Χοιρινό με σαλάτα ρεβιθιών και μπρόκολο

Ροδοψημένο και αρωματισμένο με λεμόνι και δεντρολίβανο, το χοιρινό γίνεται ο νέος πειρασμός της γεύσης! Συνδυάζοντάς το με σαλάτα ρεβιθιών και μπρόκολο, δημιουργεί μια υπέροχη ισορροπία που τέρπει τον ουρανίσκο…

Από την Άντζελα Μολφέτα

• Φτιάχνουμε μαρινάδα, ανακατεύοντας το ελαιόλαδο, το δεντρολίβανο, το σκόρδο, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το χοιρινό, φροντίζοντας να αλειφθεί καλά παντού στη μαρινάδα, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στο ψυγείο, τουλάχιστον, για 30 λεπτά.
• Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Τοποθετούμε το χοιρινό στο τηγάνι, (κρατάμε τη μαρινάδα, προσθέτοντας τις ροδέλες κρεμμύδι).
• Ψήνουμε κάθε πλευρά για 3-4 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί. Αποσύρουμε και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για ένα 10λεπτο. Στη συνέχεια, το κόβουμε σε φέτες.
• Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε ανάλογο νερό και αφού βράσει «ζεματάμε» το μπρόκολο για 3-4 λεπτά ή μέχρι να πάρει ένα φωτεινό πράσινο χρώμα. Στραγγίζουμε και το αφήνουμε σε μια πιατέλα.
• Ζεσταίνουμε και πάλι το τηγάνι και ρίχνουμε τη μαρινάδα. Μαγειρεύουμε για 1 λεπτό σε υψηλή θερμοκρασία και κατόπιν προσθέτουμε τα δύο ξίδια και το νερό. Βράζουμε για 2-3 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει λίγο το κρεμμύδι. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τη ζάχαρη.
• Ρίχνουμε στη μαρινάδα και τα βρασμένα ρεβίθια και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να ζεσταθούν καλά.
• Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη ρόκα με τις ντομάτες. Προσθέτουμε τη μαρινάδα με τα ρεβίθια, τις φέτες του χοιρινού και ανακατεύουμε ελαφρά. Σερβίρουμε σε πιάτα γαρνίροντας με μπρόκολο. Είναι πεντανόστιμο!