Ζυμαρικά με σάλτσα από ρεβίθια

Μία υπέροχη συνταγή από τη γειτονική μας Ιταλία και πιο συγκεκριμένα του Ιταλού σεφ Cesare Casella από την Τοσκάνη! Ο ίδιος έχει δηλώσει ότι λατρεύει τα όσπρια και γι’ αυτό δημιουργεί ευφάνταστα πιάτα με αυτά πρωταγωνιστές. Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε αυτό το θαυμάσιο «πάντρεμα» ζυμαρικών και σάλτσα ρεβιθιών.

Υλικά

4 φλ. του τσαγιού ρεβίθια μαγειρεμένα (περίπου 350 γρ.)
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο στη μέση
3 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε λεπτές φετούλες
3 κλωναράκια δεντρολίβανο
1/2 κ.γ. νιφάδες καυτερής πιπερίτσας
1½ φλ. του τσαγιού από το νερό που έβρασαν τα ρεβίθια (και λίγο παραπάνω)
350 γρ. ζυμαρικά (π.χ. φαρφάλες)
1/4 φλ. του τσαγιού μαϊντανός ψιλοκομμένος
3 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Τρόπος παρασκευής

• Μουλιάζουμε σε μπόλικο νερό τα ρεβίθια από το προηγούμενο βράδυ.
• Βάζουμε την επομένη, τα ρεβίθια, το κρεμμύδι το δεντρολίβανο σε κατσαρόλα με ελαφρά αλατισμένο νερό να βράσουν. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για περίπου 2 ώρες ή μέχρι τα ρεβίθια να είναι μαλακά και κρεμώδη.
• Αφαιρούμε το κρεμμύδι και το δεντρολίβανο και τα σουρώνουμε κρατώντας 1½ φλ. του τσαγιού από το νερό, όπου έβρασαν.
• Σε μέτριο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το σκόρδο και τις νιφάδες καυτερής πιπερίτσα. Ανακατεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το σκόρδο. Προσθέτουμε 3 φλ. του τσαγιού ρεβίθια και το νερό τους και τα αφήνουμε να βράσουν και να πιούν τα υγρά.
• Τα αποσύρουμε από τη φωτιά και χτυπάμε στο μπλέντερ ή με ράβδο το μείγμα, μέχρι να πάρουμε μία απαλή σαν πουρέ σάλτσα. Σημείωση: Αν το μείγμα είναι πολύ σφιχτό, προσθέτουμε λίγο ακόμη από το νερό που έβρασαν τα ρεβίθια.
• Προσθέτουμε τα υπόλοιπα ρεβίθια. Μπορούμε να σπάσουμε μερικά με μία ξύλινη κουτάλα αλλά τα περισσότερα τα αφήνουμε ολόκληρα. Αλατοπιπερώνουμε.
• Στο μεταξύ, βράζουμε τα ζυμαρικά al dente. Τα σουρώνουμε κρατώντας ¼ φλ. του τσαγιού από το νερό στο οποίο έβρασαν.
• Σε μέτρια φωτιά βάζουμε το νερό που κρατήσαμε, τα ζυμαρικά και τη σάλτσα ρεβιθιών και ανακατεύουμε για 3 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και αν θέλουμε ρίχνουμε μερικές σταγόνες ελαιόλαδο επιπλέον και πιπέρι.
• Σερβίρουμε ζεστά και αν θέλουμε με τριμμένο τυρί.