Επιδόρπιο με βερίκοκα και καρύδα

Μετατρέψτε απλά καλοκαιρινά υλικά σε ένα επιδόρπιο γεμάτο με την ωραία γεύση από βερίκοκα και καρύδα. Ένα απίστευτα εύκολο και νόστιμο γλυκό. Επιλέξτε βερίκοκα λίγο πριν την ωρίμανσή τους, δεν τα θέλετε πολύ μαλακά.

• Χτυπάμε με ένα μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν κρεμώδη. Προσθέτουμε το αυγό και τα δύο αλεύρια και ανακατεύουμε.
• Στρώνουμε ένα ταψί 20 x 30 εκ. με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Πιέζουμε το μείγμα στο ταψί σε μία ομοιόμορφη βάση και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10 λεπτά. Αφήνουμε στην άκρη.
• Για την επικάλυψη, χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά, τη ζάχαρη, την καρύδα, την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια μαζί.
• Ρίχνουμε το μείγμα το πάνω από τη βάση. Τοποθετούμε τα βερίκοκα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, σε σειρές. Ψήνουμε στους 180°C για 25-30 λεπτά.
• Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος ελαφρά χτυπημένη.