Κέικ με ελαιόλαδο, γιαούρτι και λεμόνι: Γλυκιά γεύση Ελλάδας!

Ένα γλυκό κρύβει μέσα του μία μικρή υπόσχεση! Ότι όλοι θα έρθουμε πιο κοντά… Το κέικ αυτό σίγουρα θα το αγαπήσετε, γιατί εκτός των άλλων, φέρνει μέσα του λίγη γλυκιά γεύση Ελλάδας. Φτιαγμένο από ελαιόλαδο, στραγγιστό γιαούρτι και χυμό και ξύσμα λεμονιού είναι ανάλαφρο και αφήνει μία υπέροχη επίγευση στον ουρανίσκο.

• Σε μπολ βάζουμε το λάδι με τη ζάχαρη ανακατεύοντας με σύρμα καλά. Προσθέτουμε τα αβγά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε σχετικά έντονο ρυθμό.
• Ρίχνουμε το γιαούρτι, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να πάρουμε ένα μείγμα σχετικά σφιχτό. Αν είναι πιο «νερουλό προσθέτουμε λίγο παραπάνω αλεύρι.
• Περνάμε με πινέλο λίγο ελαιόλαδο μία φόρμα και την αλευρώνουμε πασπαλίζοντας ελαφρά. Ρίχνουμε το μείγμα.
• Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 50 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.
• Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Αν θέλουμε σερβίρουμε με χτυπημένη κρέμα γάλακτος, σαντιγί ή παγωτό.