Σοκολατάδικο Cédric Grolet: Μαγικό, ποιητικό, λαχταριστό!

Ο διάσημος ζαχαροπλάστης Cédric Grolet πρόσφατα αποκάλυψε μια νέα διεύθυνση στο Παρίσι: το δικό του σοκολατάδικο. Ένα μαγικό μέρος στην καρδιά της πόλης, που προσκαλεί μικρούς και μεγάλους να ανακαλύψουν ξανά τη σοκολάτα σε όλες τις μορφές της. Σοκολατένιες μπάρες, καραμέλες, αρκουδάκια, η παριζιάνικη «σοκολατένια» μπουτίκ θυμίζει το «Εργοστάσιο της σοκολάτας» και είναι ένα αριστούργημα!

Από τη Μαρία Καλοπούλου

Το Παρίσι δεν σταματά ποτέ να επανεφευρίσκει τη γλυκύτητα, και αυτή τη φορά το κάνει με μια υπόσχεση τόσο λαμπερή όσο μια φρεσκοκομμένη πραλίνα. Ο Cédric Grolet – ο ζαχαροπλάστης που μετέτρεψε τα φρούτα σε γλυπτό και την αισθητική σε γλώσσα – άνοιξε τις πόρτες του νέου του καταστήματος σοκολάτας: Cédric et la Chocolaterie.

Οι τοίχοι είναι φτιαγμένοι από σοκολατένιες μπάρες, η οροφή είναι γεμάτη με γιγάντια αποξηραμένα φρούτα που φυτρώνουν σε δέντρα, οι πάγκοι μοιάζουν με μπισκότα βουτύρου: καλύτερα από τον Willy Wonka, ο Cédric Grolet!

Ο 40χρονος ζαχαροπλάστης, που έκανε όνομα πριν από μια δεκαετία στο ξενοδοχείο «Le Meurice» με τα γλυπτά φρούτα του, άνοιξε πρόσφατα το τέταρτο παριζιάνικο κατάστημά του βασισμένο σε μια ιδέα που είναι καινούργια για αυτόν: το σοκολατάδικο.

Cédric et la Chocolaterie (Ο Σεντρίκ και το Σοκολατάδικο)

Ένα όνομα που παίζει με τις παιδικές εικόνες του «Charlie and the Chocolate Factory», αλλά που, από την πρώτη κιόλας ματιά, ανακοινώνεται ως ένα εργαστήριο ακρίβειας και ομορφιάς, όπου η σοκολάτα δεν είναι απλώς γλυκύτητα, αλλά ένα υλικό που σμιλεύεται, αρχιτεκτονική που έχει γεύση.

Λίγα βήματα από το διάσημο ζαχαροπλαστείο του στην περιοχή της Όπερας, ο Grolet σχεδιάζει ένα ακόμη κεφάλαιο στο γευστικό του σύμπαν, ανοίγοντας τις πόρτες σε ένα μέρος που υπόσχεται να ξαναγράψει την ίδια την έννοια ενός «εργοστασίου σοκολάτας».

Όσοι περιμένουν έναν πολύχρωμο και χαοτικό κόσμο στο στυλ του Willy Wonka θα πρέπει να το ξανασκεφτούν: Το Cédric et la Chocolaterie είναι κομψό, μινιμαλιστικό, ακόμη και στοχαστικό.

Από την πόρτα, με τη σμιλεμένη μεταλλική λαβή δέντρου, οι επισκέπτες προσκαλούνται σε έναν ιδιότροπο κόσμο που φαντάστηκε ο αρχιτέκτονας Tom Bénard από το Atelier Cibé.

Με την είσοδο, υπό τους ήχους παραμυθένιας μουσικής, ένας τοίχος που μοιάζει με καταρράκτη από λιωμένη σοκολάτα τραβάει την προσοχή και απελευθερώνει το άρωμα κακάο. Το βλέμμα πέφτει στη συνέχεια στον πάγκο που είναι γεμάτος με δεκάδες τεχνητές δημιουργίες – όλες φτιαγμένες από πλαστικό για να μην λιώνουν…

Είναι ένας χώρος όπου η πολυτέλεια δεν είναι υπερβολική, αλλά γίνεται αισθητή στις λεπτομέρειες, στις αντανακλάσεις του λαμπερού κακάο, στη σιωπηλή γεωμετρία των προθηκών.

