Ακαταμάχητο κέικ με ελαιόλαδο και μήλα
Αυτό το κέικ χωρίς γαλακτοκομικά είναι ιδανικό για όσους προσέχουν τη διατροφή τους, όσους είναι vegan ή για όσους κάνουν νηστεία. Χάρη στο ελαιόλαδο και στα πολλά μπαχαρικά χαρίζει μία γεύση μεστή και θερμή, τέλεια για όλο τον χρόνο! Προσέξτε να επιλέξετε μήλα μαλακά και όχι τραγανά για να λιώσουν τέλεια μέσα στο κέικ. Διαφορετικά θα έχει πιο «τραχιά» γεύση και υφή και δεν το θέλουμε.
Υλικά
- 1 φλ. του τσαγιού + 1 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1/2 φλ. του τσαγιού + 4 κ.σ ζάχαρη
- 2 γλυκά, μαλακά μήλα, όπως τα Golden
- 1/2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1/2 κ.γ κάρδαμο τριμμένο
- 1/2 κ.γ. τζίντζερ τριμμένο
- 1½ φλ. του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 2 μεγάλα αβγά
- 2 κρόκους αβγών
- 1/2 φλ. του τσαγιού καστανή ζάχαρη
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1/2 κ.γ. αλάτι χοντρό
Τρόπος παρασκευής
- Καθαρίζουμε τα μήλα και τα τρίβουμε στο χοντρό μέρος του τρίφτη. Βάζουμε τα τριμμένα μήλα σε μία βαμβακερή πετσέτα, τα τυλίγουμε και τα πιέζουμε να φύγουν τα πολλά υγρά τους. Όσο πιο στεγνά, τόσο πιο καλά!
- Ανακατεύουμε σε ένα μεσαίο μπολ την κανέλα, το πιπέρι, το κάρδαμο και το τζίντζερ και κρατάμε σε μπολάκι το 1/4 κ.γ από το μείγμα μπαχαρικών σε ένα μικρό μπολ.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και την μπέικιν πάουντερ στο μείγμα μπαχαρικών και ανακατεύουμε ελαφρά.
- Χτυπάμε τα αβγά, τους κρόκους, την καστανή ζάχαρη, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Συνεχίζουμε να χτυπάμε έντονα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά και να πάρουμε ένα παχύ μείγμα.
- Συνεχίζουμε το χτύπημα με το ένα χέρι και με το άλλο, ρίχνουμε σταδιακά και αργά το λάδι στο μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι με μία σπάτουλα από σιλικόνη και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενσωματωθεί.
- Προσθέτουμε τα τριμμένα μήλα και ανακατεύουμε καλά και απαλά.
- Ρίχνουμε περίπου 1 κ.σ. λάδι σε μία μακρόστενη φόρμα για κέικ και την πασαλείβουμε με τα δάχτυλα στο πάτο και στις πλευρές.
- Πασπαλίζουμε 2 κ.σ ζάχαρη στις πλευρές και στον πάτο της φόρμας.
- Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα και το κουνάμε να ισιώσει. Προσθέτουμε 2 κ.σ. ζάχαρη στο μείγμα μπαχαρικών που έχουμε κρατήσει στην άκρη και ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα το μείγμα.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C, μέχρι να πάρει ένα βαθύ χρυσό καστανό χρώμα για περίπου 60-70 λεπτά.
- Αποσύρουμε από τον φούρνο και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει στη φόρμα. Στη συνέχεια, με ένα λεπτό μαχαίρι ή τη σπάτουλα το ξεκολλάμε και το αναποδογυρίζουμε σε μία πιατέλα.
Συμβουλή: Το κέικ μετά από 3 ημέρες αποκτά πιο ελαφρώς πιο έντονη γεύση. Φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.
