Το απόλυτο cheesecake είναι γιαπωνέζικης προέλευσης!

Οι Ιάπωνες ζαχαροπλάστες και αρτοποιοί έχουν κάνει ένα βήμα μπροστά! Έχουν δώσει τον αέρα της ανανέωσης σε ένα από τα πιο διάσημα γλυκά όλου του κόσμου: Το cheesecake! Το αγαπημένο επιδόρπιο με την εκλεπτυσμένη γεύση αποκτά και την πιο ανάλαφρη υφή. Ο έξυπνος συνδυασμός των αέρινων συστατικών του και ο τρόπος ψησίματος σε μπεν μαρί, εξασφαλίζει σίγουρη επιτυχία και πραγματική απόλαυση από την πρώτη ως την τελευταία κουταλιά! Εξαιρετικά απλό και εντυπωσιακά γευστικό και μόλις με τρία συστατικά!

Η αφράτη υφή του οφείλεται στο διαχωρισμό των αβγών. Χτυπώντας τα ασπράδια σε απλή μαρέγκα και προσθέτοντάς τα σταδιακά, έχουμε το τέλειο γλυκό!

• Ρίχνουμε τη λευκή σοκολάτα σε ένα μπολ και σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να λιώσει. Το αφήνουμε στην άκρη, ώστε να κρυώσει λιγάκι.
• Αφού κρυώσει λίγο, ρίχνουμε στο μπολ το κρεμώδες τυρί και στη συνέχεια, τους κρόκους μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά και να έχουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα.
• Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ ή με μίξερ χειρός στη μεγάλη ταχύτητα, μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε το 1/3 της μαρέγκας στο μείγμα και αναμειγνύουμε με μια μαρίζ «διπλώνοντας» ξανά και ξανά. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να ενοποιηθούν όλα τα υλικά και να αφρατέψει το μείγμα σοκολάτας.
• Περνάμε με βούτυρο το εσωτερικό μιας φόρμας κέικ, περίπου 23-25εκ., και απλώνουμε στον πάτο και στην περίμετρο λαδόκολλα.
• Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα του κέικ, την οποία τοποθετούμε σε ένα μεγαλύτερο ταψί, όπου έχουμε προσθέσει καυτό νερό (υπολογίζουμε το νερό να φθάσει περίπου, ως τη μέση της φόρμας), ώστε να ψηθεί σε μπεν μαρί μέσα στον  φούρνο!
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40-45 λεπτά, μέχρι να δέσει. Σβήνουμε τον φούρνο και  το αφήνουμε να ψηθεί χωρίς θερμοκρασία για ακόμα 15 λεπτά. Το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε μια σχάρα.