Το εσωτερικό αποκαλύπτει δύο υπέροχα δέντρα που μοιάζουν να είναι σμιλεμένα από σοκολάτα, με αλληλένδετα κλαδιά να εκτείνονται προς την οροφή σαν μια πρόσκληση στη φαντασία.

Κρεμαστά κελύφη κρέμονται από τους κόμπους τους, σύμβολα της φύσης που έχουν επανεφευρεθεί σε ένα γκουρμέ κλειδί. Είναι ένα ελεγχόμενο, αισθητικό δάσος, όπου κάθε καμπύλη φαίνεται υπολογισμένη και ποιητική ταυτόχρονα.

Από την είσοδο κιόλας, το όνομα δίνει τον τόνο: Cédric et la chocolaterie, μια αναφορά στο αγαπημένο μυθιστόρημα του Roald Dahl. Αυτό το σοκολατάδικο είναι ένα όνειρο ζωής που έγινε πραγματικότητα για τον Cédric Grolet – ένα όνειρο που πέρασε έξι χρόνια για να το κάνει πραγματικότητα με την ομάδα του.

Στόχος του: Να θαμπώσει τόσο τα μάτια όσο και τους γευστικούς κάλυκες και να επαναπροσδιορίσει τη σοκολάτα ως ένα πραγματικό επιδόρπιο. «Είναι κάτι που έχει μείνει πάντα στο πίσω μέρος του μυαλού μου», λέει ο Cédric Grolet. «Ήθελα να δημιουργήσω σοκολάτα που τα παιδιά θα μπορούσαν να καταλάβουν. Κανένας ενήλικας δεν ενέκρινε τη συλλογή μου – άκουγα μόνο τα παιδιά».

Στο εσωτερικό, οι τοίχοι είναι επενδυμένοι με ματ σοκολάτες, ενώ ο πάγκος παρουσιάζει την πλήρη γκάμα των σοκολατών που διατίθενται προς πώληση. Αλλά το πραγματικό εύρημα είναι ο τοίχος με το σιντριβάνι σοκολάτας – 200 κιλά λιωμένης σοκολάτας που ρέουν απαλά, γεμίζοντας την μπουτίκ με ένα λεπτό άρωμα κακάο.

Για να ολοκληρωθεί η σκηνή, δύο γιγάντια δέντρα στέκονται περήφανα στην είσοδο του δεύτερου δωματίου. Από πάνω, τουλάχιστον 600 σοκολατένια φρούτα (επίσης αντίγραφα) κρέμονται από την οροφή, ενώ από κάτω βρίσκεται ένα πλήρως εξοπλισμένο εργαστήριο.

Από εκεί, οι σοκολάτες στέλνονται προς τα πάνω μέσω μικρών γυάλινων ανελκυστήρων – ένα παιχνιδιάρικο νεύμα στον κόσμο του Τσάρλι και του Εργοστασίου Σοκολάτας.

Ο Cendric Grolet

Πρώην μαθητής του Alain Ducasse και πρώην ζαχαροπλάστης στο Fauchon, ο Cédric Grolet ονομάστηκε Meilleur Ouvrier de France το 2015 – και συνεχίζει να εκπλήσσει τους λάτρεις των γαλλικών γλυκισμάτων.

Γνωστός για τις χαρακτηριστικές δημιουργίες φρούτων trompe-l’oeil στο ξενοδοχείο «Le Meurice» στο Παρίσι, ο διάσημος σεφ επανεφευρίσκει τώρα τον εαυτό του με μια νέα επιχείρηση: ένα σοκολατάδικο.

Μετά το ζαχαροπλαστείο του στην Opéra και το καφέ της, εγκαινίασε την τελευταία του διεύθυνση στην 33 avenue de l’Opéra: Cédric et la Chocolaterie. Ένα μέρος αφιερωμένο στην απόλαυση και την παιδική απόλαυση!

