Οι κορυφαίες τάσεις στη γαστρονομική σκηνή για το 2025

Αναρωτιέστε ποιες νέες τάσεις αναδύονται στη σκηνή της εστίασης φέτος; Ποια είναι τα κορυφαία τρόφιμα και πιάτα που θα κυριαρχήσουν παγκόσμια στα πιάτα των εστιατορίων; Οι νέες τάσεις περιλαμβάνουν τα πάντα, από μοντέρνα φαγητά και κλασικές γεύσεις μέχρι μαγειρικές πρακτικές που αντικατοπτρίζουν νέες και μεταβαλλόμενες στάσεις απέναντι στο φαγητό. Ρίξτε μία ματιά στα μοντέρνα τρόφιμα και τις επερχόμενες δημοφιλείς ιδέες! Ας ξεκινήσουμε.
Από τη Μαρία Καλοπούλου
1. Η γεύση της χρονιάς: Ταμάρινδος (Tamarind)

Το Tamarind είναι ένα γλυκόξινο φρούτο που προέρχεται από τη Μαδαγασκάρη. Ο πολτός και η σκόνη του πυρήνα του χρησιμοποιούνται και τα δύο στη μαγειρική (ακόμα και στα κοκτέιλ) και φαίνεται ότι πρόκειται να ανέβει στα ύψη σε δημοτικότητα τώρα που έχει ονομαστεί η γεύση της χρονιάς από την McCormick & Company.
2. Τα μανιτάρια κυριαρχούν ως εναλλακτική λύση για το κρέας
Τα φυτικά τρόφιμα έχουν αυξηθεί σε δημοτικότητα εδώ και χρόνια, αλλά τώρα, τα μανιτάρια έχουν πάρει την πρώτη θέση μεταξύ των γαστρονομικών τάσεων. Στην πραγματικότητα, όλες οι στατιστικές αυτό το λαχανικό ανακηρύσσεται στο συστατικό «it» για το 2024.

Επιπλέον, οι πωλήσεις δείχνουν ότι οι ειδικές ποικιλίες μανιταριών έχουν αυξηθεί κατά 63% μεταξύ 2012 και 2023. Λοιπόν, ποια είδη μανιταριών υπάρχουν στο τραπέζι;
«Τα μανιτάρια πλευρώτους βασιλεύουν ήδη», σύμφωνα με το National Geographic. Οι σεφ χρησιμοποιούν αυτό το μανιτάρι με τον παχύ μίσχο για να δημιουργήσουν πολλά ενδιαφέροντα πιάτα – όλα αυτά με αυτούς τους μύκητες ως υποκατάστατο του κρέατος.
3. Τα παλιά αγαπημένα είναι καινούργια ξανά

Φέτος, σκεφτόμαστε vintage! Οι πιο πρόσφατες τάσεις στα τρόφιμα – εκτός από τα ρούχα- είναι επιστροφή στα παλιά και αγαπημένα, όταν μιλάμε για κουζίνα.
Οι ειδικοί της γεύσης κατονομάζουν τις αγαπημένες γεύσεις της παιδικής ηλικίας ως κορυφαία τάση, επικαλούμενοι τα στοιχεία της Mintel ότι το 72% των καταναλωτών απολαμβάνει πράγματα που τους θυμίζουν τις παλαιότερες ηλικίες τους, τα παιδικά και νεανικά τους χρόνια.

Οι σούπες και τα μαγειρευτά αναδεικνύονται ως την κορυφαία τάση του 2024. Ποιος δεν θυμάται το κοκκινιστό με μακαρόνια, το στιφάδο ή το γιουβετσάκι της μαμάς του;
4. Οι λουλουδένιες γεύσεις ανθίζουν σε δημοτικότητα

Η εταιρεία ερευνών αγοράς Datassential έχει βάλει στο επίκεντρο γεύσεις όπως η λεβάντα και η βιολέτα ως μέρος των τάσεων στα τρόφιμα. Επιπλέον, τα δεδομένα του 2024 από το Innova Market Insights επιβεβαιώνουν ότι το floral είναι μια από τις πιο καυτές τάσεις στα τρόφιμα αυτή τη στιγμή, με έναν στους τρεις καταναλωτές παγκοσμίως να αναζητά αυτές τις γεύσεις κατά τον περασμένο χρόνο.
Οι πιο γρήγορα αναπτυσσόμενες γεύσεις λουλουδιών από το 2018 έως το 2023 περιλαμβάνουν χαμομήλι (33% σύνθετος ετήσιος ρυθμός ανάπτυξης), άνθη ροδάκινου (23%) και αγιόκλημα (19%), σύμφωνα με τα στοιχεία.
5. Σάντουιτς με διεθνή… αέρα

Οι επισκέπτες των εστιατορίων πάντα αγαπούσαν τα σάντουιτς, αλλά τώρα αυτό το φαγητό αυξάνεται σε δημοτικότητα με έναν εντελώς νέο τρόπο, ενσωματώνοντας διεθνή αέρα.

