Συνταγή για μύδια με τον καλύτερο ζωμό λευκού κρασιού… αλά γαλλικά!

Αν σας αρέσουν τα φρέσκα μύδια, θα λατρέψετε αυτή τη γαλλική συνταγή για πεντανόστιμα ζουμερά μύδια που συνοδεύεται τέλεια με ξηρό λευκό κρασί και φρυγανισμένο ψωμί. Διαβάστε επίσης τις συμβουλές σχετικά με το πώς να καθαρίζετε φρέσκα μύδια, πώς να τα φυλάξετε στο ψυγείο και πώς να τα μαγειρέψετε τέλεια!

Έχετε μαγειρέψει μύδια ποτέ; Είναι ιδανικά για ένα ρομαντικό τετ-α-τετ ή όταν έχετε παρέα και θέλετε ένα πιάτο φανταχτερό ΚΑΙ εύκολο. Είναι επίσης αρκετά προσιτά, κάτι που είναι ένα σημαντικό πλεονέκτημα επειδή είναι εύκολο να φάτε κιλά και κιλά μύδια.

Το μαγείρεμα τους στο σπίτι δεν είναι μόνο εύκολο και διασκεδαστικό, αλλά είναι και πολύ πιο νόστιμο! Απλώς περιμένετε μέχρι να δοκιμάσετε αυτή τη σάλτσα λευκού κρασιού, γεμάτη με χυμό λεμονιού, φρέσκα κρεμμυδάκια και σκόρδο… δεν θα θέλετε να δοκιμάσετε καμία άλλη συνταγή για μύδια. Δοκιμάστε να τα σερβίρετε με σαλάτα του Καίσαρα και τηγανητές πατάτες για ένα πλήρες γεύμα!

Πώς να καθαρίσετε τα μύδια: Τρίψτε τα κελύφη

Δείτε Επίσης

Υπέροχες συμβουλές που θα αλλάξουν τη ζωή στην κουζίνα σας!

Πρέπει πάντα να καθαρίζετε τα φρέσκα μύδια πριν τα μαγειρέψετε. Διαφορετικά, θα καταλήξετε να τρώτε και… άμμο.

• Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό. Θα πρέπει να έχει αρκετά μεγάλη χωρητικότητα για να χωρέσει όλα τα οστρακοειδή, καθώς και πολύ νερό.
• Προσθέστε τα μύδια στο μπολ. Στη συνέχεια, ανακατέψτε με 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
• Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, χτυπήστε τα καλά. Κάντε το αυτό για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το μπολ στην άκρη για 30 λεπτά.
• Στη συνέχεια, στραγγίστε τα οστρακοειδή και αφαιρέστε το «γένι» από το καθένα, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας.
• Αν εξακολουθούν να φαίνονται βρώμικα, τρίψτε τα με μια μικρή βούρτσα μαγειρικής κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι να καθαριστούν. Όσα φαίνονται έστω και αμφισβητήσιμα, πετάξτε τα στα σκουπίδια. Δεν προτείνω να ρισκάρετε τα θαλασσινά.
• Αν κάποια μύδια είναι ανοιχτά, πετάξτε τα πριν τα μαγειρέψετε. Προσθέστε μόνο τα μύδια που έχουν καλά κλειστό κέλυφος.

Πώς να μαγειρέψετε μύδια

• Επιλέξτε τη σωστή κατσαρόλα. Θα πρέπει να είναι αρκετά μεγάλη για να χωρέσει τα μύδια ΚΑΙ όλο τον ζωμό από λευκό κρασί. Και θέλετε επιπλέον χώρο στην κορυφή της κατσαρόλας, ώστε να μην ξεβράζει υγρό στην εστία σας.
• Μην κάνετε εκπτώσεις στο μαγείρεμα των κρεμμυδιών, γιατί εκεί αναπτύσσεται η κύρια γεύση! Εφόσον μαγειρεύετε τα κρεμμυδάκια σε μέτρια φωτιά, δεν πρέπει να καούν. Αντίθετα, θα μαλακώσουν και θα καραμελώσουν ελαφρώς.
• Για μύδια στον ατμό:  Μόλις τα προσθέσετε στην κατσαρόλα, αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και τοποθετήστε ένα καπάκι στην κατσαρόλα.
• Μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες ή μέχρι να ανοίξουν τα περισσότερα κελύφη. Αν κάποια μύδια δεν ανοίξουν, πετάξτε τα.
• Χρησιμοποιήστε φαρδιά και ρηχά μπολ για το σερβίρισμα, επειδή αυτό αφήνει πολύ χώρο για να προσθέσετε φέτες λεμονιού και φρυγανισμένο ψωμί! Και βάλτε μερικά επιπλέον μπολ σερβιρίσματος στο τραπέζι για τα άδεια κελύφη.

Πώς να φυλάξετε τα μύδια στο ψυγείο

• Μπορείτε να αγοράσετε μύδια γλυκού νερού μία ή δύο ημέρες πριν τα μαγειρέψετε. Βεβαιωθείτε ότι φαίνονται και μυρίζουν φρέσκα πριν από τη χρήση.
• Μην φοβάστε να ρωτήσετε το άτομο που πουλάει τα θαλασσινά πόσο καιρό έχουν μείνει τα οστρακοειδή στον πάγκο των θαλασσινών. Ποτέ μην αγοράζετε οστρακοειδή με αμφιβολία.
• Αφαιρέστε τα θαλασσινά από την τσάντα στην οποία ήρθαν. Στραγγίστε την περίσσεια υγρού και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε ένα μεγάλο μπολ χωρίς σφράγιση.
• Σκεπάστε τα μύδια με ένα καθαρό, υγρό πανί ή με μερικές στρώσεις υγρού χαρτιού κουζίνας. Δεν θέλετε υπερβολική υγρασία, οπότε βεβαιωθείτε ότι είναι υγρό, όχι πολύ βρεγμένο.
• Βάλτε το μπολ στο ψυγείο και φυλάξτε το για έως και 2 ημέρες. Δεν θέλετε να μείνουν στο νερό, γι’ αυτό ελέγχετε τα μύδια καθημερινά και στραγγίζετε το νερό ανάλογα με τις ανάγκες.

• Σε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη ώστε να χωράει τα μύδια, ζεσταίνουμε το βούτυρο και το λάδι σε μέτρια φωτιά.
• Μόλις λιώσει εντελώς το βούτυρο, προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, ή μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
• Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για ένα λεπτό. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και σοτάρουμε για ένα λεπτό ακόμα.
• Προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά.
• Προσθέτουμε τα μύδια, το κρασί και τον ζωμό κοτόπουλου. Ανακατεύουμε καλά για να καλυφθούν, στη συνέχεια ανεβάζουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και κλείνουμε με το καπάκι την κατσαρόλα.
• Μαγειρεύουμε, ελέγχοντας συχνά, μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη των μυδιών, περίπου 3 λεπτά. Πετάξτε όσα μύδια δεν ανοίξουν.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε αργά την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς.
• Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και τον μαϊντανό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και μοιράζουμε σε μπολ.
• Σερβίρουμε με φέτες λεμονιού, φρυγανισμένο ψωμί και ένα καλό λευκό κρασί! Και μην ξεχάσετε… συνοδεύονται τέλεια με τηγανητές πατάτες, όπως στα γαλλικά μπιστρό.