Πίσω από αυτή την φαινομενική απλότητα κρύβονται πάνω από τρία χρόνια εργασίας. Ο ίδιος ο Grolet δήλωσε στο προφίλ του: «Μετά από περισσότερα από τρία χρόνια εργασίας σε μια τέταρτη ιδέα, σύντομα θα προσθέσουμε μια νέα διεύθυνση στις μπουτίκ μας!».

Η πρώτη δημιουργία που αποκαλύφθηκε, το κουτί Fruits 3 Chocolats, είναι ήδη ένα αισθητικό μανιφέστο. Ένα μικρό σεντούκι θησαυρού που περιέχει τρεις ποικιλίες σοκολάτας, που παρουσιάζονται ως φρούτα που πρόκειται να συλλεχθούν.

Ο νέος χώρος είναι, στην πραγματικότητα, η τέταρτη δημιουργία του Γάλλου ζαχαροπλάστη. Μετά το ζαχαροπλαστείο της Όπερας, Le Meurice, και το Café Cédric Grolet, έρχεται τώρα αυτό το εργαστήριο αφιερωμένο αποκλειστικά στη σοκολάτα – ένα υλικό που ο Grolet αντιμετώπιζε πάντα με σχεδόν θρησκευτικό σεβασμό, αλλά το οποίο δεν είχε τοποθετήσει ποτέ στο επίκεντρο ενός τόσο ανεξάρτητου έργου.

Και, όπως πάντα στο σύμπαν του, τίποτα δεν αφήνεται στην τύχη: από τον μινιμαλιστικό εσωτερικό σχεδιασμό μέχρι το όνομα, το οποίο είναι ταυτόχρονα αναφορά και μανιφέστο.

Το “Cédric et la Chocolaterie” είναι ένας τίτλος που παίζει με τη συλλογική μνήμη, αλλά το κάνει με ειρωνεία και επίγνωση, επειδή ο Grolet γνωρίζει καλά τη διαφορά μεταξύ της αφελούς μαγείας του Willy Wonka και της εκλεπτυσμένης μαγείας ενός σύγχρονου τεχνίτη.

Το «εργοστάσιό» του δεν είναι ένα μέρος όπου όλα συμβαίνουν τυχαία, αλλά όπου κάθε χειρονομία μελετάται. Είναι ένα εργαστήριο όπου η σοκολάτα αντιμετωπίζεται ως ζωντανό υλικό: λειαίνεται, γυαλίζεται, χυτεύεται μέχρι να αποκτήσει καθαρή μορφή.

Η παράδοση των ζαχαροπλαστείων μετατρέπεται σε μια τρισδιάστατη σύνθεση, όπου η φύση φιλτράρεται μέσα από το πρίσμα της τέχνης της ζαχαροπλαστικής.

Δεν πρόκειται πλέον μόνο για επιδόρπια, αλλά για αισθητηριακές εμπειρίες, αντικείμενα που πρέπει να συλλογιστεί κανείς πριν τα φάει. Το ταξίδι του Grolet είναι, άλλωστε, η τέλεια αναπαράσταση της γαλλικής δεξιοτεχνίας που επανεφευρίσκεται στον σύγχρονο κόσμο.

Από το πρώτο του ζαχαροπλαστείο στην Όπερα, το οποίο έχει γίνει ένας προορισμός προσκυνήματος για τους λάτρεις του φαγητού από όλο τον κόσμο, μέχρι αυτή τη νέα περιπέτεια στον κόσμο του κακάο, κάθε βήμα είναι μια άσκηση αυστηρότητας και φαντασίας.

Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι είναι γνωστός ως «ο αγαπημένος ζαχαροπλάστης των σταρ»: το όνομά του εμφανίζεται σε αναρτήσεις ηθοποιών, μοντέλων, σεφ και καλλιτεχνών, όλοι παρασυρμένοι από μια αισθητική που συνδυάζει την παιδικότητα και την τεχνική τελειότητα, την έκπληξη και την ακρίβεια του χιλιοστού.