Αυτή η τάση έγινε «καυτή» κατά την περίοδο των Ολυμπιακών Αγώνων στο Παρίσι, και έχουν να κάνουν με τη διεθνή σύνδεση. Ακόμη και τα κλασικά πιο απλά σάντουιτς έχουν αυξηθεί κατά 117,6% σε δημοτικότητα τον τελευταίο χρόνο.

6. Ο γαστρονομικός κόσμος κοιτάζει την Ευρώπη
Η Ευρώπη είναι γνωστή για τη σειρά απίστευτων φαγητών της, αλλά τα τελευταία χρόνια, τα πιάτα της Λατινικής Αμερικής και της Ασίας είχαν κλέψει λίγο τα φώτα της δημοσιότητας. Όλα αυτά αλλάζουν το 2025, καθώς τα ευρωπαϊκά τρόφιμα επιστρέφουν και είναι πιο καινοτόμα από ποτέ.
Τα ιταλικά εστιατόρια γίνονται πιο τολμηρά, πιο πικάντικα, με πιο φιλικά πιάτα στο μενού. Η γαλλική κουζίνα που συνδυάζει ελαφριά και απολαυστικά πιάτα, με νέες αποδόσεις σε κλασικά επιδόρπια βρίσκεται πάλι στην κορυφή των προτιμήσεων.
Θα εξακολουθεί να υπάρχει ενδιαφέρον για άλλα διεθνή κλασικά, όπως το μεξικάνικο και το ιαπωνικό φαγητό; Απολύτως. Οι διατροφικές τάσεις του 2025 δείχνουν απλώς ότι η ευρωπαϊκή κουζίνα να επηρεάζει τα μενού των εστιατορίων φέτος.
Τα πλούσια μεσογειακά πιάτα με θαλασσινά, αλλά και οι εμπνεύσεις από την Ανατολική Ευρώπη (σκεφτείτε την Πολωνία, την Ουγγαρία και τη Ρουμανία) είναι «in».
7. Τα αλλαντικά κάνουν τόπο… στα θαλασσινά

Τα θαλασσινά καταλαμβάνουν μία θέση στο πάνθεον των τάσων και μάλιστα εκτοπίζουν ένα πλατό με αλλαντικά στη… δεύτερη θέση. Τα πλατό διαθέτουν συνήθως διάφορα ψάρια που είναι είτε ωμά είτε καπνιστά, τουρσί ή μαγειρεμένα, καθώς και οστρακοειδή.
Τα θαλασσινά συνήθως συνοδεύονται από διάφορες σπιτικές σάλτσες και καρυκεύματα. Οι συνδυασμοί από φρέσκα θαλασσινά με παστά, ο αστακός, οι γαρίδες και τα ωμά στρείδια ειδικά με μία σαλάτα με φύκια για τέλειο ζευγάρωμα!
8. Κατανοώντας τι υπάρχει στα πιάτα μας
Οι πελάτες ενδιαφέρονται όλο και περισσότερο για τη βιωσιμότητα και για το πώς αντιμετωπίζονται τα ζώα στην παραγωγή τροφίμων. Θέλουν να μάθουν τι υπάρχει στο φαγητό τους, αν είναι υγιεινό, πώς παρασκευάστηκε και από πού προέρχεται.

Ως αποτέλεσμα, βλέπουμε τα εστιατόρια να γίνονται πιο απαιτητικά σχετικά με τους προμηθευτές με τους οποίους συνεργάζονται. Θέλουν να συνεργαστούν με προμηθευτές που υποστηρίζουν τη βιωσιμότητα, ενδιαφέρονται για το περιβάλλον και μοιράζονται τις ίδιες αξίες.

Βλέπουμε επίσης περισσότερους χώρους να ενημερώνουν τα μενού τους για να το αντικατοπτρίζουν αυτό, με περιγραφές μενού που περιλαμβάνουν π.χ. «χωρίς φυτοφάρμακα» ή «ελεύθερας βοσκής». Αυτή η αυξανόμενη ευαισθητοποίηση σημαίνει ότι τα εστιατόρια πρέπει να κάνουν αυτές τις αλλαγές ή ενδεχομένως να αντιμετωπίσουν αντιδράσεις από πελάτες που δεν θα συχνάζουν στα καταστήματά τους.