Κέικ λεμονιού με στραγγιστό γιαούρτι

Ένα αρωματικό κέικ λεμόνι με βελούδινη γεύση και «υγρή» υφή. Χυμός και ξύσμα λεμονιού σε συνδυασμό με το στραγγιστό γιαούρτι το κάνει κάτι παραπάνω από λαχταριστό, ενώ το σιρόπι και το γλάσο, επίσης με χυμό λεμονιού του δίνει άρωμα και γλύκα που θα σας κάνει να το λατρέψετε!

• Σε μικρό μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, το αλάτι και την μπέικιν πάουντερ.
• Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ (ή σε μπολ με μίξερ χειρός) το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να πάρουμε ένα λείο και ομοιογενές μείγμα. Προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά χτυπώντας ενδιάμεσα και στο τέλος τη βανίλια.
• Στη συνέχεια, ρίχνουμε λίγο λίγο το μείγμα του αλευριού, χτυπώντας συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και το γιαούρτι και συνεχίζουμε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα να ενσωματωθούν στο μείγμα.
• Βουτυρώνουμε ελαφρά και πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι μία μακρόστενη φόρμα. Ρίχνουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 80-90 λεπτά. Δοκιμάζουμε με μία οδοντογλυφίδα στο κέντρο, αν βγαίνει καθαρή είναι έτοιμο.
• Για το σιρόπι: Αναμειγνύουμε τον χυμό λεμονιού με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει εντελώς.
• Για το γλάσο: Ρίχνουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού στη ζάχαρη άχνη, μέχρι να ομογενοποιηθούν και το μείγμα να είναι πηχτό.
• Μόλις το κέικ έχει ψηθεί, το βγάζουμε από τη φόρμα και το βάζουμε σε μία σχάρα. Με πινέλο απλώνουμε παντού το σιρόπι. (Προσοχή: περνάμε το σιρόπι όταν το κέικ είναι ακόμη ζεστό!). Στη συνέχεια, περιχύνουμε με το γλάσο.
• Το συγκεκριμένο κέικ μπορούμε να το σερβίρουμε και ζεστό!