Τεντούρα: Η «μαύρη καλλονή» από την Πάτρα
Ένα από τα καλύτερα λικέρ παγκοσμίως αναδείχθηκε η Πατρινή Τεντούρα, σύμφωνα με τον Οδηγό Taste Atlas. H «μαύρη καλλονή» της Πάτρας, η «μοσχοβολήθρα», γνωστή σε όλους τους Πατρινούς και όχι μόνο, συγκαταλέγεται πλέον στη λίστα με τα καλύτερα λικέρ στον κόσμο, «κατακτώντας» μάλιστα την έκτη θέση.
Το Taste Atlas παρουσίασε τη νέα του λίστα, αυτή τη φορά με τα καλύτερα λικέρ βοτάνων στον κόσμο. Στη νέα του λίστα, ξεχώρισε δέκα λικέρ που φτιάχνονται με βότανα, ανάμεσα στα οποία βρίσκεται και ένα ελληνικό. Η εξαιρετική Τεντούρα Πάτρας.
Σύμφωνα με την λίστα των λικέρ, του Taste Atlas στην έκτη θέση βρίσκεται η Τεντούρα, ένα σκουρόχρωμο χωνευτικό λικέρ από την Πάτρα, με έντονη γεύση μπαχαρικών.
Τα 10 καλύτερα λικέρ βοτάνων στον κόσμο, σύμφωνα με το Taste Atlas:
Goldwasser, Γκντανσκ, Πολωνία
Averna, Καλτανισσέττα, Ιταλία
Amargo Obrero, Ροσάριο, Αργεντινή
Chartreuse, Saint-Pierre-de-Chartreuse, Γαλλία
Strega, Benevento, Ιταλία
Τεντούρα, Πάτρα, Ελλάδα
Amaro Lucano, Pisticci, Ιταλία
Amaro Bràulio, Bormio, Ιταλία
Amaro Montenegro, Μπολόνια, Ιταλία
Ratafia catalana, Καταλονία, Ισπανία
Η γνωστή στους Πατρινούς «μοσχοβολήθρα», αποτελεί πλέον ένα από τα πιο διάσημα λικέρ. Με ρίζες από την εποχή της Ενετοκρατίας, το σήμα κατατεθέν ποτό της Πάτρας, κλείνει μοναδικά ένα καλό γεύμα σαν χωνευτικό ηδύποτο.
Χαρακτηρίζεται από τα αρωματικά συστατικά του γαρίφαλου και της κανέλας και παρασκευάζεται με ιδιαίτερο παραδοσιακό τρόπο στην ευρύτερη περιοχή των Πατρών από τα μέσα του 19ου αιώνα.
Τα υλικά της; Γαρίφαλο, κανέλλα, μοσχοκάρυδο, κίτρο και μανταρίνι, αναμειγνύονται με αλκοόλ και μετά από μερικές εβδομάδες προστίθεται σιρόπι καραμέλας και το μίγμα διαλύεται με νερό. Ως βάση αλκοοόλ συνιστάσται το τσίπουρο, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε και με βότκα ή ρούμι .Δύο περίπου μήνες μετά θα μας δώσουν το υπέροχο βαθύ καφέ χρώμα και το άρωμα της τεντούρας
Έχει πολύ γλυκιά, ευχάριστη γεύση, και σκούρο χρώμα. Πίνεται σκέτη, με πάγο σαν απεριτίφ, ή σαν χωνευτικό μετά το φαγητό λόγω των συστατικών της. Χρησιμοποιείται στην μαγειρική σαν αρωματικό, στα φαγητά, στα γλυκά, στον καφέ και σε κοκτέιλ ποτών.
Η Τεντούρα έχει κατοχυρωθεί ως Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη (ΠΓΕ) με αναφορά στην Πάτρα. Θεωρείται τοπικό προϊόν-σήμα κατατεθέν της Αχαΐας.
Η ιστορία της Tεντούρας, του λικέρ της Πάτρας
Η τεντούρα είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά και παραδοσιακά ελληνικά λικέρ και έχει έντονη ταυτότητα που το κάνει να ξεχωρίζει. Σύμφωνα με την παράδοση η προέλευσή της ανάγεται γύρω στον 15ο αιώνα, την εποχή των Ενετών. Οι παλιοί Πατρινοί ονόμαζαν την Τεντούρα και «μοσκοβολήθρα» επειδή είχε έντονο άρωμα.
Σύμφωνα λοιπόν, με την παράδοση, η Τεντούρα έχει ρίζες από την εποχή των Ενετών, περίπου τον 15ο αιώνα. Η ιστορία της ξεκινά από την Πάτρα, με πιθανή καταγωγή από τη λατινική λέξη “tinctura” (βάμμα) ή από αγγλοσαξονική πρόταση “ten hurrah” κατά τη διάρκεια μιας κονταρομαχίας το 1218. Μια παράδοση αναφέρει ότι η ονομασία προέκυψε από μια φράση “ten hurrah” που φώναξαν σε έναν αγώνα κονταρομαχίας στην Πελοπόννησο το 1218.
Τον 19ο αιώνα, με την ευκολότερη πρόσβαση στα μπαχαρικά, η τεντούρα έγινε δημοφιλής στην Πάτρα. Την έπιναν συνήθως μετά από ένα καλό γεύμα, σαν χωνευτικό λικέρ, αλλά και κατά τα διαλείμματα μιας κοπιαστικής αγροτικής εργασίας, κυρίως στα αλώνια. Ήταν ιδιαίτερα διαδεδομένη στα εμπορικά σαλόνια και τα καφέ της Πάτρας τον 19ο αιώνα και συνδέθηκε με την κοσμοπολίτικη ατμόσφαιρα της εποχής.
Στις αρχές του 20ου αιώνα, η παραγωγή της έγινε πιο οργανωμένη, με χαρακτηριστικά παραδείγματα την ποτοποιία Vantana (από το 1904) και την Castro Spirits.
Σήμερα πίνεται παντού!
Στο εστιατόριο μετά το φαγητό. Στο καφενείο και στο μπαρ σαν κανονικό ποτό. Σκέτη, με σόδα, με τόνικ. Κυρίως όμως πίνεται παγωμένη σε μικρά ποτηράκια, προσθέτοντας μικρά κομμάτια πάγου, με σόδα η τόνικ, επάνω σε παγωτό, ή απολαύστε τη μέσα στον καφέ σας! Γίνεται απολαυστική στους 6-12 ˚C.
Εκτός από σκέτη, μπορείτε να την απολαύσετε με κρέμα γάλακτος και τριμμένη κανέλλα. Συνοδεύεται τέλεια με αποξηραμένα φρούτα, καρύδια και λουκουμάδες. Στη σύγχρονη μιξολογία χρησιμοποιείται σε κοκτέιλ, δίνοντας αρωματική πολυπλοκότητα.
