Cheesecake σοκολάτα με τζίντζερ από τον Gordon Ramsay

Ο Γκόρντον λέει για τη συνταγή του που έχει αποδειχτεί πολύ δημοφιλής: «Πρέπει να ομολογήσω ότι έχει ακριβώς τη σωστή ισορροπία γλυκύτητας και πικράδας από τη μαύρη σοκολάτα σε συνδυασμό με τη δροσερή νότα του τζίντζερ.

• Βάζουμε τα μπισκότα στο μούλτι να θρυμματιστούν σε λεπτά ψίχουλα. Αλείφουμε ελαφρά μία στρογγυλή φόρμα 20 εκ. με αφαιρούμενη βάση και πατηκώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 5-7 λεπτά, στη συνέχεια το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
• Στο μεταξύ, χτυπάμε το μασκαρπόνε με το ανθότυρο σε μπολ μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα αβγά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.
• Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και τη λειώνουμε σε μπαιν μαρί. Την αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Την προσθέτουμε στο μείγμα των τυριών.
• Απλώνουμε το μείγμα στη βάση των μπισκότων και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 50-60 λεπτά. Το cheesecake είναι έτοιμο όταν η γέμιση έχει σταθεροποιηθεί αλλά είναι ελαφρά ρευστή στο  κέντρο της.
• Το αποσύρουμε από τον φούρνο και με ένα λεπτό μαχαίρι περνάμε γύρω-γύρω στο τοίχωμα της φόρμας να ξεκολλήσει. Το αφήνουμε να κρυώσει στη φόρμα, όπου και θα σταθεροποιηθεί εντελώς.
• Για το σερβίρισμα: Αναμειγνύουμε την κρέμα γάλακτος με το σιρόπι τζίντζερ και χτυπάμε να γίνει μία ελαφρά σαντιγί. Κόβουμε σε κομματάκια τα ζαχαρωτά τζίντζερ.
• Κόβουμε το γλυκό σε κομμάτια και βάζουμε από λίγα κομματάκια ζαχαρωτά τζίντζερ στο καθένα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε τη σαντιγί σε μπολ.