Όσοι γνωρίζουν τον Grolet γνωρίζουν ότι η ιδέα του για τη γλυκύτητα δεν είναι ποτέ προβλέψιμη. Οι δημιουργίες του είναι τέλειες ψευδαισθήσεις: φρούτα που μοιάζουν αληθινά αλλά κρύβουν λεπτές μους, πέταλα που κρύβουν ελαφριές γκανάζ, σχήματα που ξεγελούν το μάτι για να ενισχύσουν τη γεύση.

Είναι πιθανό ότι ακόμη και στο νέο σοκολατάδικο, κάθε κομμάτι θα φέρει αυτή τη διπλή σημασία: παιχνιδιάρικη εμφάνιση και τεχνική πολυπλοκότητα.

Σοκολάτες για όλους και χρυσά εισιτήρια για τους λίγους τυχερούς

Η επιλογή περιλαμβάνει σοκολατάκια, μπάρες γεμιστές με γκανάζ, μπάρες σοκολάτας σε σχήμα φρούτων, ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού, ζελέ φρούτων (φρούτο του πάθους, κυδώνι, μανταρίνι-κλημεντίνη), αλείμματα (φουντούκι-κακάο ή φιστίκι) και marshmallows «Cédrico», την παιχνιδιάρικη μασκότ του καταστήματος.

Θα βρείτε επίσης τις χαρακτηριστικές μπάρες σοκολάτας με ξηρούς καρπούς του Grolet – φουντούκι, φιστίκι, αμύγδαλο ή πεκάν – καθεμία με καρδιά καραμελωμένης πραλίνας και διαφορετικές γεύσεις – μαύρη σοκολάτα, σοκολάτα γάλακτος ή λευκή σοκολάτα.

Άλλες ξεχωριστές δημιουργίες περιλαμβάνουν κέικ trompe-l’œil σε σχήμα λοβού κακάο, φιστικιών, φιστικιών ή λεμονιών. Το πιο δύσκολο κομμάτι θα είναι η επιλογή!

Και για να προσθέσουμε μια πινελιά μαγείας, δέκα «χρυσά εισιτήρια» έχουν κρυφτεί τυχαία μέσα στις σοκολάτες. Οι τυχεροί νικητές θα λάβουν ένα κουτί γευσιγνωσίας αξίας 150€ και μια αποκλειστική ξενάγηση στο εργαστήριο με τον σεφ και την ομάδα του – ένα όνειρο που γίνεται πραγματικότητα για τους λάτρεις της σοκολάτας, μικρούς και μεγάλους.

Αυτό που κάνει το Cédric et la Chocolaterie να ξεχωρίζει δεν είναι μόνο η υπογραφή του δημιουργού του: είναι η ιδέα της σοκολάτας που δεν περιορίζεται στην απόλαυση, αλλά μεταφέρει μια φιλοσοφία.

Εδώ, η απόλαυση είναι ντυμένη με νηφαλιότητα. το παιχνίδι συνδυάζεται με την πειθαρχία. Δεν είναι υπερβολική ζάχαρη, αλλά μια αντανάκλαση της ομορφιάς, του ελέγχου και του θαύματος που προέρχεται από την ισορροπία.

Η ίδια η τοποθεσία, στην Avenue de l’Opéra, δεν είναι σύμπτωση. Είναι ένα σταυροδρόμι ανάμεσα στο κλασικό και το μοντέρνο, ανάμεσα στο μνημειώδες Παρίσι και την πόλη με γρήγορους ρυθμούς.

Σε αυτόν τον κομψό δρόμο, το άρωμα του κακάο αναμειγνύεται με τη βουή των τουριστών και τον βιαστικό ρυθμό των Παριζιάνων, σαν ένα γλυκό διάλειμμα στη μέση του ρυθμού της πόλης.

Cédric et la Chocolaterie
33 avenue de l’Opéra,
75002 Paris
cedric-et-la-chocolaterie.com