Κατσικίσιο τυρί με σάλτσα χαρίσα στον φούρνο

Η σάλτσα χαρίσα κατάγεται από τις χώρες της Βόρειας Αφρικής και βασίζεται στις καυτερές κόκκινες πιπερίτσες και σε αρωματικά. Είναι γευστική, αρωματική και ξεδιπλώνει τις γλυκές και ταυτόχρονα τις πικάντικες ιδιότητές σας σαν… σε κύματα. Μπορείτε να τη βρείτε σε σούπερ μάρκετ, αλλά εμείς σας δίνουμε και τη συνταγή. Προσθέστε την σε φαγητά με σάλτσα ντομάτα για μία αναζωογονητική πινελιά και γευστική δύναμη!

Η συνταγή που ακολουθεί είναι πραγματικά εξαιρετικά απλή, ένας συνδυασμός κατσικίσιου και κρεμώδους τυριού που ψήνονται στον φούρνο με σάλτσα χαρίσα και λίγα ντοματίνια. Τρώγεται ως ορεκτικό ή σαν γευστικό ντιπ με ψημένο ψωμί.

• Σε μπολ αναμειγνύουμε το κατσικίσιο και το κρεμώδες τυρί και το βάζουμε στο κέντρο ενός αντικολλητικού ταψιού ή μαντεμένιου σκεύους. Γύρω γύρω βάζουμε με κουτάλι τη σάλτσα χαρίσα και πάνω από το μείγμα των τυριών τα ντοματίνια.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να δούμε τη σάλτσα να κοχλάζει.
• Αποσύρουμε από τον φούρνο, πασπαλίζουμε με πιπέρι και αλάτι (προαιρετικά) και με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το κόλιανδρο.
• Στο μεταξύ, έχουμε κόψει την μπαγκέτα σε λεπτές φέτες και τις έχουμε ψήσει στο γκριλ για 1 λεπτό.
• Σερβίρουμε αμέσως ζεστό.

Για τη σάλτσα χαρίσα

• Αν και μπορείτε να βρείτε σάλτσα χαρίσα σε ειδικά σούπερ μάρκετ, σας δίνουμε τη βασική συνταγή. Μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε και σε άλλα φαγητά κατσαρόλας που περιέχουν ντομάτα ή να την αναμείξετε με άλλες σάλτσες για ωμές σαλάτες για πιο δυνατή και ενδιαφέρουσα γεύση.
• Θα χρειαστείτε:  5-6 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (ή και λίγο περισσότερο), 4 κ.γ. ψιλοκομμένο σκόρδο, 1/3 φλ. του τσαγιού πιπέρι ALeppo ή 10 ολόκληρες αποξηραμένες καυτερές πιπερίτσες, 1/2 κ.γ. τριμμένο κόλιανδρο, 2 κ.γ. τριμμένους σπόρους αγριοκύμινου (κάρο).
• Τρόπος παρασκευής: Ζεσταίνετε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε μικρό τηγανάκι και σοτάρετε το σκόρδο, μέχρι να μαλακώσει,  περίπου για 1 λεπτό. Χτυπήστε μέσα στη γυάλα του μπλέντερ το πιπέρι με τον κόλιανδρο, το αγρικύμινο και το σοταρισμένο σκόρδο, μαζί με 2 κ.σ. νερό και 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο, ώσπου να γίνει το μείγμα σαν μια πηχτή αλοιφή (ίσως χρειαστεί λίγο περισσότερο νερό ή λάδι). Φυλάξτε τη χαρίσα σε ένα μικρό, αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο, αφού προηγουμένως καλύψετε την επιφάνειά της με λίγο ελαιόλαδο. Διατηρείται έτσι περισσότερο από τρεις μήνες.
• Σημείωση: Αν χρησιμοποιήσετε ολόκληρες καυτερές πιπερίτσες, κόψτε τα κοτσάνια, βγάλτε τα σπόρια και βυθίστε τες σε ζεστό νερό για 10-20 λεπτά. Βάλτε τες μέσα σε τουλουπάνι και πιέστε τες, για να βγει όσο το δυνατόν περισσότερο από το υγρό τους, και συνεχίστε τη διαδικασία όπως πριν. Σε αυτή την περίπτωση δεν χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον νερό.