Νέα μελέτη αποκαλύπτει γιατί λαχταράτε πάντα γλυκά μετά το δείπνο και πώς να το σταματήσετε

Αν όλη μέρα ανυπομονείτε για εκείνο το μπολ με παγωτό ή μια χούφτα σοκολατάκια που τρώτε μετά το δείπνο, μπορεί να οφείλεται σε μια χημική αντίδραση στον εγκέφαλό σας που δίνει προτεραιότητα στη ζάχαρη και όχι στον κορεσμό. Οι ερευνητές αποκαλούν αυτό το φαινόμενο «στομαχικό επιδόρπιο» σε μια νέα μελέτη που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Science. Μάθετε περισσότερα για αυτήν την περιοχή του εγκεφάλου και πώς επηρεάζει το ήδη χορτάτο στομάχι σας, καθώς και πώς να τον ξεπεράσετε.

Από τη Μαρία Καλοπούλου

Κατηγορήστε τον εγκέφαλό σας, όχι το στομάχι σας!

Η ζάχαρη μπορεί να ξεγελάσει τον εγκέφαλο ότι πεινάει, παρόλο που αισθάνεστε σωματικά γεμάτοι! Χρησιμοποιώντας ποντίκια, οι ερευνητές προσπάθησαν να κατανοήσουν καλύτερα τη συσχέτιση μεταξύ ζάχαρης και κορεσμού.

Ανακάλυψαν ότι η ζάχαρη απελευθερώνει ένα φυσικό οπιούχο του σώματος που ονομάζεται β-ενδορφίνη, το οποίο «προκαλεί ένα αίσθημα ανταμοιβής». Αυτό μπορεί να ξεγελάσει τον εγκέφαλο να καταναλώνει άφθονες ποσότητες ζάχαρης παρά το γεγονός ότι το στομάχι σας είναι γεμάτο – και αυτό ακριβώς εξέτασαν στο πείραμα.

«Μόλις το πρώτο διάλυμα ζάχαρης εισήλθε στο στόμα των ποντικών, η β-ενδορφίνη απελευθερώθηκε στην “περιοχή του στομαχικού επιδόρπιου”, η οποία ενισχύθηκε περαιτέρω από την πρόσθετη κατανάλωση ζάχαρης», εξήγησαν.

Κεντρίζοντας το ενδιαφέρον τους, οι επιστήμονες προσπάθησαν να αντικαταστήσουν τα ζαχαρούχα τρόφιμα με κανονικά και λιπαρά. Τα τρωκτικά έδειξαν αυτοπειθαρχία, μειώνοντας την επιπλέον τροφή. Επιπλέον, όταν μπλοκαρίστηκε η οδός της ενδορφίνης, τα ποντίκια δεν υπέκυψαν στο «στομαχικό επιδόρπιο».

«Από εξελικτική άποψη, αυτό είναι λογικό: Η ζάχαρη είναι σπάνια στη φύση, αλλά παρέχει γρήγορη ενέργεια. Ο εγκέφαλος είναι προγραμματισμένος να ελέγχει την πρόσληψη ζάχαρης όποτε είναι διαθέσιμη”, εξήγησε ο Henning Fenselau, επικεφαλής συγγραφέας της μελέτης και επικεφαλής της ερευνητικής ομάδας στο Max Planck Institute for Metabolism Research (Ινστιτούτο Έρευνας Μεταβολισμού Μax Planck).

Έρευνες δείχνουν ότι οι άνθρωποι είναι επίσης επιρρεπείς στο «στομαχικό επιδόρπιο»

Σε ένα δεύτερο πείραμα, οι ερευνητές μελέτησαν την ίδια περιοχή του εγκεφάλου σε ανθρώπους, στους οποίους χορηγήθηκε διάλυμα ζάχαρης μέσω ενός σωλήνα. Το αποτέλεσμα ήταν ότι οι άνθρωποι ήταν πρόθυμοι να κάνουν λίγο χώρο για το επιδόρπιο, ακόμα κι αν ήταν εντελώς χορτάτοι.

«Οι κυτταρικοί τύποι, που είναι εξαιρετικά γνωστοί για τον κορεσμό, απελευθερώνουν επίσης σήματα που προκαλούν όρεξη για ζάχαρη, και το κάνουν ιδιαίτερα σε κατάσταση κορεσμού», είπε ο Henning Fenselau σε συνέντευξή του στο New Scientist. «Αυτό θα εξηγούσε γιατί τα ζώα –οι άνθρωποι– καταναλώνουν υπερβολικά ζάχαρη όταν είναι πραγματικά χορτάτα».

Τρόποι για να μειώσετε τη λαχτάρα για ζάχαρη

Η κρύα γαλοπούλα λειτουργεί για μερικούς, αλλά η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία έχει επίσης πολλές τακτικές για τον περιορισμό της πρόσληψης ζάχαρης.

• Η χρήση γλυκαντικών χαμηλών θερμίδων μπορεί να είναι μια χρήσιμη βραχυπρόθεσμη λύση.
• Μπορείτε επίσης να μειώσετε την πρόσληψη ζάχαρης μεταβαίνοντας από τα ζαχαρούχα ποτά σε μη ζαχαρούχα ποτά και προτιμώντας τα φυσικά σάκχαρα (π.χ., φρούτα) έναντι των προστιθέμενων σακχάρων.
• Προσπαθήστε να γίνετε δημιουργικοί! Η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία λέει ότι η άγλυκη σάλτσα μήλου, τα εκχυλίσματα γεύσης και τα μπαχαρικά (τζίντζερ, μπαχάρι, κανέλα και μοσχοκάρυδο) είναι υγιή υποκατάστατα ζάχαρης, ειδικά ως προσθήκη σε γλυκά.
• Αν σας φαίνεται υπερβολικό, δοκιμάστε να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης που θα χρησιμοποιούσατε συνήθως στο μισό. Για παράδειγμα, προσθέστε 1 κουταλάκι ζάχαρης αντί για δύο στον πρωινό σας καφέ.
• Εάν η συνταγή για μπισκότα απαιτεί ένα φλιτζάνι ζάχαρη, χρησιμοποιήστε μισό φλιτζάνι.