Μεσκούτα: Παραδοσιακό μαροκινό κέικ γιαουρτιού

Η Μεσκούτα είναι ένα υπέροχα υγρό κέικ γιαουρτιού που ετοιμάζεται τόσο εύκολα που δεν θα το πιστεύετε! Πρόκειται για ένα παραδοσιακό γλυκό από το Μαρόκο που σερβίρετε με καφέ ή το παραδοσιακό τσάι μέντας της χώρας. Το ακαταμάχητο κέικ κατάγεται από την περίοδο που το Μαρόκο ήταν γαλλική και ισπανική αποικία. Η ιδιαιτερότητά του είναι το φρέσκο δεντρολίβανο.

• Χωρίζουμε τα αβγά. Χτυπάμε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να σφίξουν.
• Σε ένα ξεχωριστό μεγάλο μπολ χτυπάμε μαζί το γιαούρτι, το λάδι, τη ζάχαρη και τους κρόκους με το δεντρολίβανο και το ξύσμα λεμονιού.
• Ανακατεύουμε τη βανίλια, το αλεύρι, την μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Προσθέτουμε προσεκτικά τα ασπράδια και τα ενσωματώνουμε ομοιόμορφα.
• Αλείφουμε μια φόρμα με ελάχιστο βούτυρο και την αλευρώνουμε. Ρίχνουμε τη ζύμη και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35 λεπτά.
• Αφαιρούμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει στη φόρμα, πριν το αναποδογυρίσουμε σε μια συρμάτινη σχάρα. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
• ‘Οταν κρυώσει τελείως, κοσκινίζουμε από πάνω τη ζάχαρη των άχνη και σερβίρουμε.

Σημείωση: Μην διστάσετε να προσθέσετε ξύσμα λάιμ αντί για λεμόνι, αν θέλετε.