 κουταλιά της σούπας. Βάζουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή. Προσθέτουμε το τζίντζερ και τις κόκκινες πιπερίτσες ή πιπεριές τσίλι, (αν χρησιμοποιήσουμε). Σημείωση: Αν θέλετε το πιάτο πιο πικάντικο, σπάστε 1-2 πιπεριές τσίλι στη μέση.
Προσθέτουμε το σκόρδο και τα λευκά μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατεύουμε για 15 δευτερόλεπτα και προσθέτουμε την τη σάλτσα που έχουμε στο μπολ.
Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 2 λεπτά και προσθέτουμε αργά το μείγμα του κορν φλάουρ. Μαγειρεύουμε μέχρι η σάλτσα να πήξει αρκετά ώστε να καλύπτει το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
Προσθέτουμε το μοσχάρι και τα πράσινα μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ανακατεύουμε όλα μαζί για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Τα φρέσκα κρεμμυδάκια πρέπει να είναι ελαφρώς τρυφερά και δεν θα πρέπει να έχει σχεδόν καθόλου υγρά, καθώς η σάλτσα θα πρέπει να κολλάει στο μοσχάρι.
Αν η σάλτσα είναι ακόμη κάπως αραιή, δυναμώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.
Σερβίρουμε σε πιάτο με ρύζι ατμού.