Χορταστικό μοσχαρίσιο στιφάδο
©FREEPIK
Υπάρχουν μερικές συνταγές που τελικά τις φτιάχνουμε και τις ξαναφτιάχνουμε. Ο λόγος είναι η ευκολία, η νοστιμιά ή απλώς γιατί τις αγαπούν όλοι! Ε, λοιπόν αυτό το μοσχαρίσιο στιφάδο στοιχηματίζουμε ότι θα γίνει μία από αυτές. Είναι το τέλειο χορταστικό στιφάδο για το φθινόπωρο, ειδικά αν επωφεληθείτε από όλα τα φρέσκα βότανα και λαχανικά της εποχής.
Υλικά
- 500 γρ. μοσχαρίσιο μπούτι σε κομμάτια 2,5 εκ.
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 4 φέτες μπέικον, ψιλοκομμένες
- 225 γρ. μανιτάρια, κομμένα στη μέση ή στα τέσσερα (ανάλογα με το μέγεθος)
- 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 1 καρότο, χοντροκομμένο
- 1 κλωνάρι σέλινο, χοντροκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 3 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 1 φλ. του τσαγιού ξηρό κόκκινο κρασί
- 1 κ.σ. μουστάρδα Ντιζόν
- 1 κ.σ. έτοιμο χρένο
- 4 φλ. του τσαγιού ζωμός βοδινού, λαχανικών ή κοτόπουλου
- 1 φλ. του τσαγιού κρεμμυδάκια στιφάδου (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κατεψυγμένα)
- 500 γρ. πατάτες, μικρές, κομμένες στα τέσσερα
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι
- 1 φλ. του τσαγιού αρακάς κατεψυγμένος
- Ψιλοκομμένος, φρέσκος μαϊντανός
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Τρόπος παρασκευής
- Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα τους κύβους βοδινού. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε μπέικον σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει, περίπου τέσσερα λεπτά. ΜΕ μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε το μπέικον και το αφήνουμε στην άκρη σε ένα μεγάλο πιάτο.
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σε 1 λεπτά τα κομμάτια του κρέατος (πιθανότατα θα χρειαστεί να τα δουλέψετε σε δόσεις για να μην γεμίσετε την κατσαρόλα). Σοτάρουμε το μοσχάρι από όλες τις πλευρές, περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Αφαιρούμε το κρέας από το λάδι στην κατσαρόλα με μια λαβίδα και το αφήνουμε στην άκρη με το μπέικον.
- Στο λάδι στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τα μανιτάρια. Σοτάρουμε ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 7 λεπτά. Τα αφαιρούμε με μία τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε στην άκρη με το μπέικον και το μοσχάρι.
- Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο. Σοτάρουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν τα λαχανικά, 5-7 λεπτά.
- Προσθέτουμε το σκόρδο να σοταριστεί, ανακατεύοντας, για 30 δευτερόλεπτα.
- Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας, για 2 λεπτά ακόμα.
- Προσθέτουμε το κόκκινο κρασί. (Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να ξύσετε τα ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας). Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να δέσει το υγρό, για 1-2 λεπτά.
- Χτυπάμε τη μουστάρδα και το χρένο σε 1 φλιτζάνι ζωμό και τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με τον υπόλοιπο ζωμό και ανακατεύουμε.
- Ξαναρίχνουμε το μπέικον, το μοσχάρι και τα μανιτάρια στην κατσαρόλα, προσθέτοντας και τυχόν υγρά που έχουν συσσωρευτεί στην πιατέλα.
- Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τις πατάτες, τη δάφνη και το θυμάρι και τα αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 1½ έως 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι.
- Λίγη ώρα πριν το τέλος, προσθέτουμε τον αρακά. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει ο αρακάς και η σάλτσα να δέσει.
- Αλατοπιπερώνουμε, αν χρειάζεται. Γαρνίρουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε.
