Μάφιν με προσούτο και λαχανικά

Μάφιν με προσούτο και λαχανικά

Τα μάφιν είναι νόστιμα, χορταστικά και φτιάχνονται εύκολα. Δεν θα σας πάρει πάνω από 20 λεπτά η προετοιμασία και 15 λεπτά για το ψήσιμο. Είναι μάλιστα μία απίθανη ιδέα για κολατσιό δικό σας και φυσικά για τα παιδιά στο σχολείο. Θρεπτικά, μεταφέρονται εύκολα και καταναλώνονται… γρήγορα!

Υλικά για 12 μάφιν

100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
60 γρ. τυρί τριμμένο (π.χ. μοτσαρέλα, γραβιέρα)
2 κ.σ. λάδι και επιπλέον για το άλειμμα
1 φρέσκο κρεμμυδάκι πολύ ψιλοκομμένο
6- 8 μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες
1/4 κόκκινη καυτερή πιπερίτσα ψιλοκομμένη
1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 χούφτα σπανάκι τρυφερό, ψιλοκομμένο
3 αβγά
100 ml γάλα ή κρέμα γάλακτος light
2 κ.σ. αλεύρι
12 φέτες προσούτο
24 ντοματίνια κομμένα στη μέση
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τρόπος παρασκευής

  • Ζεσταίνουμε το λάδι σε φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία και σοτάρουμε το κρεμμυδάκι, τα μανιτάρια και την πιπερίτσα.
  • Προσθέτουμε το σπανάκι ψιλοκομμένο και τον μαϊντανό συνεχίζοντας το σοτάρισμα, ώσπου να μαλακώσει το σπανάκι (σχεδόν να λιώσει). Αλατοπιπερώνουμε και μεταφέρουμε το μείγμα σε πιάτο.
  • Κοσκινίζουμε το αλεύρι, την μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε μπολ. Κάνουμε μία λακουβίτσα στο κέντρο και προσθέτουμε τα αβγά ελαφρά χτυπημένα και το γάλα και ανακατεύουμε.
  • Βάζουμε και το μείγμα των λαχανικών και ανακατεύουμε απαλά με κουτάλι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά.
  • Αλείφουμε 12 μίνι θήκες για μάφιν με λίγο λάδι και στρώνουμε σε καθεμία από μία φετούλα προσούτο έτσι ώστε να απλωθεί σε όλη τη βάση και τα πλαϊνά. Μοιράζουμε το μείγμα μέχρι το χείλος κάθε θήκης και τελειώνουμε με φέτες από τα ντοματίνια και με λίγο τριμμένο τυρί.
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ºC για περίπου 15 λεπτά ή ώσπου να ροδίσουν και να φουσκώσουν. Τα αποσύρουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε για 5 λεπτά να σταθούν, έπειτα τα βγάζουμε και τα αφήνουμε στη σχάρα να κρυώσουν.
  • Τα σερβίρουμε με μία πράσινη σαλάτα.

Σημείωση: Μπορούμε να τα διατηρήσουμε για 2-3 ημέρες στο ψυγείο κλεισμένα σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς.

© 2013-2019 womanidol.com. All Rights Reserved.