Σαλάτα ζυμαρικών με λιαστές ντομάτες

Σαλάτα ζυμαρικών με λιαστές ντομάτες

Μία υπέροχη σαλάτα με καταγωγή… από τη Σικελία! Νόστιμη, εύκολη, και χορταστική, χωρίς να είναι καθόλου βαριά, σας δίνει λύση για το γεύμα μίας ζεστής καλοκαιρινής ημέρας. Είναι μία θαυμάσια ιδέα ακόμη κι αν έχετε φίλους στο σπίτι. Και κάτι ακόμη! Μάλλον είναι καλύτερη γευστικά την επόμενη ημέρα! Όλη η γεύση της Μεσογείου στο πιάτο σας!

Υλικά για 6-8 άτομα

250 γρ. ζυμαρικά κοχυλάκια (ή άλλο μικρό ζυμαρικό)
12 λιαστές ντομάτες σε λάδι, κομμένες σε κομματάκια
2 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
6 κ.σ. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 κ.γ. κάππαρη
3/4 κ.γ. μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
250 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
250 γρ. μοτσαρέλα φρέσκια κομμένη σε κυβάκια
3/4 φλ. του τσαγιού μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι και κομμένες στη μέση (προαιρετικά)
1 φλ. του τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα
1 φλ. του τσαγιού φυλλαράκια βασιλικός (ή μαϊντανός)

Τρόπος παρασκευής

  • Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, τα σουρώνουμε καλά και τα βάζουμε σε φαρδύ μπολ.
  • Στο μεταξύ, χτυπάμε στο multi τις μισές λιαστές ντομάτες, το ξίδι, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, την κάππαρή και λίγο αλάτι και πιπέρι μέχρι να γίνουν ένα απαλό μείγμα.
  • Περιχύνουμε με το μείγμα τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε.
  • Προσθέτουμε τις υπόλοιπες λιαστές ντομάτες, τις ελιές, τα ντοματίνια, τη μοτσαρέλα και τον βασιλικό. Ανακατεύουμε και αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι.
  • Σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου με τριμμένη παρμεζάνα.

© 2013-2020 womanidol.com. All Rights Reserved.