Χαριτωμένες μαρέγκες

Τα πραγματικά σπιτικά μαρεγκάκια λιώνουν στο στόμα αφήνουν πολλή γεύση και υφή που δεν έχουν καμία απολύτως σχέση με τις έτοιμες. Τεράστια διαφορά! Χρησιμοποιείτε μόνο δύο βασικά υλικά, μπορείτε να τα ετοιμάσετε μέρες πριν τα χρειαστείτε και μπορείτε να τα φυλάξετε σε αεροστεγή συσκευασία, ώστε να είναι σε αναμονή για ξαφνικούς επισκέπτες. Τα σερβίρετε μόνα τους, είτε με λίγα φρούτα, σοκολάτα ή ξηρούς καρπούς.

• Σε πολύ καθαρό κάδο του μίξερ, ρίχνουμε τα ασπράδια με το αλάτι και χτυπάμε αρχικά σε μεσαία ταχύτητα μέχρι η μαρέγκα να αποκτήσει κρεμώδη υφή, με απαλές κορυφές που στέκονται.
• Σταδιακά και βροχειδόν ρίχνουμε τη ζάχαρη ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα. Στη συνέχεια, δυναμώνουμε στην υψηλή ταχύτητα και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει η μαρέγκα να γίνει σατινέ και να σταθεροποιηθούν οι κορυφές της.Η μαρέγκα είναι έτοιμη όταν γυρνάτε ανάποδα τον κάδο του μίξερ και δεν πέφτει αλλά μένει σταθερή.
• Αν θέλουμε χρωματιστούς μπεζέδες, τώρα είναι η ώρα που μπορούμε να προσθέσουμε χρώμα ζαχαροπλαστικής. Για παστέλ χρώματα χρησιμοποιούμε λίγες σταγόνες χρώμα ζαχαροπλαστικής. Για πιο έντονο χρώμα, προτιμάμε χρώματα ζαχαροπλαστικής σε μορφή ζελέ γιατί η μεγάλη ποσότητα υγρού χρώματος θα επηρεάσει την σύσταση της μαρέγκας.
• Χωρίζουμε τη μαρέγκα σε 2-3 μέρη και χρωματίζουμε ανάλογα. Απαλά αναδιπλώνουμε να ομογενοποιηθεί το χρώμα στη μαρέγκα. Βάζουμε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής.
• Στρώνουμε τη λαμαρίνα με λαδόκολλα και ακουμπάμε σε κάθε γωνία από μια ροζέτα μαρέγκας για να κολλήσει η λαδόκολλα στο ταψί. Πατάμε ελαφρά ώστε να σταθεροποιηθεί η λαδόκολλα.
• Κόβουμε μαρέγκες μεγάλες ή μαρεγκάκια μικρά σε ό,τι σχήμα θέλουμε και χρησιμοποιούμε το ανάλογο κορνέ. Αν δεν έχετε κορνέ και μύτες ζαχαροπλαστικής, με ένα κουτάλι αφήνουμε κουταλιές μαρέγκας στην λαδόκολλα.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 80-100°C στον αέρα στη μεσαία σχάρα ή στους 120°C στις αντιστάσεις (ψήσιμο στην κάτω σχάρα) για περίπου μία ώρα να στεγνώσουν καλά. Όταν ξεκολλάνε οι μαρέγκες από το χαρτί είναι έτοιμες.
  Συμβουλή: Δοκιμάστε μία, αν δείτε ότι υπάρχει δυσκολία στο τράβηγμα από το χαρτί σημαίνει ότι θέλουν κι άλλο ψήσιμο.
• Οι μαρέγκες διατηρούνται για πολλές μέρες σφραγισμένες σε γυάλινο βάζο με καπάκι, αλλά επειδή δεν αγαπούν την υγρασία αποφεύγετε το ψυγείο.

Για τέλειο αποτέλεσμα:

• Στα ασπράδια δεν πρέπει να πέσει ούτε ίχνος από κρόκο κατά το χώρισμα των αυγών.
• Αμέσως μετά το χτύπημα να μπουν κατευθείαν στον ζεστό φούρνο, για να μην χάσουμε καθόλου όγκο. Χρειάζονται αρκετή ώρα ψήσιμο σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, ώστε να στεγνώσουν σωστά.