Πένες με μανιτάρια και πέστο από καρύδια

Πένες με μανιτάρια και πέστο από καρύδια

Μία πιο φθινοπωρινή ή χειμωνιάτικη εκδοχή του πέστο που εδώ φτιάχνεται με καρύδια και με μείξη από σπανάκι, μαϊντανό και βασιλικό, και όχι μόνο βασιλικό. Μία συνταγή… σε μισή ώρα τρώμε (!), χορταστική και νόστιμη.

Υλικά - Συνταγή

Υλικά για 4 άτομα

  • 500 γρ. πένες
  • 4 κ.σ. βούτυρο
  • 500 γρ. μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 1/4 φλ. του τσαγιού παρμεζάνα τριμμένη
  • Φρέσκος μαϊντανός
Για το πέστο με καρύδια
  • 1 φλ. του τσαγιού καρύδια
  • 1½  φλ. του τσαγιού σπανάκι, μαϊντανό και βασιλικό (σφιχτά πατικωμένα στο φλιτζάνι)
  • 1/2 – 3/4 φλ. του τσαγιού παρμεζάνα τριμμένη
  • 1/4 φλ. του τσαγιού ελαιόλαδο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • Τον χυμό 1 λεμονιού
  • Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τρόπος Παρασκευής - Συνταγή

Τρόπος παρασκευής

  • Βάζουμε σε αντηκολλητικό τηγάνι και χαμηλή θερμοκρασία τα καρύδια (χωρίς την προσθήκη βούτυρου ή λαδιού). Τα ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και τα ανακινούμε συνεχώς για περίπου 5 λεπτά.
  • Στο multi ρίχνουμε όλα τα υλικά για το πέστο και τα χτυπάμε ώσπου να πάρουμε ένα όσο το δυνατόν πιο απαλό και ομοιόμορφο πολτό.
  • Στο μεταξύ, βράζουμε τις πένες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
  • Σε φαρδύ αντηκολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε σε μέτρια θερμοκρασία το βούτυρο και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Σοτάρουμε για 8-10 λεπτά, ώσπου να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν.
  • Ρίχνουμε τις πένες στο τηγάνι με τα μανιτάρια, προσθέτουμε την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
  • Μοιράζουμε τις πένες σε 4 πιάτα και ρίχνουμε από πάνω μία μεγάλη κουταλιά από το πέστο ή βάζουμε το πέστο μέσα στα ζυμαρικά και σερβίρουμε.

© 2013-2019 womanidol.com. All Rights Reserved.