Κρεμώδης σούπα με νιόκι και μπέικον με δεντρολίβανο

Αυτή η εξαιρετικά απλή κρεμώδης σούπα με νιόκι και μπέικον με δεντρολίβανο είναι το ιδανικό, «ζεστό» πιάτο για βραδιές που λαχταράτε ιταλική κουζίνα, αλλά θέλετε και κάτι που να σας ζεστάνει. Είναι χορταστική, γεμάτη λαχανικά και πεντανόστιμη. Ιδανική για οποιαδήποτε βραδιά της εβδομάδας.

• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα (κατά προτίμηση μαντεμένια ή βαριάς βάσης), σοτάρουμε το μπέικον σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό, για περίπου 5 λεπτά. Το τελευταίο λεπτό του μαγειρέματος, προσθέτουμε το δεντρολίβανο.
• Αφαιρούμε το μπέικον από την κατσαρόλα. Αν υπάρχει πολύ λίπος από το μπέικον, αφαιρέστε το, αφήνοντας μόνο 1 κ.σ.
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 5 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Ρίχνουμε τα καρότα, το σέλερι, το σκόρδο, το θυμάρι, τον βασιλικό, τον μάραθο, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, καθώς και μια πρέζα αλάτι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5 λεπτά ακόμη.
• Προσθέτουμε το βούτυρο και το αλεύρι, ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Ρίχνουμε τον ζωμό λαχανικών και μαγειρεύουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για 20 λεπτά, μέχρι μαλακώσουν τα καρότα.
• Περίπου 10 λεπτά πριν το τέλος, προσθέτουμε τη λαχανίδα (kale), την κρέμα γάλακτος ή το γάλα, την παρμεζάνα και τα νιόκι, ανακατεύοντας. Αν η σούπα είναι πολύ πηχτή, προσθέτουμε επιπλέον ζωμό.
• Σερβίρουμε τη σούπα γαρνίροντας με το μπέικον και επιπλέον τριμμένη παρμεζάνα. Απολαύστε τη ζεστή κατά προτίμηση με ένα ζεστό ή φρυγανισμένο ψωμί.