Σουφλέ με ροκφόρ και παρμεζάνα

Σας αρέσουν τα σουφλέ; Αν ναι, τότε αυτό είναι ένα σουφλέ μοναδικό με την ιδιαίτερη γεύση που του χαρίζει το ροκφόρ αλλά και η παρμεζάνα. Μία νοστιμιά που γίνεται σε πολύ λίγο χρόνο. Ένα υπέροχο πιάτο για όλες τις περιστάσεις που θα το αγαπήσουν μικροί και μεγάλοι. Σας περιμένει να το δοκιμάσετε και ας δούμε πώς γίνεται.

• Σε μικρό τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας για 1 λεπτό συνεχώς. Ρίχνουμε το γάλα, το αλάτι και πιπέρι καγιέν και αναμειγνύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα για περίπου 2 λεπτά.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ροκφόρ σε τρίμματα και τη μισή ποσότητα παρμεζάνας. Ανακατεύουμε.
• Χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους των αβγών και τους προσθέτουμε στο μείγμα μαζί με τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.
• Σε μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με μίξερ χειρός μέχρι να σφίξουν και τα προσθέτουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε απαλά.
• Βουτυρώνουμε 4 φορμάκια για σουφλέ και μοιράζουμε την υπόλοιπη παρμεζάνα και στη συνέχεια το μείγμα, να φτάνει περίπου μέχρι το 2/3 σε κάθε φορμάκι.
• Τα βάζουμε σε λαμαρίνα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για περίπου 20 λεπτά, μέχρι τα σουφλέ να φουσκώσουν και να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
• Σερβίρουμε αμέσως.